一塊面團(tuán)在靈巧的手中蘇醒，被塑成壽桃、龍鳳、錦鯉，再點(diǎn)綴以蔬果提煉的天然色彩，當(dāng)這承載著五百年膠東風(fēng)情的花餑餑從節(jié)慶灶臺(tái)走向日常餐桌，一項(xiàng)古老的技藝正在青島煥發(fā)全新的生命力。

晨光熹微，青島城陽(yáng)區(qū)美聯(lián)升食品有限公司的面點(diǎn)車間里已是一片忙碌。面點(diǎn)師的手指在柔軟的面團(tuán)間翻飛，揉、捏、剪、刻，動(dòng)作如行云流水。不多時(shí)，一只栩栩如生的“壽桃”便在他手中誕生——粉白漸變的桃身飽滿圓潤(rùn)，翠綠的葉片襯托著怒放的桃花，幾顆黑豆點(diǎn)綴成花蕊，透著質(zhì)樸的生氣。

從家傳生計(jì)到非遺“金名片”

美聯(lián)升的故事始于流亭街道的一個(gè)家庭面點(diǎn)坊。2007年，青島美聯(lián)升食品有限公司正式成立，而其前身，正是承載著家族記憶的“流亭陳氏花餑餑饅頭坊”。

花餑餑是家里傳下來(lái)的手藝、營(yíng)生，是養(yǎng)家糊口的質(zhì)樸生計(jì)，亦是膠東人表達(dá)祝福的‘語(yǔ)言’。據(jù)美聯(lián)升花餑餑傳統(tǒng)制作技藝第六代傳承人葛舒雅描述，在花餑餑產(chǎn)業(yè)發(fā)展經(jīng)營(yíng)中，一代代傳承人看見(jiàn)了文化對(duì)人們的影響之大，看見(jiàn)了各式各樣的外來(lái)文化影響，不由思考：“為什么我們不能把自己家鄉(xiāng)的文化傳播出去？”由此，一份將家鄉(xiāng)文化、傳統(tǒng)技藝發(fā)揚(yáng)光大的文化自覺(jué)悄然誕生。

也正是這份文化自覺(jué)，推動(dòng)著美聯(lián)升不斷精進(jìn)。2012年，公司獲批食品生產(chǎn)許可證，走上了規(guī)范化發(fā)展之路。從家庭小作坊到占地3000平方米、建筑面積2000平方米的廠區(qū)，再到擁有百余名員工的企業(yè)，美聯(lián)升的每一步都走得扎實(shí)。2025年3月，“美聯(lián)升花餑餑傳統(tǒng)制作技藝”被正式列入青島市第七批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，標(biāo)志著這項(xiàng)技藝從家庭傳承躍升為城市共同的文化財(cái)富。

于標(biāo)準(zhǔn)流程中鐫刻“手作之魂”

從“家庭灶臺(tái)”到“百人企業(yè)”，最大的挑戰(zhàn)莫過(guò)于平衡標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)與手工韻味。據(jù)葛舒雅透露，早期產(chǎn)業(yè)化轉(zhuǎn)型過(guò)程中，“最難的是既要有機(jī)器的效率，又要有手工的溫度。機(jī)器沒(méi)法完全代替手工制作，因此我們選了一個(gè)比較折中的方案：讓可控變量環(huán)節(jié)程序化，細(xì)節(jié)處理上依舊采用手工藝表達(dá)。”

花餑餑的造型全靠手感，不是流水線上幾天就能學(xué)會(huì)的，尋找和培養(yǎng)熟練工人，亦成為難題之一。為解決這一難題，美聯(lián)升建立了系統(tǒng)的培訓(xùn)體系，確保每位面點(diǎn)師都能掌握從選果榨汁、揉合面團(tuán)，到成型著色、豆類點(diǎn)睛，再到發(fā)酵蒸煮、陰晾殺菌等九道核心工序。

一份對(duì)“手工之魂”的守護(hù)，讓美聯(lián)升在眾多花餑餑品牌中獨(dú)樹一幟。公司堅(jiān)持使用帶筋粗粒面粉，色素汁液即榨即用，造型設(shè)計(jì)繁復(fù)而綿密，形成了獨(dú)特的產(chǎn)品風(fēng)格。標(biāo)準(zhǔn)化帶來(lái)了穩(wěn)定品質(zhì)與規(guī)模效益。如今，公司年產(chǎn)花餑餑達(dá)10萬(wàn)件，產(chǎn)品涵蓋生日壽辰、婚慶禮儀、傳統(tǒng)節(jié)日、慶典活動(dòng)等多個(gè)系列。

以現(xiàn)代創(chuàng)意塑造日常“生活美學(xué)”

傳統(tǒng)花餑餑主要出現(xiàn)在節(jié)慶等場(chǎng)合，而美聯(lián)升正致力于讓它成為人們?nèi)粘Ｉ畹囊徊糠帧?/p>

創(chuàng)新的第一步是產(chǎn)品形態(tài)的拓展。除了傳統(tǒng)的壽桃、吉祥物造型，美聯(lián)升創(chuàng)新推出了“花餑餑壽桃蛋糕”——將傳統(tǒng)壽桃與現(xiàn)代蛋糕美學(xué)結(jié)合，成為給老人祝壽的新選擇。針對(duì)年輕家庭，公司推出了造型可愛(ài)的“卡通包”，用栩栩如生的小動(dòng)物、水果造型吸引孩子，解決了“哄孩子吃飯”的難題。

這些看似“破格”的嘗試，實(shí)則圍繞著一條清晰的主線：為古老的文化基因注入現(xiàn)代的審美與實(shí)用價(jià)值，使其脫離單一的節(jié)慶符號(hào)，轉(zhuǎn)化為一種可被日常消費(fèi)、體驗(yàn)和分享的“生活美學(xué)”。通過(guò)在產(chǎn)品形態(tài)上突破、在應(yīng)用場(chǎng)景上延伸、在銷售渠道上革新，美聯(lián)升讓這門指尖技藝真正流淌進(jìn)現(xiàn)代生活的脈搏之中。

借多元渠道奏響品牌“立體聲”

銷售渠道的拓展是美聯(lián)升發(fā)展的重要一環(huán)。除了傳統(tǒng)線下銷售，公司積極擁抱電商平臺(tái)和社交媒體，通過(guò)淘寶、天貓、京東等渠道進(jìn)行網(wǎng)上銷售。

2025年，美聯(lián)升旗艦店亮相淘寶“中國(guó)寶貝游園會(huì)”，帶來(lái)經(jīng)典大壽桃等招牌創(chuàng)意花餑餑，直接觸達(dá)年輕消費(fèi)群體。電商不僅帶來(lái)了銷量增長(zhǎng)，更提升了品牌知名度，讓青島非遺走向全國(guó)乃至國(guó)際市場(chǎng)。

此外，美聯(lián)升還冠名贊助行業(yè)賽事。2025年5月27日，“美聯(lián)升杯”第五屆饅頭面食大賽暨非遺面食藝術(shù)節(jié)廚藝大賽在青島紅島國(guó)際會(huì)議展覽中心舉行。這場(chǎng)由青島市廚藝研究會(huì)等機(jī)構(gòu)主辦的比賽，匯聚了專業(yè)廚師、非遺傳承人、烹飪愛(ài)好者等同臺(tái)競(jìng)技，為行業(yè)搭建了一個(gè)交流平臺(tái)，推動(dòng)花餑餑制作標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)鏈合作，促使花餑餑產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)。

塑一個(gè)可食用的東方祝福符號(hào)

每一件花餑餑都是一個(gè)故事，是對(duì)美好生活的祝愿，是膠東人勤勞智慧的結(jié)晶，更是中華飲食文化中獨(dú)特的藝術(shù)表達(dá)。

站在非遺的新起點(diǎn)上，美聯(lián)升計(jì)劃進(jìn)一步拓展花餑餑的應(yīng)用場(chǎng)景，讓它走進(jìn)更多生活時(shí)刻——不僅是生日壽辰，還有畢業(yè)升學(xué)、新婚之喜、喬遷之慶，甚至日常的親友相聚，以至實(shí)現(xiàn)“當(dāng)人們想要表達(dá)祝福時(shí)，第一個(gè)想到的不是西式蛋糕，而是我們中國(guó)人自己的花餑餑”的美好愿景。

“指尖‘饃’法，生生不息，”。美聯(lián)升花餑餑不僅僅是一門手藝的傳承，更是一種生活態(tài)度的傳遞。做的不是饅頭，是文化，是祝福，是中國(guó)人對(duì)美好生活最樸素的向往。

生產(chǎn)車間里，一批批花餑餑還在出爐。透過(guò)玻璃窗，可以看到各式各樣的造型——有象征長(zhǎng)壽的仙鶴，有寓意富貴的牡丹，有代表喜慶的龍鳳，也有充滿童趣的卡通動(dòng)物。

這些花餑餑將被精心包裝，通過(guò)線上線下渠道，送往千家萬(wàn)戶。它們將在生日宴上被分享，在婚禮現(xiàn)場(chǎng)被展示，在節(jié)日餐桌被贊美，在尋常日子為生活增添一抹亮色。

從一項(xiàng)家庭生計(jì)到市級(jí)非遺，從節(jié)慶專屬到日常美食，美聯(lián)升花餑餑的“饃”力覺(jué)醒之路，正是一條傳統(tǒng)技藝在現(xiàn)代社會(huì)中重?zé)ㄉ鷻C(jī)的典型路徑。

古老與時(shí)尚交融，手藝與產(chǎn)業(yè)共進(jìn)，而那份指尖流轉(zhuǎn)的溫暖與祝福，正通過(guò)一塊塊面團(tuán)，生生不息地傳遞下去。（趙振宇 王璐）