“羊肉卷補貨！”昨晚6點半左右，位于青島大拇指廣場附近的超市電商配貨區門口，給外賣小哥送貨的超市配貨員，正在等待給羊肉補貨。打包著五六份客戶點的羊肉卷，配貨員一邊深吸一口氣說道：“入冬以來，羊肉下單量很大，從倉庫羊肉的進貨量來看，供需在大幅度上漲。”據記者了解到，隨著寒冬的到來，青島進入吃羊肉的季節，羊肉的市場需求增加，羊肉價格也在不斷攀升。據農村農業部對全國500個集貿市場檢測反映，目前已經到了羊肉的消費高峰期，2020年12月第2周，全國羊肉價格為每公斤82.66元，連續八周上漲，同比去年上漲3.6%，市面羊肉已經出現部分緊缺。
探訪
連漲八周 “羊貴妃”來了
“最近羊肉的價格確實漲了，漲的最快的是羊脊骨和羊腿，一斤漲了六七塊錢。羊排、羊肉這些算是漲的少的，一斤也就漲了三四塊。”在勁松五路經營羊蝎子火鍋的吳先生，談起最近的羊肉價格，表示一直緊張關注著。
吳先生是甘肅人，和愛人一起在青島開了五年羊蝎子火鍋店，因為店里的羊肉都是從內蒙運來，所以吸引了不少住在嶗山區的回頭客來店里吃。但是最近，隨著羊肉價格接連上漲，吳先生一直為羊蝎子鍋的價格和每鍋的量如何分配糾結。“想漲價，回頭客肯定會對價格有疑問。想調整鍋里的量，又不知怎么跟顧客們解釋。”想來想去，吳先生還是決定先咬牙保持原狀，等實在羊肉的價格漲到承受不住再想辦法。
“新年馬上就要到了，這一段時間大家對于羊肉的采購量明顯的上漲。”記者在嶗山區同安路附近的牛羊肉市場了解到，入冬前，市場上的羊肉攤平均每天進三四只羊。但最近增長到七八只，有時候甚至十只羊也能賣光。羊肉價格自10月下旬便開始陸續走高，并且居高不下，一方面由于冬季燒烤、火鍋等羊肉消費需求增加，另一方面，也和供應端趨緊有很大關系。應對如此大的采購量壓力，羊肉的價格只能夠通過適當的上漲調整，才能抑制市場采購需求。據青島城陽蔬菜水產品批發市場市場一位羊肉供應批發商表示：“進入冬季以后，屠宰場的工作量增加了翻了一番，但依然只是剛剛滿足供需，每天幾乎沒有剩余。”從10月底到現在，店里羊肉和羊雜銷售了將近2000斤，羊排也從入冬前每斤38元左右漲到40元，羊腿從每斤35元漲到了每斤38元。”在團島市場，一位顧客告訴記者，上周羊腿每斤47元，今天漲到了每斤50元。在青島某大型商超，羊排、羊腿肉45元一斤，羊雜50元一斤，羊肉身價的普遍看漲，連帶羊肉湯館的菜單價格隨之升高。據北村幾家羊湯館均老板表示：“供應商說進入冬季消費高峰，羊肉供不應求。店里的拌羊臉、炒羊腸、羊肝等菜品價格也跟著漲了三五塊錢。但天氣越來越冷，雖然價格漲了，但來店里喝羊湯的顧客還是挺多的，尤其到了中午，店里基本坐滿。”
講述
需求猛增 羊肉吃香早點囤貨
寒冷的冬夜，點一個火鍋，熱騰騰地吃上一份羊肉卷，是很多青島人的選擇。據青島撫順路蔬菜批發市場總經理助理袁向東表示，這段時間以來，市場上羊肉供應最為火熱。“純羊肉45元/斤，雖然已經直逼50元大關，但還是賣的最好，除了火鍋店、羊湯館來批量選購，還有大部分消費者為了應對春節前的漲價前來囤貨。”
“兩條整根的羊脊骨，我全要了。”吳先生的羊蝎子火鍋店今年嘗試推出了一個羊肉白湯鍋底，是用小山羊的脊骨和白蘿卜一起燒的，賣218元一大份。因為開始只是試水，每天只準備大約10份的量。沒想到推出后這幾天，每天晚上來店里點這道鍋底的人很多。“白湯的鍋底又能吃肉又能喝湯，還能涮菜，大家都表示很實惠。春節前估計還要漲價，所以這個月多囤點貨。”吳先生這道白湯鍋底每天都能沽清，因為附近的小區很多，外賣需求量也很高，一到晚上能賣出七八份鍋底。“前兩天有一位住在東城國際的女顧客，來店里嘗了白湯鍋底后，連續來店里打包了兩天，因為離得近，打包直接回家涮火鍋，方便又省力。”
“羊肉都是跟做了幾十年羊肉生意的供應商朋友拿的，都是差不多三四十斤的小羊。”吳先生說，小羊的肉嫩沒有膻味，連開始拒絕吃羊肉的朋友都連吃好幾塊。看著店里最近生意紅火，吳先生說：“如果供應商保持價格穩定別漲太快，準備再開發一兩個新口味鍋底供食客們選擇。”近幾月，青島的火鍋生意日漸紅火。市北區遼源路附近幾加火鍋店負責人均表示，“青島人吃火鍋，就是來吃涮羊肉，像肥牛、鴨腸、鴨血等，只是配菜，點的不多。”入冬以來天氣變冷，工作、家庭聚餐消費增多，用餐高峰期大廳、包間全部坐滿。消費者的口味也比以前更“重”一些，對葷菜的需求量明顯增加。尤其是羊肉，12月每周銷量比10月、11月同期多100多份，供不應求。
溯源
供給緊張 身價看漲有原因
2019國內羊肉人均消費量是3.77kg，羊肉的總消費量是527萬噸，同比增長3.9%。今年。截止到目前為止中國羊肉消費量達到534萬噸，預測未來十年，羊肉的消費量年均增長率將達到2.1%。
今年的羊肉緣何成如此受寵？“一方面是需求量不斷上升，另一方面，羊肉漲價業余疫情影響下的供給偏緊有關。”來青島8年的羊肉供應商馬先生是新疆人，他認為，冬季是羊肉傳統的消費旺季，入冬前就會有一定的漲價波動。再加上今年疫情導致羊肉進口熱度放緩，國內羊肉市場供需偏緊，雙重因素共同推動羊肉市場價格的上漲。
“其實近幾年，國內的羊肉一直很受寵，不僅因為今年疫情導致的供需緊張。”馬先生表示，早幾年，市場上進口羊肉主要以澳大利亞和新西蘭為主，但羊肉品質不及國內主產地，價格僅為國產羊肉的一半，所以具有明顯價格優勢。但近幾年隨著品質消費需求上升，國產高質量的羔羊肉加入了消費者的選擇行列，選擇進口羊肉的消費者越來越少。相關數據顯示，今年11月，澳大利亞羊肉出口同比下滑24%。來自內蒙、甘肅、西北等地的羊肉，羊肉的口感和質量更能滿足國內食客們的舌尖需要。
追溯羊肉受寵的另一個原因，馬先生坦言，國內羊肉輸出的主源地內蒙因為極端天氣和生態環境壓力的影響，導致一大批種羊存活率下滑。業內人士分析，2019年季度末全國羊存欄31217萬只，同比降0.1%。出欄量低了，羊肉價格自然會上漲。據農村農業部對全國500個集貿市場檢測，2020年12月第2周，全國羊肉價格為每公斤82.66元，連續八周上漲，同比上漲3.6%。羊肉批發均價環比上升2.5%，同比上升10.7%。
新聞延伸：
羊肉漲價 波及豬肉地位也上調
國家統計局統計的數據顯示，進入今年7月以后，羊肉價格開始上漲，截至現在，比6月底上漲了超過10%。
此外，從11月下旬開始，隨著羊肉價格的上漲，市場的豬肉價格也受到波及迎來了反彈上漲，普遍上漲了4-5元每斤，而豬肉的上漲，自然也會遭到消費者的排斥，在大家眼里，豬肉就應該是平價肉，一斤賣10元左右，如果價格上調太大，在消費者心中性價比降低，如此又會拉動羊肉的價格。(本版撰稿攝影 觀海新聞/青島早報記者 鐘尚蕾)
