每逢春節(jié)前夕，餐飲行業(yè)都會(huì)迎來(lái)“用工緊張”。隨著飯店人氣回升，堂食顧客增多，餐飲業(yè)漸入佳境。可是，讓不少飯店老板頭疼的用工緊張依然存在。近日記者走訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，為了應(yīng)對(duì)春節(jié)前后用工緊缺的現(xiàn)狀，很多飯店提前開(kāi)始“招兵買馬”，在門口張貼招工廣告，從服務(wù)員、保潔工到幫廚，都在招聘之列。同時(shí)，為了能更好地留住新老員工，包食宿、發(fā)紅包等則成為店老板打的“人情牌”。

街頭大大小小的餐飲店幾乎都在招工。

飯店紛紛貼出招聘啟事

1月22日，記者在臺(tái)東步行街走訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，道路兩側(cè)大大小小的飯店，在門前張貼招聘啟事的比比皆是，差不多十家飯店有八家在招人。這些飯店招聘的崗位從前臺(tái)到后廚，從廚師到服務(wù)員，從收銀員到點(diǎn)菜員，幾乎每個(gè)崗位都存在缺口。有的招聘廣告上注明工資面議，有的則詳細(xì)注明了各崗位工資，以及管吃管住等信息。

“做湯工3800-5000元，收銀員、服務(wù)員3200-4000元，春節(jié)不回家優(yōu)先錄用。”在臺(tái)東一家老鴨粉絲湯飯店門口，一張顯眼的紅色招聘廣告格外引人注目。“年輕人干不住，有的工作幾個(gè)月就走了。”店主告訴記者，他們從去年底就一直在招工，現(xiàn)在臨近春節(jié)，有兩個(gè)員工已經(jīng)回老家了，其中一個(gè)說(shuō)春節(jié)后不會(huì)回來(lái)了，現(xiàn)在一共缺3個(gè)普工。“我們的招聘條件其實(shí)不高，年齡在50歲以下、干活利索的就可以，可即便這樣也總是缺人手。”店主說(shuō)道。

在閩江路與云霄路，記者發(fā)現(xiàn)這里的大小餐館幾乎都貼出了招聘廣告。在一家烤魚店，店主老宋正為招工的事犯愁。“我們這里缺后廚，想找一個(gè)能長(zhǎng)期工作的師傅。”老宋告訴記者，他已經(jīng)物色兩個(gè)月了，至今沒(méi)找到合適人選。“服務(wù)員可以找臨時(shí)工，可廚師沒(méi)法湊合，必須是有工作經(jīng)驗(yàn)的長(zhǎng)期工。”老宋說(shuō)，烤魚店廚師每天都要?dú)Ⅳ~，一般臨時(shí)工干不了這個(gè)活，非得招聘長(zhǎng)期廚師不可。

小餐館招人難，大一點(diǎn)的快餐店和連鎖餐飲企業(yè)也無(wú)法幸免。在萬(wàn)象城，一家連鎖餐飲店同樣面臨用工短缺的現(xiàn)象。“開(kāi)業(yè)兩年多，除了廚師長(zhǎng)沒(méi)換過(guò)，勤雜工、洗碗工、服務(wù)員，每個(gè)崗位都換過(guò)四五批人，門店上招不到人，只能通過(guò)網(wǎng)絡(luò)中介招。”招聘經(jīng)理蘇先生表示，由于春節(jié)期間不停業(yè)，洗碗工、服務(wù)員等崗位比較缺人，他們只好請(qǐng)鐘點(diǎn)工、臨時(shí)工。“但臨時(shí)工不穩(wěn)定，干幾天說(shuō)不定就不干了，又得重新招人。”蘇先生坦言，餐飲業(yè)是一個(gè)人員流動(dòng)性很大的行業(yè)，而歲末年初用工短缺尤其明顯。

與院校合作對(duì)口招聘

為了應(yīng)對(duì)招工難題，島城一些大型餐飲企業(yè)多措并舉，尋找破題之法。“目前，我們店里前廳服務(wù)員和傳菜員存在缺口，這些職位的流動(dòng)性比較大。”青島老船夫極地店招聘經(jīng)理林先生介紹，為了招聘春節(jié)前后的鐘點(diǎn)工，他們已經(jīng)將“150元一天”的薪資調(diào)整為“200元一天”。此外，老船夫每年都會(huì)與島城部分院校合作，對(duì)口發(fā)放招聘信息，招收學(xué)生來(lái)餐廳當(dāng)寒假工。“比如，我們與青島烹飪職業(yè)學(xué)校和平度市職業(yè)中等專業(yè)學(xué)校等院校合作，可以定向招聘一些春節(jié)在青島的寒假工，彌補(bǔ)我們用工的缺口。”林先生表示，他們也會(huì)通過(guò)許多第三方招聘求職平臺(tái)發(fā)布招聘信息，一定程度上也能減緩用工難的情況。

“在島城，部分大型連鎖餐飲企業(yè)針對(duì)用工難問(wèn)題，推出一些激勵(lì)措施和晉升機(jī)制，比如搞內(nèi)部管理培訓(xùn)，為員工設(shè)計(jì)職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，建立儲(chǔ)備干部庫(kù)等，穩(wěn)定了員工隊(duì)伍，收獲了不錯(cuò)的效果。”從事餐飲工作12年的王先生透露，2020年上半年，不少飯店被迫停業(yè)，使得一些服務(wù)員、傳菜員、保潔員等飯店普工紛紛轉(zhuǎn)行。2020年下半年餐飲業(yè)回暖后，行業(yè)應(yīng)聘人數(shù)尚未回升，形成了餐飲業(yè)普工短缺的局面。“餐飲業(yè)用工短缺一直都存在，不過(guò)是今年春節(jié)前表現(xiàn)得更為明顯一些。”王先生認(rèn)為，根據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)，正月十五過(guò)后，隨著務(wù)工人員流動(dòng)，島城餐飲業(yè)的用工緊張會(huì)得到緩解。但總體而言，餐飲業(yè)是一個(gè)人員流動(dòng)性很大的行業(yè)，這是由行業(yè)性質(zhì)所決定的。

調(diào)查

招人難，留人更難

餐飲業(yè)用工緊張問(wèn)題既然年年都出現(xiàn)，就沒(méi)有什么措施可以緩解問(wèn)題嗎？記者采訪中了解到，為了緩解用工緊張問(wèn)題，很多老板都提出年底雙薪的待遇，但即使如此，也還是難擋員工回家團(tuán)圓的腳步。島城一家面館老板張旭告訴記者，他準(zhǔn)備這個(gè)月給服務(wù)員支付雙薪，一個(gè)月干滿30天還有200元獎(jiǎng)金，但即使這樣，還是沒(méi)能留住員工。當(dāng)記者詢問(wèn)，為何不再提高一點(diǎn)工資試試呢？張旭表示，他這個(gè)小店發(fā)雙薪就已經(jīng)不掙錢了，只是為了能保證起碼的經(jīng)營(yíng)。如果再給普工加工資的話，店內(nèi)經(jīng)營(yíng)實(shí)在吃不消。

在沈陽(yáng)路上的市北區(qū)靈活務(wù)工市場(chǎng)，準(zhǔn)備招聘廚師和普工的劉先生開(kāi)出了春節(jié)期間除夕到初六“一周三薪”的條件，但在勞務(wù)市場(chǎng)上物色了半天，也沒(méi)什么人應(yīng)聘。“大部分人還是想回老家過(guò)年，我看目前受歡迎的餐飲工作多是春節(jié)之前能把工錢結(jié)清的臨時(shí)工。想招長(zhǎng)期工，尤其是春節(jié)期間能留在青島的普工，供需雙方很難達(dá)成一致。”劉先生說(shuō)道。

人物故事

飯店老板總結(jié)“留人”秘籍

22日中午11點(diǎn)半，在位于敦化路的侯記老濰縣朝天鍋，老板侯月志和幾個(gè)伙計(jì)忙得不可開(kāi)交。店內(nèi)食客絡(luò)繹不絕，前臺(tái)手機(jī)訂單不斷，侯月志親自上陣打包外賣……這種繁忙的場(chǎng)面每天都會(huì)持續(xù)到下午1點(diǎn)以后。

創(chuàng)業(yè)多年，侯月志已在青島開(kāi)了3家門店，而招工問(wèn)題無(wú)時(shí)無(wú)刻不困擾著他。“打不開(kāi)點(diǎn)的時(shí)候，我和家人都會(huì)親自上陣。”侯月志告訴記者，店內(nèi)的老員工和長(zhǎng)期工目前比較穩(wěn)定，而鐘點(diǎn)工的更換則比較頻繁，他經(jīng)常會(huì)在門店的附近招人，有時(shí)候還會(huì)招聘鄰居來(lái)打個(gè)零工。“我不是很挑剔，只要遇到合適的店員，我都會(huì)想盡辦法把對(duì)方留下，難就難在有時(shí)候員工會(huì)將我‘辭退’。”侯月志笑道。

開(kāi)店多年，侯月志慢慢總結(jié)了一套自己的留人“秘籍”。“雖然員工是在給我打工，但是人情世故不能少。逢年過(guò)節(jié)，我都會(huì)給店員發(fā)紅包當(dāng)過(guò)節(jié)費(fèi)。春節(jié)前，我還會(huì)給店員發(fā)個(gè)‘開(kāi)工紅包’，鼓勵(lì)他們春節(jié)后繼續(xù)回來(lái)好好工作。”侯月志介紹。去年疫情期間，對(duì)于自家的十幾位員工，侯月志不拋棄、不放棄。此外，不管長(zhǎng)期工還是短期工，只要店員過(guò)節(jié)想回家，他都會(huì)把工資結(jié)清，絕不克扣，也不會(huì)因?yàn)閾?dān)心對(duì)方節(jié)后不回來(lái)工作而故意拖欠。對(duì)于外地員工，侯月志會(huì)包食宿，給他們?cè)陂T店附近租房子當(dāng)宿舍，一是為了能留住店員，二是為了讓店員把心思都放在日常工作上。

下午2點(diǎn)20分，午飯時(shí)段的繁忙告一段落，侯月志又將“高薪招工”的廣告牌掛在了窗外。“今年春節(jié)期間可能不歇業(yè)了，招聘工作不能停呀。”侯月志說(shuō)道。（觀海新聞/青島早報(bào)記者 楊博文 李彥宏）

春節(jié)訂單已接了2000個(gè)

記者跟訪愛(ài)心大姐金牌保潔員清掃企業(yè)辦公樓，體驗(yàn)她們忙碌的一天

“我家每年春節(jié)前都會(huì)預(yù)約保潔員大掃除。今年找了兩三家家政公司，都告訴我排滿了……”“受疫情影響，我家阿姨提前回老家過(guò)節(jié)了，老人癱在床上沒(méi)人照料，我得趕緊去找個(gè)保姆，先頂上這一個(gè)月。”近來(lái)，市北區(qū)的王女士和嶗山區(qū)的周女士同時(shí)犯起了愁。受疫情影響，島城家政服務(wù)人員較往年更為緊缺。有的家政公司接到的春節(jié)訂單已達(dá)2000多個(gè)。

陳玉蓉在擦玻璃。

家政預(yù)約電話打不停

1月20日，青島市愛(ài)心大姐服務(wù)社鎮(zhèn)江路社，前臺(tái)的預(yù)約電話鈴響不斷，預(yù)約記錄滿滿當(dāng)當(dāng)。服務(wù)社的工作人員高大姐正在耐心接待前來(lái)咨詢的顧客。悉心詢問(wèn)了一位顧客的要求后，高大姐點(diǎn)開(kāi)了手機(jī)上的微信小程序，里面全都是阿姨們的資料，除了姓名、照片外，還按照星級(jí)等詳細(xì)介紹了阿姨們的工作年限以及資費(fèi)薪酬等。經(jīng)過(guò)比較，顧客選中了一名工作了7年、經(jīng)驗(yàn)豐富的護(hù)理員。“每月5000元，過(guò)年期間，我再給包個(gè)幾百元紅包，讓大姐在我們家安心過(guò)個(gè)年。”說(shuō)好了價(jià)格，約定好了三方簽訂協(xié)議的時(shí)間，顧客滿意地離開(kāi)了。

趁著間隙，高大姐剛準(zhǔn)備倒杯水喝，電話鈴又響了。打來(lái)電話的是一家位于李滄區(qū)的私人企業(yè)，他們想找兩名鐘點(diǎn)工，在節(jié)前清掃一下辦公樓。高大姐與對(duì)方定下了保潔時(shí)間，這次出馬的是金牌保潔員陳玉蓉和趙文芳。將一切安排妥當(dāng)，高大姐看了看一旁的時(shí)鐘，已經(jīng)是中午12點(diǎn)多，她趕緊拿出午飯，匆匆忙忙吃了幾口，又繼續(xù)投入到忙碌的工作中。

保潔大姐忙并快樂(lè)著

1月21日，一場(chǎng)大霧將島城裹了個(gè)嚴(yán)實(shí)，街頭上的行人少了許多。然而正在李滄區(qū)一企業(yè)里進(jìn)行保潔的兩名愛(ài)心大姐陳玉蓉和趙文芳，卻忙得熱火朝天。今天她們保潔的面積大約有1000平方米。

來(lái)自臨沂的趙文芳今年47歲，干活前，她先把纏在受傷手指上的紗布扯了下來(lái)，換上了一塊新的。“手經(jīng)常受傷，這是上次給人家擦玻璃時(shí)在窗邊劃傷的。”趙文芳邊說(shuō)邊拿出了抹布，沿著窗邊利索地忙活起來(lái)。

20年前，趙文芳和老公從臨沂老家來(lái)青島打工，起初兩人在市場(chǎng)賣菜，經(jīng)常天不亮就要出門忙活，可每月卻攢不下多少錢。后來(lái)，她接觸到了家政行業(yè)，通過(guò)培訓(xùn)，不但取得了保潔員上崗證，還憑借著勤快手巧、吃苦耐勞，贏得了客戶的好口碑。

“如今生活條件好了，工資也漲了。年前多接幾家活，收入高，累點(diǎn)也值了。”趙文芳微笑著告訴記者，丈夫在外做保安，兒子也有了一份不錯(cuò)的工作，她打算和丈夫再忙活幾年，攢夠錢給孩子買套小婚房，老兩口就可以安享晚年了。

用得最多的是護(hù)手霜

拖地、擦窗、收拾衛(wèi)生間…… 經(jīng)過(guò)一上午忙活，兩位大姐已將保潔工作完成了大半。原來(lái)灰蒙蒙的走廊干凈了，玻璃窗也變得敞亮，幾名工作人員路過(guò)，朝兩名大姐伸出了大拇指。12點(diǎn)半時(shí)，陳玉蓉和趙文芳拿出自帶的午飯，坐在臺(tái)階上吃了起來(lái)。快速吃完飯，喝幾口熱水，兩人又開(kāi)始新一輪的工作。

陳玉蓉今年50歲，四川南充人，來(lái)青島已經(jīng)20多年。她不但是金牌保潔員，還考出了西式面點(diǎn)師的證書，可謂是家政行業(yè)里的“斜杠”大姐，多面手。“進(jìn)了臘月門活特別多，我們每人每天要干兩三單，最多的時(shí)候一天要跑四五家，現(xiàn)在活都排到了臘月廿八。”陳玉蓉說(shuō)。

“看我這手，因?yàn)榻?jīng)常泡水，在外擦窗又容易凍著，冬天經(jīng)常皸裂，這一冬天不知道要抹多少護(hù)手霜。”陳玉蓉邊洗抹布，邊告訴記者，化妝品里她用得最多的就是護(hù)手霜，可就算抹得再多，兩手還是粗糙得很。

經(jīng)過(guò)一天的緊張忙碌，到下午4點(diǎn)左右，兩名大姐提前完成了保潔任務(wù)。她們收拾好工具，將樓層死角再逐一檢查一遍，待到坐上回家的公交車，天色已暗……

探訪

服務(wù)費(fèi)攀至頂點(diǎn)

保潔員供不應(yīng)求

青島市愛(ài)心大姐服務(wù)有限公司總經(jīng)理姜雷告訴記者，同往年一樣，從元旦開(kāi)始到小年之前，都是保潔預(yù)約的高峰時(shí)段，用戶訂單到小年之前，一直處于爆滿狀態(tài)，從小年持續(xù)到年三十當(dāng)天，訂單量都居高不下。據(jù)記者了解，從去年12月初服務(wù)社就發(fā)出了免費(fèi)培訓(xùn)“春節(jié)鐘點(diǎn)工”的通知，目前，新招收的鐘點(diǎn)工已在培訓(xùn)通過(guò)考核后上崗，加入到了年前繁忙的鐘點(diǎn)工大軍中來(lái)。

據(jù)了解，每年春節(jié)前招收、培訓(xùn)新鐘點(diǎn)工，已經(jīng)成為了家政機(jī)構(gòu)的慣例，以愛(ài)心大姐服務(wù)社為例，目前平時(shí)固定在崗的鐘點(diǎn)工有1000多人，今年新增的“春季鐘點(diǎn)工”也有近百人，但即使是這樣，仍然是預(yù)約火爆，供不應(yīng)求。

春節(jié)前的保潔價(jià)格向來(lái)是全年最高的，而且越臨近春節(jié)漲幅越大。記者走訪了解到，現(xiàn)在島城保潔市場(chǎng)的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)大多是每小時(shí)40元至45元，4小時(shí)起步。“每到年底家政服務(wù)都是供不應(yīng)求，所以我們也進(jìn)行了相應(yīng)的調(diào)價(jià)。”姜雷說(shuō)，他們服務(wù)社近期已經(jīng)進(jìn)行了一次調(diào)價(jià)，價(jià)格由原來(lái)的45元/小時(shí)調(diào)整到50元/小時(shí)，并初步打算小年前后再次進(jìn)行調(diào)價(jià)，屆時(shí)價(jià)格會(huì)上漲到55元左右/小時(shí)。“年前那幾天價(jià)格最高，所以越早預(yù)約越劃算。”

“為了拓展服務(wù)范圍，我們公司近年來(lái)還開(kāi)展了 ‘對(duì)公托管’業(yè)務(wù)，進(jìn)展情況也十分不錯(cuò)。”姜雷說(shuō)。

尋因

工資漲幅達(dá)20%

從業(yè)人員卻少了

據(jù)悉，保潔員春節(jié)前的一個(gè)月里，收入最高可達(dá)1萬(wàn)到1.5萬(wàn)元之間。因?yàn)閽赍X多，往年保潔員都會(huì)趁春節(jié)前多接活，但是今年的情況卻有所不同，保潔從業(yè)人員少了。

業(yè)內(nèi)人士分析，家政服務(wù)行業(yè)的工資幾乎每年都在上漲，今年相比去年，工資的漲幅在20%左右。今年鐘點(diǎn)工稀缺，24小時(shí)的家政服務(wù)員和育嬰師也很稀缺，一方面是因?yàn)橐咔樵颍嘤?xùn)學(xué)校上半年都在上網(wǎng)課，線下課程開(kāi)課晚，培養(yǎng)的學(xué)員人數(shù)減少；另一方面是因?yàn)閺臉I(yè)者越來(lái)越少，年輕人不愿意從事相關(guān)行業(yè)，如果去省內(nèi)其他城市的鄉(xiāng)村及中西部的城市招學(xué)員來(lái)青島培訓(xùn)學(xué)習(xí)、就業(yè)，因?yàn)槊媾R背井離鄉(xiāng)、與家人分離等問(wèn)題，也很難招到人。

此外，不少青島的家庭在選擇月嫂或者育嬰師的時(shí)候，出于個(gè)人原因，也不愿意找50歲以上的從業(yè)人員。今年受疫情影響，農(nóng)民工返鄉(xiāng)時(shí)間較往年提前，也造成了節(jié)前家政人手緊缺。（觀海新聞/青島早報(bào)記者 李彥宏 楊博文）

責(zé)任編輯：榮瀟