春節期間，美食豐盛，聚會頻繁，容易造成食物攝入超量，加重腸胃負擔。過一個健康的年節，如何管住嘴、吃得美？專家來支招，陪你以健康飲食歡度春節。

對話專家

青島市市立醫院東部營養科主任 顧萍

青島市第五人民醫院急診科副主任 李娜

別總大快朵頤 給綠葉菜留好位置

案例

每逢佳節聚會多，是范女士的切身體驗。去年春節7天假期里，她有5天都在“趕場”聚會，幾乎頓頓高油高脂、推杯換盞，終于在初六的晚上“攤上事”——腹痛、惡心、嘔吐一起襲來，被家人送到醫院，確診為急性重癥胰腺炎。

李娜：在急診，每年春節期間都能遇到像范女士這樣病情危急的急性胰腺炎患者，也不乏反復發作的患者。究其原因，就是假期頻頻大吃大喝，沒有“管住嘴”。因為膽結石、酒精、油膩食物等因素會影響胰液的正常分泌和排泄，導致胰液反流，造成急性胰腺炎。無論是初次發作，還是慢性胰腺炎的急性發作，都是可預防的。最重要就是要注意飲食有節，不要暴飲暴食，尤其是患有膽結石等膽道疾病的患者；其次，不要過量食用高脂食物，尤其是本來就患有高脂血癥的患者，清淡、低脂、易消化的飲食仍是節日首選，同時避免過量飲酒。

顧萍：春節期間食物豐富，每種少吃一點加起來也不是小數。尤其是餐桌上多以高蛋白、高脂肪、高熱量、高鹽的食物為主，高纖維素的食物卻比較少，這樣是不恰當的。還是應該做到葷素搭配，含堿量最高的要數海帶，其次是綠葉菜類的青菜、萵筍、生菜、芹菜，以及香菇、胡蘿卜、蘿卜等，節日餐桌上，純素菜最好能占到1/3。其次，每頓飯的主食應該是包括米面雜糧豆類薯類等，而不是飯后點心如春卷、奶黃包、蛋黃酥、奶油蛋糕、燒賣、油條等，此時最需要的是以淀粉為主的米面食品，建議健康成人每天應攝入200至400克的主食。

熬夜喝酒后 喝雜糧粥補充B族維生素

案例

“從放假前熬夜加班工作，到年三十熬夜看春晚，一直到初一初二晚上和朋友聚會，又喝酒到很晚。”像張先生這樣天天赴約的朋友，不乏少數。大家不得不在這幾天聚會喝酒、熬夜晚睡，喝完酒后，第二天沒有胃口，又影響了生活規律。

顧萍：節日期間如果難免晚睡，不要隨意點外賣吃加餐，夜餐的選擇也有講究。因為白天飲食豐富，夜餐吃點面條或喝點牛奶等即可，既充了饑，又不傷脾胃，還有利于睡眠。而熬完夜、喝完酒的第二天，可以要熬點雜糧粥，熬得軟爛一些，因為雜糧粥里富含維生素B1，可以提高消化能力。如果維生素B缺乏，心情就會變得更沮喪，所以可以準備一瓶復合的B族維生素，在偶爾有生活不規律的時候，按照建議量吃幾片。

李娜：節假日應酬比較多，為了避免攝入油量過多，在每次開餐前可以先倒杯溫開水，每夾一口油重的菜都先涮涮，減少對肝臟的負擔。盡量在吃之前喝一碗湯，之后先挑蔬菜吃，然后再吃肉，最后再吃主食，把飲食的順序調整一下，控制進食的速度。建議有心血管病史的人群，過節喝酒要特別節制，如果喝白酒，每天控制在25~50毫升以內；若喝紅酒，每天最好控制在200毫升以內；若喝啤酒，則應控制在350毫升以內，如果是吃海鮮餐，可以配溫和的黃酒，緩解部分寒性海鮮的寒氣。

烹飪方法很重要 炸貨配蔬果更健康

案例

“油炸菜一向是我們全家過年最喜愛的美食，也是春節飯桌的必備品。”市民王先生說，家里人口味重，喜歡吃炸肉、煙熏肉、烤魚等，對于家里的各種花生油、大豆油、橄欖油等，也不清楚怎么能吃的更健康些。

顧萍：油炸食品制作過程中要注重一些方法，將對健康的影響盡量降低。首先是避免油反復使用，一般最多使用兩次后可換油，避免油溫過高，同時炸制時間盡量不要太長。在食用油炸食物時，盡量多吃一些西蘭花、洋蔥等蔬菜及水果，因為這些食物中含有較多的胡蘿卜素及花青素，抗氧化性較強。初榨橄欖油最好不要用于炸制，高溫環境有可能會破壞其中的營養物質；精煉橄欖油則可以用來炸制食物。花生油比大豆油更適合用于炸制，另外，葵花籽油也可以用于炸制食品，各種食用油都有基本的營養作用，食用不同種類的食用油是保障膳食脂肪酸平衡的一個簡單、實用的好方法，有利于營養更全面。

李娜：堅果也是年節之間非常受歡迎的小食，一般都含有較高的蛋白質、油脂、礦物質和特殊的風味。但若吃的太多，必然導致能量過剩的問題。許多堅果往往在采摘后，還要再加工、炒制，最好選擇低油、低鹽的，尤其是如果吃到發霉或是油脂已經氧化的產品，對健康不利。陳皮和山楂不妨作為過年時多吃的零食，陳皮含有揮發油、橙皮甙、維生素B、C等成分，可促進消化液的分泌，排除腸管內積氣，增加食欲，理氣健脾、燥濕化痰。而山楂味酸、甘，性微溫、用于開胃消食、化滯消積、化痰行氣，對于治療肉食滯積有效。

特別提醒

春節期間各種疾病的飲食注意事項

糖尿病病人：切忌過多的糖果點心等，飲食一定要定時定量。

心血管病病人：選用低油脂低膽固醇低鹽的清淡飲食。多選用魚類、禽類，豆類及其制品，及大蒜、洋蔥、紫菜、海帶、香菇、木耳等具有保護作用的食物。少用肥肉、動物內臟、蛋黃、魚籽、貝類等，少用油煎炸食物。

痛風病人：春節期間天天宴席不斷，是導致痛風病人急性發作的誘因。因此飲食要注意嚴禁飲酒，禁食含嘌呤高的動物內臟、濃肉湯等，少用食用煮沸去湯的肉魚類，多用蔬菜水果類。

肝膽疾病病人：注意食物不能太油膩，以免誘發急性膽囊炎和膽結石發作。

胰腺疾病病人：忌暴飲暴食。

專家教你三道營養又健康的宴客菜

第一道：四星望月

望月：米粉肉蒸芋頭，特點：蒸菜，無油煙，營養素保留最佳，低油低鹽。步驟：準備一個漂亮的新蒸屜，秘制醬腌好的切片芋頭打底，黑豬肉片用秘制的醬料腌制半小時，炒香的米粉均勻包裹一層，整齊的碼在芋頭上，大火蒸5分鐘出鍋澆萬能醬汁。

四星：四小精美涼菜，秋葵熱熗響螺片、熗拌彩色蔬菜、自家特色鹵水小拼盤、生炒蒜仔西蘭花。要點：秘制腌料可以依據個人口味，沒有的可以使用萬能醬汁（蠔油、醬油、料酒、香油、鹽、糖）。

第二道：椒香龍利魚

特點：原材料很重要，選白嫩幼滑味美的龍利魚肉，烹調起來易熟快手，而且深海魚富含DHA營養價值也特別高，老人孩子喜愛。

步驟：龍利魚自然解凍，切成大塊，加少許鹽充分抓勻。用廚房用紙將表面的水分充分吸干，然后撒上少許黑胡椒粒。再裹上面粉四面輪流煎制金黃酥脆，每面煎制40秒，至定型即可。另起一口鍋，油溫燒至3成熱，下入姜和大蒜粒、紅泡椒，充分煸香，然后加入適量的清水，加少許鹽、白糖、蠔油、生抽，少許水淀粉勾芡將醬汁收濃，最后將彩椒粒下入鍋中。

第三道：一品八珍湯

特點：壓軸靚湯孔府菜一品八珍湯，益氣補血改善精神盡在湯里。

步驟：

1、準備八珍藥膳湯：黨參6克，白術10克，茯苓9克，炙甘草6克，熟地20克，當歸20克，川芎10克，白芍10克，大棗10克(2-3個) ，生姜5克。把洗好的藥材加3碗清冷水，浸泡20至30分鐘，先大火燒沸，再用小火慢煎約30分鐘，煎剩一碗，倒出藥湯。

2、土雞洗凈切塊，芡實泡二十分鐘，取鍋加水，將土雞和姜片放入水中煮3分鐘撈起洗去血沫雜質，取電燉盅將土雞撈入燉盅，加入藥膳湯、芡實、干貝、蟲草花燉3小時，依據口味加鹽即可。

責任編輯：榮瀟