青島日報社/觀海新聞3月6日訊 臺東是青島唯一一個120年從未間斷的商業(yè)街區(qū)。這些年，人氣愈發(fā)興盛，商貿(mào)愈發(fā)振興。一代代臺東商人們在此續(xù)寫著商業(yè)傳奇。隨著互聯(lián)網(wǎng)滲透到生活的方方面面，這里誕生了新一屆的臺東商人，他們身上有年輕、時尚、弄潮兒、腦子活等標(biāo)簽。走進(jìn)他們的商道，才知道原來光鮮皮囊的背后有著他們的思考、他們的小目標(biāo)。
王俊杰。
“串哥”是黑龍江人
在臺東起家，菜單里沒有土豆絲
在臺東商圈的大成路上，記者在“那些年一起吃串的地方”見到了“串王”王俊杰。1991年出生，今年剛滿30歲。這家店是王俊杰的總店，店內(nèi)的裝飾主打青島情懷。瑞芬茶莊、金錨牌手表、嶗山汽水、天真照相館……這些老青島人懷念的品牌商標(biāo)，全部搬進(jìn)了這家吃燒烤的餐飲店，成就了獨樹一幟的裝修風(fēng)格。是餐飲店也是打卡地，拿出手機隨便一拍就是一張可以轉(zhuǎn)發(fā)到微信朋友圈的網(wǎng)紅照片。
大成路上的“那些年一起吃串的地方”。
“我是黑龍江人，在海南上的大學(xué)，畢業(yè)后在山西干了一年半，主要是做煤氣層的工程項目?！蓖蹩〗芑貞洠?dāng)初看了一篇中餐創(chuàng)始人的文章后，讓他萌生出了創(chuàng)業(yè)的沖動：是時候為肉夾饃、燒烤、火鍋等中餐正名了。說干就干，22歲辭職創(chuàng)業(yè)。
去哪創(chuàng)業(yè)？青島還是大連？2013年11月，王俊杰花了兩天時間，在青島逛了嶗山和尚未崛起的新都心后，決定留在這兒不走了。
創(chuàng)業(yè)干點啥？“我當(dāng)初想就賣肉夾饃吧，是我媽說了一句，我兒子上了大學(xué)出來就賣肉夾饃？說出去不好聽，還不如賣燒烤呢！”就這樣，王俊杰拿著在山西賺到的工資和父母贊助的積蓄，選址在臺東大成路創(chuàng)業(yè)。
雖然沒看過青春愛情電影《那些年，我們一起追的女孩》，但王俊杰抓住了電影之后席卷而來的“那些年”風(fēng)潮，成功蹭上熱度，將燒烤店取名為那些年一起吃串的地方?！叭绻液蛡鹘y(tǒng)燒烤店一樣取名叫老王燒烤，那就沒辦法講故事、做內(nèi)容了?！?/p>
雖說王俊杰的此舉為后續(xù)的發(fā)展埋下了伏筆，但創(chuàng)業(yè)初期的日子是數(shù)著數(shù)度過的。第一天營業(yè)額3000元、第二天500元、第三天400元……甚至有同行來店里“挑毛病”?！八麄冋J(rèn)為，一家燒烤店怎么能沒有土豆絲呢，但是這就是試錯啊，我看看我這么辦行不行。”王俊杰十分確定以及肯定地堅持沒讓土豆絲加入菜單，目的只有一個，“我要有自己的特色?！?/p>
能做菜更懂互聯(lián)網(wǎng)
在這里酒香真的不怕巷子深
如何讓燒烤小店在青島燒烤圈突出重圍？王俊杰的試錯之路讓他嘗到了甜頭。
復(fù)古風(fēng)的裝修。
《食物，是寵愛自己的一種生活方式》，這是2014年11月在“那些年一起吃串的地方”官方微信發(fā)布的一篇原創(chuàng)文章。這篇文章讓王俊杰真切地感受到，“店要火了！”從菜品、老板到后廚，娓娓道來的文字有著四兩撥千斤的力量。閱讀量快速破千，意味著這家串店被上千人知道了，順理成章地成為了王俊杰的潛在客戶群。就這樣，新媒體的流量為串店帶來了超高人氣，排隊吃串的盛況終于出現(xiàn)了。
那段時間，王俊杰白天在后廚忙，就餐高峰當(dāng)起服務(wù)員，休息時間都用來在微信公號上寫文章。
“沒有一直紅的店，只有一直進(jìn)步的店?！焙驮S多東北小伙一樣，王俊杰性格爽朗，口才非常棒。
一改傳統(tǒng)燒烤店煙熏火燎、矮桌子低板凳的舊貌，王俊杰創(chuàng)業(yè)的7年中掀起了6次店面的整體升級：
第一次推出“不止是一家串店”；
第二次推出“這里不只有串，還有年輕人的夢想”；
第三次推出“那些年誰曾陪你來過”，主打愛情、親情；
第四次推國潮店，目前全國已開4家店……
下個月，第六次升級推出的新店將在新都心凱德茂對面的臺柳路上開業(yè)，裝修風(fēng)格走上了新潮的敘利亞風(fēng)。選址上，王俊杰并沒有選擇進(jìn)商場。“一流的商圈，三流的位置?！蓖蹩〗芨嬖V記者，在互聯(lián)網(wǎng)的加持下，酒香真的不怕巷子深。
事業(yè)尋求突破口
進(jìn)軍江浙滬，思考如何一直紅
開店七年戰(zhàn)績?nèi)绾危咳珖?5家門店，這是王俊杰給出的答案。這家從青島臺東起家的串店，除了進(jìn)軍北方市場，又一次大膽試錯，挺進(jìn)江浙滬包郵區(qū)。同樣是年輕人喜歡的ins風(fēng)裝修，選址上同樣沒有找熱門地段，不同的是根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖墩{(diào)整菜品，王俊杰欣喜地看到，每一次開業(yè)都有了排隊滿座的盛況。
“這家店我們就開在了肯德基的對面，火爆的時候肯德基里坐的顧客都是等著去我們家吃串的?！痹谕蹩〗艿呐笥讶?，記錄著每一次挺進(jìn)外地的照片和視頻。然而，火爆并沒有沖昏他的頭腦。在從2015年選擇從臺東出發(fā)放眼全國后，滾滾而來的人氣背后新的課題又出現(xiàn)了。
如何能一直紅下去？商場如戰(zhàn)場，這句話王俊杰有著深刻的體會和感悟。在商場紅利期、人流紅利期、微信公眾號紅利期等成為過往，靠著線上營銷帶動人氣的餐飲店如何逃離過氣網(wǎng)紅店的窘境？這是許多以王俊杰為代表的創(chuàng)業(yè)者們要思考的。
瞄準(zhǔn)18歲到30歲的目標(biāo)受眾，王俊杰帶著他的串店也在積極轉(zhuǎn)型。在臺東總店裝修過程中，王俊杰用精良的視頻剪輯技術(shù)，用視頻呈現(xiàn)每一次店面的改變與匠心?？捎辛藙?chuàng)新就夠了嗎？事實證明這還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。想要回到五年前，一篇文章或者一個視頻拉來成百上千食客的景象已經(jīng)很難再現(xiàn)了。
眼下，王俊杰帶著年輕的主創(chuàng)團(tuán)隊們一直在思考，如何在認(rèn)清自己的當(dāng)下，與這個時代同頻共振。加強管理、打出品牌、運營新媒體的新手段……這些都是這位30歲的年輕人每天要思考的問題。
所謂識時務(wù)者為俊杰。王俊杰的創(chuàng)業(yè)路是對這句話的最佳注解。三十而立，不斷試錯的青島串店，沒準(zhǔn)下一個爆點正在哪等著他呢。（觀海新聞/青島晚報記者 于波 實習(xí)生 欒丕煒）
晚報評：
玩互聯(lián)網(wǎng)，也不能忘了“我是誰”
“愛她，就請她吃哈根達(dá)斯”，哈根達(dá)斯的創(chuàng)立與一場發(fā)生在丹麥的邂逅有關(guān)，一則故事讓一款冰激凌帶有了幾分浪漫；2014年4月，《我為什么辭職去賣肉夾饃》刷爆朋友圈，文章觸動不少北漂青年內(nèi)心的柔軟，肉夾饃成了北漂情感的寄托，這讓西少爺肉夾饃一炮而紅。
要想吸引顧客，必須要打造自己獨一無二的品牌，通過互聯(lián)網(wǎng)說品牌的故事給顧客聽。但是，互聯(lián)網(wǎng)紅利會持續(xù)多久？會不會淪為“快閃”店？這些問題考驗著每一個餐飲創(chuàng)業(yè)者。
據(jù)CNNIC第47次報告顯示，截至2020年12月，我國網(wǎng)民規(guī)模達(dá)9.89億，互聯(lián)網(wǎng)普及率達(dá)70.4%。網(wǎng)絡(luò)視頻用戶規(guī)模達(dá)9.27億，占網(wǎng)民整體的93.7%，大部分是年輕人群體。處于高欲望社會的當(dāng)下，只有同時滿足年輕人的味覺、視覺以及發(fā)朋友圈打卡的需要，無論店開在哪里，年輕人都會開著導(dǎo)航追過去。
“那些年一起吃串的地方”為代表的餐飲店，自誕生之初便是自帶互聯(lián)網(wǎng)基因的。有別于傳統(tǒng)餐飲單位，他又多了幾分銳氣?！扒鄭u”“烤串”“青春”等幾大元素讓“那些年一起吃串的地方”有了充足的品牌延展以及故事創(chuàng)作空間。在抖音號上，幾十篇“那些年升級記”系列VLOG視頻就是最好的證明。
剛剛開始進(jìn)軍短視頻的“那些年”，雖然還沒有視頻爆款，但是方向是對的，內(nèi)容是充足的。
放眼望去，那些關(guān)關(guān)停停的所謂的“網(wǎng)紅店”，其實是過于依賴互聯(lián)網(wǎng)，而真正能長期運轉(zhuǎn)的餐飲企業(yè)，其戰(zhàn)略是兩頭抓，既能看到那最高的潮頭，也能時刻不忘“我是誰”。
責(zé)任編輯：王逸群
