青島日報社/觀海新聞3月6日訊 臺東是青島唯一一個120年從未間斷的商業街區。這些年，人氣愈發興盛，商貿愈發振興。一代代臺東商人們在此續寫著商業傳奇。隨著互聯網滲透到生活的方方面面，這里誕生了新一屆的臺東商人，他們身上有年輕、時尚、弄潮兒、腦子活等標簽。走進他們的商道，才知道原來光鮮皮囊的背后有著他們的思考、他們的小目標。
王俊杰。
“串哥”是黑龍江人
在臺東起家，菜單里沒有土豆絲
在臺東商圈的大成路上，記者在“那些年一起吃串的地方”見到了“串王”王俊杰。1991年出生，今年剛滿30歲。這家店是王俊杰的總店，店內的裝飾主打青島情懷。瑞芬茶莊、金錨牌手表、嶗山汽水、天真照相館……這些老青島人懷念的品牌商標，全部搬進了這家吃燒烤的餐飲店，成就了獨樹一幟的裝修風格。是餐飲店也是打卡地，拿出手機隨便一拍就是一張可以轉發到微信朋友圈的網紅照片。
大成路上的“那些年一起吃串的地方”。
“我是黑龍江人，在海南上的大學，畢業后在山西干了一年半，主要是做煤氣層的工程項目。”王俊杰回憶，當初看了一篇中餐創始人的文章后，讓他萌生出了創業的沖動：是時候為肉夾饃、燒烤、火鍋等中餐正名了。說干就干，22歲辭職創業。
去哪創業？青島還是大連？2013年11月，王俊杰花了兩天時間，在青島逛了嶗山和尚未崛起的新都心后，決定留在這兒不走了。
創業干點啥？“我當初想就賣肉夾饃吧，是我媽說了一句，我兒子上了大學出來就賣肉夾饃？說出去不好聽，還不如賣燒烤呢！”就這樣，王俊杰拿著在山西賺到的工資和父母贊助的積蓄，選址在臺東大成路創業。
雖然沒看過青春愛情電影《那些年，我們一起追的女孩》，但王俊杰抓住了電影之后席卷而來的“那些年”風潮，成功蹭上熱度，將燒烤店取名為那些年一起吃串的地方。“如果我和傳統燒烤店一樣取名叫老王燒烤，那就沒辦法講故事、做內容了。”
雖說王俊杰的此舉為后續的發展埋下了伏筆，但創業初期的日子是數著數度過的。第一天營業額3000元、第二天500元、第三天400元……甚至有同行來店里“挑毛病”。“他們認為，一家燒烤店怎么能沒有土豆絲呢，但是這就是試錯啊，我看看我這么辦行不行。”王俊杰十分確定以及肯定地堅持沒讓土豆絲加入菜單，目的只有一個，“我要有自己的特色。”
能做菜更懂互聯網
在這里酒香真的不怕巷子深
如何讓燒烤小店在青島燒烤圈突出重圍？王俊杰的試錯之路讓他嘗到了甜頭。
復古風的裝修。
《食物，是寵愛自己的一種生活方式》，這是2014年11月在“那些年一起吃串的地方”官方微信發布的一篇原創文章。這篇文章讓王俊杰真切地感受到，“店要火了！”從菜品、老板到后廚，娓娓道來的文字有著四兩撥千斤的力量。閱讀量快速破千，意味著這家串店被上千人知道了，順理成章地成為了王俊杰的潛在客戶群。就這樣，新媒體的流量為串店帶來了超高人氣，排隊吃串的盛況終于出現了。
那段時間，王俊杰白天在后廚忙，就餐高峰當起服務員，休息時間都用來在微信公號上寫文章。
“沒有一直紅的店，只有一直進步的店。”和許多東北小伙一樣，王俊杰性格爽朗，口才非常棒。
一改傳統燒烤店煙熏火燎、矮桌子低板凳的舊貌，王俊杰創業的7年中掀起了6次店面的整體升級：
第一次推出“不止是一家串店”；
第二次推出“這里不只有串，還有年輕人的夢想”；
第三次推出“那些年誰曾陪你來過”，主打愛情、親情；
第四次推國潮店，目前全國已開4家店……
下個月，第六次升級推出的新店將在新都心凱德茂對面的臺柳路上開業，裝修風格走上了新潮的敘利亞風。選址上，王俊杰并沒有選擇進商場。“一流的商圈，三流的位置。”王俊杰告訴記者，在互聯網的加持下，酒香真的不怕巷子深。
事業尋求突破口
進軍江浙滬，思考如何一直紅
開店七年戰績如何？全國35家門店，這是王俊杰給出的答案。這家從青島臺東起家的串店，除了進軍北方市場，又一次大膽試錯，挺進江浙滬包郵區。同樣是年輕人喜歡的ins風裝修，選址上同樣沒有找熱門地段，不同的是根據當地口味調整菜品，王俊杰欣喜地看到，每一次開業都有了排隊滿座的盛況。
“這家店我們就開在了肯德基的對面，火爆的時候肯德基里坐的顧客都是等著去我們家吃串的。”在王俊杰的朋友圈，記錄著每一次挺進外地的照片和視頻。然而，火爆并沒有沖昏他的頭腦。在從2015年選擇從臺東出發放眼全國后，滾滾而來的人氣背后新的課題又出現了。
如何能一直紅下去？商場如戰場，這句話王俊杰有著深刻的體會和感悟。在商場紅利期、人流紅利期、微信公眾號紅利期等成為過往，靠著線上營銷帶動人氣的餐飲店如何逃離過氣網紅店的窘境？這是許多以王俊杰為代表的創業者們要思考的。
瞄準18歲到30歲的目標受眾，王俊杰帶著他的串店也在積極轉型。在臺東總店裝修過程中，王俊杰用精良的視頻剪輯技術，用視頻呈現每一次店面的改變與匠心。可有了創新就夠了嗎？事實證明這還遠遠不夠。想要回到五年前，一篇文章或者一個視頻拉來成百上千食客的景象已經很難再現了。
眼下，王俊杰帶著年輕的主創團隊們一直在思考，如何在認清自己的當下，與這個時代同頻共振。加強管理、打出品牌、運營新媒體的新手段……這些都是這位30歲的年輕人每天要思考的問題。
所謂識時務者為俊杰。王俊杰的創業路是對這句話的最佳注解。三十而立，不斷試錯的青島串店，沒準下一個爆點正在哪等著他呢。（觀海新聞/青島晚報記者 于波 實習生 欒丕煒）
晚報評：
玩互聯網，也不能忘了“我是誰”
“愛她，就請她吃哈根達斯”，哈根達斯的創立與一場發生在丹麥的邂逅有關，一則故事讓一款冰激凌帶有了幾分浪漫；2014年4月，《我為什么辭職去賣肉夾饃》刷爆朋友圈，文章觸動不少北漂青年內心的柔軟，肉夾饃成了北漂情感的寄托，這讓西少爺肉夾饃一炮而紅。
要想吸引顧客，必須要打造自己獨一無二的品牌，通過互聯網說品牌的故事給顧客聽。但是，互聯網紅利會持續多久？會不會淪為“快閃”店？這些問題考驗著每一個餐飲創業者。
據CNNIC第47次報告顯示，截至2020年12月，我國網民規模達9.89億，互聯網普及率達70.4%。網絡視頻用戶規模達9.27億，占網民整體的93.7%，大部分是年輕人群體。處于高欲望社會的當下，只有同時滿足年輕人的味覺、視覺以及發朋友圈打卡的需要，無論店開在哪里，年輕人都會開著導航追過去。
“那些年一起吃串的地方”為代表的餐飲店，自誕生之初便是自帶互聯網基因的。有別于傳統餐飲單位，他又多了幾分銳氣。“青島”“烤串”“青春”等幾大元素讓“那些年一起吃串的地方”有了充足的品牌延展以及故事創作空間。在抖音號上，幾十篇“那些年升級記”系列VLOG視頻就是最好的證明。
剛剛開始進軍短視頻的“那些年”，雖然還沒有視頻爆款，但是方向是對的，內容是充足的。
放眼望去，那些關關停停的所謂的“網紅店”，其實是過于依賴互聯網，而真正能長期運轉的餐飲企業，其戰略是兩頭抓，既能看到那最高的潮頭，也能時刻不忘“我是誰”。
責任編輯：王逸群
