涼拌海帶絲、涼拌裙帶菜、海帶燉肉??提起這些家常菜，你是不是口水直流？雖然這些東西很美味，但你知道這些菜的本質(zhì)都是海藻嗎？你知道海藻具體都包含哪些品種嗎？知道它什么階段的口感最好嗎？??今天記者帶著這些疑問(wèn)，采訪到了黃海水產(chǎn)研究所的海洋漁業(yè)生物資源庫(kù)研發(fā)中心副主任劉福利，帶你走進(jìn)海藻的世界，一探究竟！
海帶生活史
海藻養(yǎng)殖歷史長(zhǎng)，曾是戰(zhàn)略物資源
眾所周知，中國(guó)的海水養(yǎng)殖在全世界聞名，也為世界上的水產(chǎn)養(yǎng)殖發(fā)展提供了中國(guó)模式和中國(guó)智慧。而中國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)端就是海藻，產(chǎn)量在上世紀(jì)九十年代左右，位于世界第一位。而海藻分為很多種，僅僅在中國(guó)沿海就有近千種海藻，但是能為人類所利用的只有幾十種。
第一類是褐藻，這其中主要是海帶、裙帶菜，還有南方養(yǎng)殖比較多的羊棲菜，羊棲菜在日韓很受歡迎，烘干磨碎之后，制成海藻米，很受韓國(guó)人喜歡；第二類是紅藻，我們常見(jiàn)的紅藻類品種就是紫菜，紫菜又分壇紫菜和條斑紫菜，在北方見(jiàn)到的基本都是條斑紫菜，大家都喜歡吃的海苔就是條斑紫菜加工而來(lái)的。壇紫菜主要分布在南方，我們常喝的速溶圓餅雞蛋湯里的就是壇紫菜；還有一類是綠藻，這個(gè)類型的海藻常見(jiàn)的品種是海葡萄，養(yǎng)殖海葡萄對(duì)溫度的要求很高，屬于熱帶性海藻，在中國(guó)產(chǎn)量比較小。
海帶的養(yǎng)殖過(guò)程
劉福利說(shuō)：“中國(guó)原本沒(méi)有海帶，有研究發(fā)現(xiàn)，日本北海道是海帶的起源地。1927年，首先在大連發(fā)現(xiàn)了海帶，大家推測(cè)是跟隨日本船過(guò)來(lái)的。經(jīng)過(guò)實(shí)踐，大家發(fā)現(xiàn)海帶是一種美味的食物，于是大家就開(kāi)始有意識(shí)地引進(jìn)海帶，進(jìn)行養(yǎng)殖。從上世紀(jì)40年代開(kāi)始，海帶先從大連到煙臺(tái)，后來(lái)又到青島，然后擴(kuò)展到福建等南方。”
新中國(guó)剛成立的時(shí)候，國(guó)際上對(duì)中國(guó)進(jìn)行封鎖，中國(guó)很缺碘元素，而碘是一種戰(zhàn)略性物資，很多工業(yè)領(lǐng)域需要碘，所以國(guó)家很重視。碘的提取方法，一種從海藻中提取，一種是從礦石中提取。但是礦石被封鎖，所以國(guó)家很重視海藻類的養(yǎng)殖，因此海帶養(yǎng)殖開(kāi)始大面積鋪開(kāi)。“當(dāng)年從海帶中提取碘的成本相對(duì)來(lái)說(shuō)還是很高的，不過(guò)后來(lái)隨著制碘技術(shù)的進(jìn)步，成本就慢慢降下來(lái)了。”劉福利說(shuō)。
青島對(duì)于海藻養(yǎng)殖來(lái)說(shuō)，有著巨大貢獻(xiàn)，全國(guó)的海帶養(yǎng)殖，就是起源于青島。在上世紀(jì)五六十年代，青島黃海水產(chǎn)研究所的科學(xué)家們發(fā)明了海帶的自然光育苗法，這對(duì)全國(guó)的海帶養(yǎng)殖有著巨大推動(dòng)作用。同時(shí)，青島改進(jìn)了從海藻中提取碘的方法，這對(duì)提取工作來(lái)說(shuō)，有巨大貢獻(xiàn)。
“黃官一號(hào)”海帶誕生記
筏式養(yǎng)殖
隨著海帶養(yǎng)殖的不斷發(fā)展，人們已經(jīng)不能滿足于現(xiàn)狀，想要培育出適用范圍更廣，產(chǎn)量更高的品種，這時(shí)候“黃官一號(hào)”就開(kāi)始著手培育了。“黃官一號(hào)”名字的由來(lái)，是黃海水產(chǎn)研究所跟福建省連江縣官塢村合作培養(yǎng)，兩邊各取一字而命名。
“國(guó)內(nèi)的海帶養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)北方主要集中在山東和大連，南方集中在福建，為了培育出使用范圍更廣的品種，因此我們采取了南北方品種雜交的方式，來(lái)培育新品種。”劉福利說(shuō)，我們每年都去福建選種，這個(gè)種培育出來(lái)后，既有北方海帶高產(chǎn)的特性，又有南方品種耐高溫的特點(diǎn)。
海帶是一種植物。它跟人一樣，不同環(huán)境造成不同種群，北方和南方海帶種群的特性不同。南方的海帶耐高溫，而海帶本身喜歡低溫，北方的海帶遇到高溫就生長(zhǎng)減緩甚至發(fā)病。所以想把北方高產(chǎn)和南方耐高溫的特性雜交，新品種既能適應(yīng)南方環(huán)境，又能適應(yīng)北方環(huán)境。
海帶配子體
“海帶很神奇，它雖是植物，卻不開(kāi)花，是一種隱花植物，并且雌雄同體，海帶在成熟之后可以釋放一種單細(xì)胞的’孢子’，肉眼看不到，釋放出來(lái)后，孢子會(huì)發(fā)育成雄配子體和雌配子體，科學(xué)家們可以在顯微鏡下分開(kāi)雌雄，并進(jìn)行雌雄結(jié)合，進(jìn)行雜交。”劉福利說(shuō)。
劉福利說(shuō)：“黃官1號(hào)從2003年前后開(kāi)始培育，選育了7-8代才申報(bào)了新品種。選育代數(shù)越多，群體的穩(wěn)定性越高。第一代經(jīng)過(guò)南北方雜交后，再往后，每一代都分開(kāi)兩部分，一部分放在南方養(yǎng)，一部分放在北方養(yǎng)，再?gòu)闹刑舫鲎詈玫倪M(jìn)行雜交，七八代之后，穩(wěn)定性就很強(qiáng)了。”
九人拿著一顆海帶
“黃官一號(hào)”成熟得晚，從6月下旬開(kāi)始陸續(xù)成熟，成熟的海帶表面會(huì)厚度增加，顏色加深，這就是孢子囊，出現(xiàn)孢子囊之后，半個(gè)月左右，就拿到室內(nèi)，避光干燥的環(huán)境中進(jìn)行短暫干露后，再放到水里，孢子囊破裂，孢子就釋放到水里了，然后孢子發(fā)育成雌雄，雌雄結(jié)合后，就變成海帶苗。
海帶從采苗到肉眼能看見(jiàn)，經(jīng)過(guò)差不多一個(gè)月的時(shí)間。“海帶苗需要附著到苗簾上生長(zhǎng)，苗簾就是在塑料框架上面纏繞細(xì)繩，孢子在苗簾上附著后，發(fā)育成苗，逐漸長(zhǎng)大。1公分-2公分左右，就可以從育苗廠中拿出來(lái)，放到海里養(yǎng)殖。”劉福利說(shuō)，育苗都是在育苗廠中，而生長(zhǎng)都是在海里。現(xiàn)在沿海的海水很“肥”，因此不用加肥料。相對(duì)其他養(yǎng)殖業(yè)來(lái)說(shuō)，海藻養(yǎng)殖是低成本、低風(fēng)險(xiǎn)，而利潤(rùn)可觀，并且可以固碳消氮，對(duì)海洋海生態(tài)保護(hù)具有意義，適合沿海不發(fā)達(dá)地區(qū)來(lái)投資。
一顆海帶的高度
近年來(lái)，國(guó)家重視海洋生態(tài)環(huán)境保護(hù)，啟動(dòng)了藍(lán)色海灣整治行動(dòng)，近海水產(chǎn)養(yǎng)殖在某些區(qū)域受到限制，開(kāi)始向離岸方向發(fā)展。海帶養(yǎng)殖業(yè)也呈現(xiàn)向離岸式深水區(qū)發(fā)展的趨勢(shì)，而海帶已經(jīng)適應(yīng)了近海的生長(zhǎng)環(huán)境，離岸的水域環(huán)境浪大、水流急、風(fēng)大，海帶的根扎不牢，很容易被海浪打碎或脫落，致使養(yǎng)殖者損失慘重。所以我們就想培育出一種能適應(yīng)離岸水域環(huán)境生長(zhǎng)的海帶。“我們把中國(guó)的海帶和日本的海帶雜交，讓它既能高產(chǎn)，還能抗風(fēng)浪、韌性強(qiáng)、柔韌性好，目前這個(gè)品種我們把它命名為‘玉帶一號(hào)’，這個(gè)品種還在研究階段，再選育幾代之后，就可以推出新品種了。”劉福利說(shuō)。
鏈接：海帶知識(shí)小貼士
記者：海帶怎么吃？
劉福利：海帶隨時(shí)都可以吃，只要肉眼能見(jiàn)到的時(shí)候，就可以。傳統(tǒng)的海帶，有不同吃法。以前主要吃海帶絲和用海帶燉菜，如果是燉肉用大海帶比較好，但如果做配菜或者干海帶絲沖泡，就是小海帶做成的。南方興起吃海帶芽，很薄很嫩，烘干一下，再用水一泡，很鮮美。也可以用海帶芽涮火鍋，幾秒鐘就可以吃了。
記者：海帶生長(zhǎng)周期一般多久？
劉福利：野生海帶最長(zhǎng)生長(zhǎng)期是2~3年。一般一米多就停止生長(zhǎng)，夏天天氣熱，從葉尖開(kāi)始腐爛。秋天氣溫下降，就又開(kāi)始生長(zhǎng)。而養(yǎng)殖的海帶，山東地區(qū)，每年10月份從育苗廠出來(lái)，11月份下海，來(lái)年的4月底5月初開(kāi)始收割，一般收到7月份，最晚7月底就收完了。
記者：海帶養(yǎng)殖會(huì)對(duì)海洋生態(tài)造成損害嗎？
劉福利：：海藻養(yǎng)殖對(duì)海洋環(huán)境是非常好的，現(xiàn)在養(yǎng)殖動(dòng)物的人很多，養(yǎng)殖產(chǎn)生的糞便和殘餌都排到海里，而海藻可以吸附這些有害物質(zhì)，對(duì)解決海水的富營(yíng)養(yǎng)化有很好的作用。所以發(fā)展海藻的規(guī)模化養(yǎng)殖，對(duì)治理我國(guó)近海的富營(yíng)養(yǎng)化具有重要意義。
記者：海帶的生長(zhǎng)環(huán)境是怎樣的？
劉福利：：海帶喜歡弱光環(huán)境，所以放在室內(nèi)有自然光進(jìn)入是最好的，在強(qiáng)光照射下，會(huì)腐爛死。放到海里養(yǎng)殖的話，海帶的筏架一般放置在水深10米-40米的位置，海帶養(yǎng)殖生長(zhǎng)一般在水下0.5-2米。（青島日?qǐng)?bào)社/觀海新聞全媒體記者 肖夢(mèng)婕）
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