青島日報2020年8月31日12版
據(jù)說，真正愛喝啤酒的人，一定會瘋狂到自己動手釀造的程度——
這次我們只品自釀的啤酒
八月下旬，“大師杯中國家釀啤酒大獎賽2020”在青島進行全國第三站預賽，現(xiàn)場坐鎮(zhèn)的組委會主席李威做了一個有趣的比喻：“大工業(yè)啤酒和精釀的區(qū)別就在于，前者是方便面，后者是手搟面，彼此無法相互取代，更不具有可比性。”
或許正是源于青島人強烈的啤酒工業(yè)自豪感和作為全國為數(shù)不多普及鮮啤的城市的獨特性，“大師杯”這項目前國內(nèi)精釀行業(yè)規(guī)模最大、資歷最長的權(quán)威賽事，在創(chuàng)立八年后才第一次將賽場開進了青島。
不過，在業(yè)內(nèi)看來，這更像是水到渠成的結(jié)果：對于精釀（包括家釀與進入流通領域的商釀）的接受度，不僅是品質(zhì)生活的直接映證，也折射出城市消費力和經(jīng)濟發(fā)展水平。李威說，“毫無疑問，一座城市精釀啤酒的普及與其人均GDP成正比，也是城市文化多元開放的具體體現(xiàn)。”
一個有關傳統(tǒng)復興與創(chuàng)新的隱喻
2020年8月下旬，來自全國各地的近300款自釀啤酒，通過冷鏈寄至青島，30余位同樣來自各地的精釀精英組成裁判組，在青島選拔最后一站預賽晉級者，匯集此前成都和天津兩站高手，十月份，在深圳，這項連續(xù)舉辦8年的精釀啤酒賽事將決出年度全國總冠軍。
作為大師杯中國家釀啤酒大獎賽組委會主席，李威也沒有忘記比賽的另一項職責，就是在不同的城市向更廣泛的人群普及精釀啤酒的常識。有關精釀，對于大眾而言依然陌生，特別是在青島這樣工業(yè)啤酒的積淀如此深厚的城市。
如何定義精釀啤酒？或許應該從最早提出精釀概念的美國人說起。過去的150年，全世界的啤酒行業(yè)都被統(tǒng)一的、品質(zhì)穩(wěn)定的、大規(guī)模相對廉價生產(chǎn)的酒精飲料——啤酒統(tǒng)治著，青島、燕京、百威、喜力、嘉士伯……人們漸漸淡忘了工業(yè)革命到來之前的啤酒樣貌，直至上世紀六十年代末七十年代初，美國人最早開始思考這件事：古老的歐洲，從比利時到英國的約克郡，德國的杜塞爾多夫、班貝格，捷克的皮爾森等城鎮(zhèn)，都保有傳統(tǒng)的啤酒釀造方式。人們一方面開始尋找那些古老而經(jīng)典的啤酒風味配方，另一方面基于農(nóng)業(yè)技術革命和設備的更新，新的靈感不斷滋生蔓長，這或許正是有關精釀的兩個重要維度。
水、麥芽、啤酒花和酵母，四大原料創(chuàng)造了奇跡。在李威看來，啤酒花堪稱靈魂，啤酒中幾乎所有的苦味和絕大多數(shù)的香味都是啤酒花帶來的，它也成為啤酒風味的重要來源。青島人也許記得國內(nèi)最早引進繁育、種植面積最廣的國產(chǎn)啤酒花“青島大花”，卻忽略了上世紀七十年代美國人所創(chuàng)造的新世界啤酒花。
關于新世界啤酒花的特征，李威的描述讓人印象深刻：“相對于歐洲傳統(tǒng)啤酒花泥土和中草藥的芬芳，新世界啤酒花則富有濃郁的爆炸式的水果香氣，從中可以喝到柑桔，柚子，芒果的香氣……”
那天在THE WAY酒吧，一款附加了嶗山北宅出產(chǎn)的杏的酸味啤酒，給記者帶來全新的風味體驗，這或許正是精釀的魅力所在，它挖掘拓展了啤酒的地方風味特色，讓喝酒這件事變得更加時尚有趣。
精釀啤酒更像是對人類精神命運的一個隱喻，總是基于傳統(tǒng)，不斷尋求新的極致的風格創(chuàng)造和體驗，無論成敗好壞，永無止休。
從喝到品 更多元的風味選擇
這一屆“大師杯”，在青島的THE WAY酒吧特別開辟了精釀愛好者的“小酒桌”體驗，當天全國各路“豪杰”聚首，青島的精釀品鑒達人Steven 所在的一桌就有這次中國家釀啤酒大獎賽的裁判長、來自天津的青門品牌創(chuàng)始人沈力斌擔綱評點；專業(yè)網(wǎng)紅“小女賊說精釀”在座，當晚她去到一家精釀酒吧的自拍，一度引發(fā)“原來‘小女賊’在青島！”的坊間嘩然。
Steven的專業(yè)資本來自精釀概念的策源地美國的留學履歷。2014年前后，精釀在青島初興之時，人在美國的Steven像愛上咖啡那樣愛上了精釀，并發(fā)現(xiàn)兩者在釀制過程和風味達成上的相通性。比Steven早兩年，李威的美國之行也是“發(fā)現(xiàn)”之旅，他在洛杉磯一下飛機，就被機場多達60個啤酒龍頭的精釀酒吧震懾住了，這意味著60種不同的風味……
那時李威在想，北京何時才能擁有如此驚人的精釀人氣。實際上沒過多久，精釀就在北京街頭蔚為大觀，望京一個小型商圈麒麟社，仿佛一夜之間，所有的餐飲店面都擁有高端的精釀設備，李威笑言：這就是“變態(tài)”的中國速度。
青島呢？留美歸來的Steven顯然對本土的精釀生態(tài)并不滿意。在青島，能入其法眼的精釀酒吧不超過十家，他特別提及兩家知名酒商，位于西海岸新區(qū)的酒極和老城區(qū)的 beerbarrel，“你不得不承認，國外的進口精釀在品質(zhì)上全方位領先中國10年以上這一事實。”
Steven自認為對于精釀的了解在入門級以里，但距專業(yè)發(fā)燒友還差很遠，而一座城市精釀酒吧的品質(zhì)決定著像他這樣級別的精釀愛好者的專業(yè)進步速度，“判斷一家精釀酒吧的優(yōu)劣其實很簡單，就是看它是否能夠提供有關正統(tǒng)精釀的認知對比，能否讓一個入門級選手的探索不斷升級，從中感知到更多的風味元素。”他舉例：比如一款帶有明顯水果香的荔枝風味的啤酒，再加入佛手柑，香菜籽又是什么感覺，“從喝到品，找到差別，這就是一個不斷進步和提升的過程。”精釀帶來的最大樂趣恐怕就在于它更多元的選擇和體驗者更專業(yè)的風味品鑒。
喝自己釀的啤酒 情懷生意兩不誤
一項統(tǒng)計顯示，美國早在2011年就擁有120萬家釀愛好者，相當于每300個美國人中就有一個人會自己釀制啤酒。釀制啤酒這件事果真是小菜一碟？
青島的“風帆”向記者推薦了一本自釀啤酒的入門書《喝自己釀的啤酒》，風帆是網(wǎng)絡工程師，他透露如今的圈中人，大多數(shù)是受到了這本書的鼓舞。“我知道你喜歡喝啤酒，但是你喜歡喝啤酒的程度是不是足以讓你瘋狂到開始自己釀造啤酒……”這樣的開場足以蠱惑人心，不過“風帆”還是建議略過書中用搟面杖將麥子碾碎的原始辦法。作為IT精英，他“入坑”的起點較高，從青島的圈兒內(nèi)發(fā)燒友處購置了一套小型設備，直接向?qū)I(yè)化進軍。這次初試牛刀參賽，他憑借一款經(jīng)典的牛奶世濤，晉級了深圳總決賽。
“事情就是這樣，制作流程的日益熟練，產(chǎn)品經(jīng)驗更豐富，就會在設備和環(huán)境上再升級，玩兒得更高端。”“風帆”說精釀的最大樂趣在于變化，“每款酒都有自己的參數(shù)范圍，色度，酒精度，苦度等等，選擇性大，操作性強，樂趣就在這無限的可能，它拓展你的想象。”“風帆”并不排斥將個人的釀酒樂趣轉(zhuǎn)化為商釀的可能，“技術水準到了，情懷轉(zhuǎn)化為生意又如何？”
成都精釀協(xié)會的會長老姜，已從一名啤酒釀造愛好者，成長為城市行業(yè)的推動者，他見證了成都精釀過去五年的發(fā)展壯大。“五年前我們協(xié)會做年會，主題叫作‘中國精釀之夜’，去年，我們把主題改了，叫作‘成都，精釀之都’。”據(jù)協(xié)會統(tǒng)計，成都的精釀啤酒廠超過10家，其中牛啤堂，道釀，美西，懶人都是全國知名的廠牌，而精釀酒吧的數(shù)量更是趕超京滬，達一兩千家之盛。
老姜說，從精釀中收獲的，除了各種風味的品，更大的是手工和分享的樂趣，同道中有人進入了商業(yè)領域，成為城市精釀文化的深耕者，這也是最值得驕傲的事情。不過現(xiàn)在對老姜個人而言，是還差一個大師杯全國總冠軍的遺憾。（青島日報/觀海新聞記者 李 魏）
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責任編輯：劉聰聰
