五月小龍蝦逐漸大批量上市，現在小龍蝦的餐飲生意怎么樣？好吃的小龍蝦又是如何烹飪的？

江蘇盱眙：小龍蝦批量上市 餐飲店生意紅火

在江蘇盱眙的一家小龍蝦餐飲店，大廚在烹飪經典的十三香小龍蝦。二十幾分鐘后，新鮮烹飪的小龍蝦出鍋，色澤鮮亮、香味撲鼻，個重一兩以上的炮頭蝦看起來讓人食欲大增。江蘇盱眙的小龍蝦名氣響亮，不少食客慕名而來。

江蘇鹽城消費者：饞了想吃小龍蝦，這里的龍蝦又大，口味又好，我開了兩個多小時的車過來的。

記者 裴蕾：這三份龍蝦都是不同的口味，分別是咸蛋黃口味、經典的十三香口味、獨特的泡菜口味。

江蘇盱眙某小龍蝦餐飲店總經理於新凱：這個叫北泡白菜南藕帶，東泡蘿卜西青瓜，京城糖蒜必須加，融合盱眙鮮美蝦這么一個美食概念。

記者：請教一下大廚，到底該怎么樣吃小龍蝦才是最正宗的？

江蘇盱眙某小龍蝦餐飲店總經理於新凱：解開紅甲殼，抽出白絲帶，里面有一根蝦線，品嘗白嫩肉，這是我們的一個吃蝦趣謠。

五月份小龍蝦逐漸大批量上市，各家餐館都推出了各式口味的小龍蝦，小龍蝦消費旺季來臨，銷售火爆。品質較好個頭較大的小龍蝦，一份三斤可以賣到兩三百元，品質普通的中小蝦一份三斤大約賣到一百元左右。

江蘇盱眙某小龍蝦餐飲店總經理於新凱：今年我覺得龍蝦季，越來越火了，正常的銷量每天達到1000多斤、2000斤，周六正常也能燒個2000多斤、3000斤。

不僅僅是專門的小龍蝦餐館生意紅火，各家大排檔、燒烤店都新增了小龍蝦，來吸引客流、增加利潤。

江蘇盱眙某燒烤店店主彭維偉：現在夏季了，龍蝦上市，賣龍蝦也比較掙錢，一天大概在20份至30份，去掉成本、人工，估計一份大概能掙20元。

江蘇盱眙：每天售出上萬斤小龍蝦

近期隨著氣溫升高，小龍蝦集中上市，價格也隨之走低，但整體行情比去年要好很多。

當前小龍蝦價格相比四月份“親民”不少，主要得益于氣溫上升，五月份小龍蝦大批量成熟上市。單重一兩以上的炮頭蝦塘口價在50元左右，七八九錢重的大蝦每斤在30元左右，四五六錢重的中蝦每斤20元左右，二三四錢重的小蝦每斤10元左右。

江蘇盱眙：速食小龍蝦延伸產業鏈直播助力小龍蝦銷售

小龍蝦的美味不僅僅只限于夏天，現在越來越多的加工廠開始生產半成品以及成品速食小龍蝦，來延伸產業鏈，增加附加值，還通過直播帶貨的方式銷售到全國各地。

花雕酒醉小龍蝦，用花雕酒、青花椒、香橙、話梅，將小龍蝦浸泡入味，冷凍儲存，化凍就可以開吃，一年四季想吃就吃。

不僅僅是酒醉小龍蝦，咸蛋黃芝士口味這樣的網紅味道也被研發出來，速食小龍蝦不斷推陳出新，真空包裝、冷凍保存讓小龍蝦脫離了季節性的限制，在淡季也能很好地被銷售出去。此外，各種口味的小龍蝦調味料也被加工成料包，相關負責人稱，最熱銷的一款一年賣出幾十萬包。線下餐飲加上速食成品的售賣，大大延伸了產業鏈，提高附加值。

95后主播楊浩然此前從事餐飲業，在去年疫情期間轉戰短視頻及直播領域。借助電商和直播帶貨的風潮，將家鄉的小龍蝦售賣到全國各地。

??????湖北武漢：小龍蝦批發價跌一半 最便宜8元一斤

近日，記者在武漢發現，小龍蝦的批發價下跌了一半，最便宜的只需要幾塊錢一斤。

在武漢白沙洲農副產品大市場水產區，批發商在整理到貨的小龍蝦。多位批發商介紹，目前小龍蝦價格比四月份下降了一半，比如2-4錢的小青每斤價格在8元，5-7錢的中青每斤價格在12-14元，而8錢以上的大青每斤價格在22元。

湖北武漢白沙洲農副產品大市場水產批發商 陳忠生：五六七這三個月，貨源都是猛上的時候，底下的農戶要上來賣，外頭的銷量也在銷。

湖北武漢白沙洲農副產品大市場水產批發商 舒培安：大概每天外銷五六千斤，廣州北京上海南京這一帶，其中廣州那邊基本上每天要個幾千斤。

記者了解到，小龍蝦屬于季節性食材，從四月下旬開始，小龍蝦進入大量上市期；加上近一段時間氣溫升高，小龍蝦退殼和生長速度加快，出貨量也隨之增多，這導致價格下降了不少。

責任編輯：王鳳一