溫度越來(lái)越高的季節(jié)，每一絲熱氣都在釋放一個(gè)信號(hào)：大肆吃雪糕的季節(jié)來(lái)了。每年一到夏天，雪糕這種熱門(mén)消費(fèi)品總是裹挾著陣陣網(wǎng)紅風(fēng)來(lái)襲，今年也不例外。“老牌”網(wǎng)紅鐘薛高最近又火了，不過(guò)這次情況有了一絲尷尬：創(chuàng)始人表示，一支66元的雪糕成本就得40元，你“愛(ài)要不要”。一石激起千層浪，這件事成了網(wǎng)友們開(kāi)足火力吐槽網(wǎng)紅雪糕的導(dǎo)火索，而仔細(xì)觀察也會(huì)發(fā)現(xiàn)，今年的雪糕市場(chǎng)，網(wǎng)紅倆字兒沒(méi)有那么“香”了，不論是街頭巷尾的冰柜，還是各大雪糕推薦的帖子，平民雪糕們暗自發(fā)力，抓住了講實(shí)惠的大眾心理，牢牢守住了自己的地位。
“愛(ài)要不要”引發(fā)瘋狂吐槽
網(wǎng)紅雪糕價(jià)格高是這兩年的常態(tài)。近日在一檔節(jié)目中，網(wǎng)紅雪糕鐘薛高創(chuàng)始人林盛表示：“鐘薛高的毛利和傳統(tǒng)冷飲企業(yè)毛利相比，其實(shí)略高。最貴的一支賣過(guò)66元，產(chǎn)品成本差不多40塊錢(qián)，它就那個(gè)價(jià)格，你愛(ài)要不要。我就算拿成本價(jià)賣，甚至倒貼一半價(jià)格賣，還是會(huì)有人說(shuō)太貴。造雪糕也是需要機(jī)器、水電煤、原材料和人工成本的，成本一定是不斷漲價(jià)的。”此話一出，引來(lái)廣大網(wǎng)友的集體吐槽。“好的，那我就不要了”“成本40元又不是原材料價(jià)格”“就是一網(wǎng)紅帶起來(lái)的產(chǎn)品，都用來(lái)營(yíng)銷推廣了，成本能不高？”“五元以內(nèi)的雪糕就挺好的，干嘛買(mǎi)你的”。雖然后來(lái)林盛回應(yīng)爭(zhēng)議言論表示節(jié)目視頻不實(shí)，被惡意剪輯，但這并沒(méi)有堵上悠悠眾口，“苦網(wǎng)紅雪糕久矣”的網(wǎng)友們依舊火力全開(kāi)。
火起來(lái)也是年輕人力捧
事實(shí)上，66元的價(jià)格“天花板”已經(jīng)是鐘薛高的過(guò)去時(shí)了。今年4月，鐘薛高發(fā)布了兩款單價(jià)分別為68元和88元的新品，不僅價(jià)格創(chuàng)下品牌歷史新高，而且只以“系列”套餐形式售賣，得搭配其他基礎(chǔ)產(chǎn)品配套購(gòu)買(mǎi)，官方渠道售罄后，電商平臺(tái)上甚至還出現(xiàn)了高達(dá)200元一盒（即一支）的代購(gòu)黃牛價(jià)。
兒時(shí)的0.5元、1元一支的雪糕，為何一眨眼就變成了奢侈品？這和中國(guó)的冰淇淋市場(chǎng)發(fā)展離不開(kāi)關(guān)系。老百姓日漸增長(zhǎng)的消費(fèi)需求，在人人可得的冰淇淋這里打開(kāi)了閘口。據(jù)中國(guó)飲食行業(yè)協(xié)會(huì)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，2014年，中國(guó)冰淇淋市場(chǎng)規(guī)模僅有708億元，2019年則迅速增至1380億元，穩(wěn)居全球第一，預(yù)計(jì)2021年有望超過(guò)1600億元，即便如此，我國(guó)冰淇淋的人均占有量還是顯著低于美國(guó)、瑞士等國(guó)家，由此可見(jiàn)發(fā)展空間仍然巨大。
2018年，冰淇淋市場(chǎng)卻悄然發(fā)生變化，之前地位穩(wěn)固的大品牌雪糕地位受到?jīng)_擊，各種小眾品牌伴隨短視頻平臺(tái)一炮走紅，一時(shí)間“網(wǎng)紅冰淇淋”開(kāi)始在消費(fèi)者心中留下深刻印象，各種冰淇淋新品也趁勢(shì)推出，向傳統(tǒng)巨頭發(fā)起沖擊。
青島友客商品部負(fù)責(zé)人告訴記者，店里也是從2018年開(kāi)始銷售網(wǎng)紅雪糕，品種也從最初的四五種翻倍增長(zhǎng)，年輕人愿意為高價(jià)網(wǎng)紅雪糕買(mǎi)單，這和他們的消費(fèi)習(xí)慣有關(guān)，有調(diào)查顯示，他們對(duì)于價(jià)格不敏感，但對(duì)于情感以及品牌的調(diào)性更加在意，所以可以看到，越來(lái)越多的網(wǎng)紅產(chǎn)品，都是以價(jià)格高、調(diào)性高、顏值高、好食材，作為俘虜消費(fèi)者的利器或手段。英敏特?cái)?shù)據(jù)顯示，分別有85%、76%和65%的受訪者愿意為冰淇淋的健康、品質(zhì)和商品體驗(yàn)升級(jí)買(mǎi)單。
口味好？比不上價(jià)格實(shí)惠
網(wǎng)紅雪糕凌空而出，前幾年給了傳統(tǒng)雪糕行業(yè)猝不及防的一擊，唱衰的聲音隨處可見(jiàn)，然而今年開(kāi)始，這種現(xiàn)象逐漸有了轉(zhuǎn)變。從這次“鐘薛高”事件就可以看出，消費(fèi)者并沒(méi)有遺忘“冰工廠”“糯米滋”“小布丁”。網(wǎng)紅雪糕主打的“高品質(zhì)”“高品位”“獵奇”并沒(méi)有完全攫取吃貨們的心。作為合格的吃貨，大家越來(lái)越重視“科學(xué)飲食”，翻開(kāi)配料表，就會(huì)輕易看穿“不加一滴水”“0蔗糖”等文字游戲，而動(dòng)輒十幾元、幾十元一支的價(jià)格，也讓不少工薪族望而卻步。不得不說(shuō)，這一屆網(wǎng)友還是勤儉持家的多啊！
而且除了便利店、高端生鮮超市，在城市的街頭巷尾，更多的是“簡(jiǎn)裝版”的小賣部、冷飲店，也就是所謂的“夫妻零售小店”，曾有調(diào)查機(jī)構(gòu)對(duì)93名零售店主進(jìn)行了問(wèn)卷調(diào)查，數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，僅有33%的夫妻零售小店采購(gòu)過(guò)網(wǎng)紅冰淇淋。約有83%的店主反映，還是1—3元的雪糕最好賣。目前，夫妻零售小店目前冰淇淋銷售依然以伊利、蒙牛等國(guó)產(chǎn)品牌為主。 “對(duì)銷售情況不明”“擔(dān)心銷售慢”“進(jìn)貨成本高”是夫妻零售店與網(wǎng)紅雪糕擦肩而過(guò)最重要的三個(gè)原因。另外，“進(jìn)貨渠道少”“不了解網(wǎng)紅品牌”“運(yùn)費(fèi)貴”“售后無(wú)保障”也成為阻礙小店“接納”網(wǎng)紅的因素。 （觀海新聞/青島晚報(bào)記者 高靜文）
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