“如果再比一次，我還能發揮得更好。”2021年全國職業院校技能大賽6月20日在青島酒店管理職業技術學院舉行。大賽中，青島酒店管理職業技術學院2018級酒管專業學生張楚悅代表青島隊出戰，并在全國32支參賽隊伍中突出重圍，獲得了本次大賽高職組餐廳服務團體一等獎。近日，記者聯系到張楚悅，面對記者的采訪，今年21歲的張楚悅沉穩、自信。她表示，能夠在此次全國比賽中打敗實力不俗的其他地區代表隊，除了來源于日積月累的努力，更多的是源自她對酒店服務行業發自內心的熱愛。
人物名片
張楚悅
年齡：21歲
身份：青島酒店管理職業技術學院應屆畢業生。
喜歡，就可以做到最好。酒店服務行業讓我收獲了成長和自信。未來的夢想之路，繼續前進，無問西東。
樂觀開朗 甜美女孩有夢想
甜美的外表，卻有硬核的實力。記者第一眼見到張楚悅時，她看起來有些羞澀，很難將她與大賽視頻中冷靜、颯爽的樣子聯系起來。如此的反差萌，連她的專業老師杜彥超也表示：“別看她平日里不太說話，可做起事來一點不含糊。 ”
今年21歲的張楚悅是個地道的青島姑娘，或許在很多人眼里，專職學校是退而求其次的無奈之舉，而這卻是張楚悅的主動選擇。她說：“我從小就喜歡酒店服務行業，尤其當自己穿著整潔的制服出現在酒店大堂為顧客服務時，覺得自己在發光。而選擇酒管專業，能讓我真正在酒店服務行業里扎根，完成我的夢想。 ”對于女兒的選擇，張楚悅的母親也表示支持。多年前父親因疾病去世，母親一個人帶著張楚悅和弟弟兩人生活，讓她養成了自強自立的性格。為了照顧弟弟，給外出打工的母親做飯，張楚悅時常一個人在廚房里忙得團團轉。在與記者的交談中，樂觀開朗的她多次與記者互動，稱自己最愛“尖椒肥腸”“辣炒蛤蜊”和各種麻辣海鮮。說到開心處，她還不停地向記者透露做這幾道菜的“秘笈”。
隨著青島發展的腳步越走越快，酒店服務行業也在全面更新、升級，這也讓張楚悅看到了這一行業的無限未來和美好前景。“喜歡，就能做好。”就這樣，張楚悅在她喜歡的酒店管理專業里，開始悄悄發光發亮。
杯滿不溢 全程滴酒不灑
打敗全國31支參賽隊伍，尤其是以0.2分險勝一直以來的勁敵——南京代表隊，回顧剛剛過去的這場全國大賽，張楚悅告訴記者：“面對高水平隊伍，想贏得比賽，就要靠細節取勝。 ”
杜彥超向記者介紹：“比賽分兩大部分，一部分是客觀題目，是張楚悅擅長的休閑服務題。另一部分是主觀題目，考的是雞尾酒調酒，這一部分是拉開各支隊伍成績的關鍵。 ”參賽隊伍中，南京隊和浙江隊實力一直不容小覷，在雞尾酒調酒這一環節中，往年成績一直居高不下。張楚悅告訴記者：“一直以來，南京隊和浙江隊都以西餐調酒作為強項拿分。而此次比賽，如果在這一環節自己的分數超越了對手，那拿下第一名就有十足把握。 ”
金子到哪都能發光，前提是要經歷千錘百煉。心里有了目標，張楚悅和杜彥超開始實施“奪冠計劃”。每天上午8點到培訓教室，直到晚上10點多才回宿舍，一連兩個月，天天如此。“添酒必須要滿，滿到與杯口齊平，但又不能溢出來一滴。 ”想要在比賽中達到 “杯滿不溢，滴酒不灑”的高水平，師生兩人每天需要調制上百杯實驗品雞尾酒并不斷練習倒酒。一天下來，張楚悅吃飯時連拿筷子的手都在抖。杜彥超告訴記者，像這樣近乎苛刻的練習還有很多。比如檸檬必須根據杯中的酒量，切到剛剛合適的厚度，多一厘米或少一厘米都會直接決定最終的口味；杯口需要蘸多少鹽，才能迅速與入口的酒融合，在舌尖達到最驚艷的口感。這些都要經過千百次的練習和實驗才能達到完美。
“只在練習過程中做到這樣的高水平還不夠。 ”杜彥超告訴記者，因為在比賽過程中，除了考驗考生的技術，更考驗考生的心態。考生一旦有一絲緊張，再想表現出這樣的出色水平就很難了。為了讓張楚悅能在比賽中從容應對，杜彥超在賽前對張楚悅進行了為期半個月的心態訓練。 “從調節呼吸到意外處理，做足備選方案的同時，還要進行各種突發情況的處理練習。 ”比賽時，站在等候室觀察的杜彥超甚至比張楚悅還緊張，當他看到張楚悅穩穩地將調好的雞尾酒一滴不灑地倒入酒杯中時，懸著的心才終于放下。 “滿杯不溢，滴酒不灑，過了這一關，后面的比賽就沒問題了。 ”如杜彥超所說，在接下來的休閑服務比賽中，張楚悅更是做到了細致入微的服務，從顧客進門，到送顧客離開，全程用一口流利的英文交流服務，最后以全場總分最高的成績奪冠。
賽前換題 沉著冷靜應對
“再怎么做賽前準備，還是會擔心賽前考官臨時升級題目難度，這時候只能靠臨場發揮和冷靜的心態。”張楚悅告訴記者，賽前兩天，考官臨時變更了考題內容，將已發布的調酒材料，臨時取消3樣不能使用。而張楚悅的考題，則被臨時取消了鹽、糖、威士忌3樣最重要的材料。
拿到變更的考題后，師生二人馬上啟動備選方案，將糖換成了水果果汁、鹽換成了檸檬，威士忌換成了白蘭地。 “沒想到，最主要的3樣材料全都不讓用了，當時心里的確有些慌，還好在備選方案中，我們找到了替換材料的辦法，而且意外得到了更滿意的口味。”張楚悅告訴記者，她的一款雞尾酒作品——《彼岸》，是為了懷念自己的大學生活而創作的，微甜中帶著淡淡的酒香，漸變的顏色寓意著青春和活力。而另一款作品 《果汁夏日》經過檸檬替換鹽后，以微甜中帶有酸澀的口味，擊中考官的味蕾，拿到了理想的分數。
展望未來 為了夢想拼搏
取得這次滿意的成績，對于張楚悅來說，算是實現了她一直以來的愿望。“其實去年的全國職業院校技能大賽我就參加了，只是那時候我的身份是一名志愿者。”2020年，在學校征集報名時，張楚悅曾想過參賽，可那時的她認為自己沒有掌握過硬的專業技術，也缺乏臨場發揮的足夠自信。當時的她，雖然以志愿者的身份參加，但卻在比賽現場提前領略到了全國各支隊伍的強勁實力。
一年的等待和努力沒有白費，當機會再次降臨，張楚悅緊緊抓住了。 “一直在等待這次全國大賽，這一次我絕對會全力以赴。 ”張楚悅告訴記者，參加這次比賽，對她來說也是一年努力的變現。從上初中起，張楚悅便開始對酒店服務行業發自內心的喜愛。考高中時，為了能專業學習酒店服務，張楚悅便報考了青島旅游學校。高中畢業后，為了能夠進入酒店服務行業，張楚悅又報考了青島酒店管理職業技術學院。一路走來，張楚悅從始至終很明確自己的目標，并給自己規劃了一條直通夢想的道路。
對酒店服務行業的熱愛，讓張楚悅在不斷成長和學習中收獲了自信，也讓她對未來充滿期待。就在前段時間，張楚悅已經接到上海金茂君悅大酒店的入職邀請函，對于即將離開青島，去往另一座城市正式步入酒店服務崗位工作，張楚悅充滿期待地告訴記者：“新的開始有更復雜的挑戰和未知，我已經為這一場‘比賽’做好準備……”
/ 對話 /
面對挑戰不斷提升
記者：未來想一直留在上海還是回青發展？
張楚悅：新的工作對我來說是一種挑戰，更是一次學習進步的機會。希望自己在新的崗位上能學到更多本領，未來有一天回青工作。
記者：拿到本次比賽的冠軍，對你來說意味著什么？
張楚悅：這次的比賽成績讓我收獲面對未來挑戰的自信，這一次我覺得自己成長了很多。
記者：你覺得酒店服務行業帶給你最大的收獲是什么？
張楚悅：我愿意跟人交流，交流中我能及時發現顧客的需要和困擾，并通過自己的能力幫他們解決。讓出門在外的人不用為衣食住行擔心，更不用為與人交流困擾。這其中我也在不斷學習新事物，收獲工作帶來的認可。
/ 延伸 /
島城活躍著一股青春力量
據了解，像張楚悅一樣優秀的酒店管理專業學生，已經成為島城酒店服務行業的一張亮麗名片。他們在校期間加入學校成立的 “金海豚志愿服務團隊”，為島城各項大型活動奉獻青春力量。
“金海豚志愿服務團隊”自2016年4月份成立以來，積極探索志愿服務新思路。聘請獲得國際金鑰匙認證的老師以及酒店金鑰匙從業人員作為顧問團隊，建立“團總支書記-輔導員-學生骨干”三級管理模式，通過師徒幫帶關系有效鞏固了團隊基礎；引入酒店金鑰匙服務理念，突出職業禮儀特色，建立志愿服務工具包，志愿服務內容聚焦于“三支一服”，支持賽會服務、支援禮儀服務、支撐重大活動服務、服務基層四個模塊。（本版撰稿 觀海新聞/青島早報記者鐘尚蕾）
責任編輯：單蓓蓓
