青島日報(bào)社/觀海新聞11月2日訊 說起平度的店子火燒那可是家喻戶曉，小小的火燒有著將近400年的歷史傳承，是當(dāng)?shù)匾粡堨n麗的名片。現(xiàn)如今，店子火燒已經(jīng)形成了一個(gè)產(chǎn)業(yè)，每年約有1000萬個(gè)美味火燒走上全國各地的餐桌。當(dāng)?shù)卮迕駷樽尩曜踊馃叩母h(yuǎn)，不僅成立了協(xié)會(huì)，還辦起了美食文化節(jié)。日前，記者走進(jìn)店子鎮(zhèn)許家村，一起看一看這小火燒的大能耐。
年產(chǎn)千萬個(gè) 小火燒的大銷量
秋天的清晨寒氣侵人。天剛蒙蒙亮，許曉鵬早早的來到店里準(zhǔn)備一天的忙活。點(diǎn)火生爐、和面杠壓、搟搓撕揉……按照祖?zhèn)鞯墓ば虿僮飨聛恚闼挚煽诘幕馃愠鰻t了。今年45歲的許曉鵬是地地道道的平度店子鎮(zhèn)人，從父輩開始就與面食打交道。像他一樣，在店子鎮(zhèn)上經(jīng)營火燒店鋪的還有二十多家，現(xiàn)在都加入了平度市店子火燒行業(yè)協(xié)會(huì)，成為了平度市店子火燒行業(yè)協(xié)會(huì)的一名會(huì)員。
“店子火燒圓又圓，香氣四溢讓人戀；店子火燒大又大，吃了火燒腰不酸；店子火燒甜又甜，美味干糧美名傳。”這是當(dāng)?shù)囟炷茉數(shù)耐{，據(jù)考證，店子火燒距今已有將近400的歷史，因其攜帶方便又易儲(chǔ)存深受大眾喜愛。剛出爐的火燒外表金黃內(nèi)如白玉、咬一口香氣怡人，配上當(dāng)?shù)鬲?dú)特技法腌制的咸菜更是十分美味。
“國慶期間辦了個(gè)美食文化節(jié)，這不剛忙完，正在策劃著借助網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)再宣傳一下。”許召堯是店子鎮(zhèn)許家村的支部書記，也是平度市店子火燒行業(yè)協(xié)會(huì)的發(fā)起者之一。記者見到許召堯時(shí)，他正趴在辦公桌上做方案。“成立協(xié)會(huì)是為了整合店子火燒資源，制定統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、包裝，進(jìn)一步做大做強(qiáng)火燒產(chǎn)業(yè)。現(xiàn)在入駐協(xié)會(huì)的火燒店有24家，年生產(chǎn)火燒1000萬個(gè)，產(chǎn)值約有1200萬元。”
近四百年傳承 火燒的前世今生
小小的火燒竟有如此大的市場，那么它有什么獨(dú)特之處呢？在“許記店子火燒博物館”里，許召堯指著里面收藏的老物件給了記者答案。“店子火燒在平度被稱為杠子頭火燒，也叫硬面火燒，單從名字上就可以理解，火燒的面團(tuán)要求特別硬。”為了做出的火燒既充饑又好吃，老一輩的許家人想了一個(gè)用杠子壓面的法子。他們先在屋子里壘一個(gè)放面的平臺(tái)，平臺(tái)中央的墻上挖一個(gè)洞，胳膊粗的棗木杠子去皮后插入墻洞，利用杠桿原理來壓面。面壓結(jié)實(shí)后擰出大小均勻的火燒面胚，用模子壓印成型后放在圓盤上再次醒面。
在平臺(tái)的左側(cè)，有一座磚砌的烤爐，上面有個(gè)倒扣的陶土鍋。醒好的面胚先是放在陶土鍋里蒸，隨后放進(jìn)爐膛烘烤。經(jīng)過碳爐炙烤后的火燒其形如餅，一口咬下不僅嘎嘣脆，還能讓食客們感受到唇齒間充斥著的天然麥香甜味。許召堯說，看似簡單的火燒，從制作到出爐大約需要一個(gè)多小時(shí)，期間要經(jīng)過杠子壓、搟、搓、撕、揉、捲、專用模具壓型等工序，先預(yù)蒸半熟再行炭火烤制，一天下來，一個(gè)作坊能出一千個(gè)左右的“杠子頭”。
“這些面胚最起碼要壓七八遍，不然沒有勁道。”在由協(xié)會(huì)組建的“店子火燒非遺文化展示館”內(nèi)，兩名工作人員正忙著壓面。記者注意到，火燒的制作過程與許召堯解說的傳統(tǒng)工藝一樣繁瑣，搟、搓、撕、揉、捲、專用模具壓型樣樣不缺。唯一不同的就是，壓面機(jī)代替了木杠子，但壓面次數(shù)卻比以前更多。剛出爐的火燒表面金黃，工作人員在晾曬的時(shí)候十分小心，就怕堆疊太猛破壞了面皮的金黃。
繪制藍(lán)圖 讓特色火燒走的更遠(yuǎn)
店子火燒除了直接食用，還有一種做法就是燴著吃。這需要將火燒切成塊狀，加入豬、羊、牛肉一起烹制，也可以放進(jìn)海鮮一起做成大雜燴。有面有湯，配合食材的特點(diǎn)，燴成一碗碗舌尖上的美味。在店子鎮(zhèn)，火燒已經(jīng)成為飯桌上不能少的主食，家里有孩子趕著上班上學(xué)，燴一碗火燒，熱熱乎乎的原湯化原食，能果腹還能暖身。每逢集市，一碗“燴火燒”下酒解饞的同時(shí)，還能去除一個(gè)上午的勞累。店子火燒慢慢成了游子的鄉(xiāng)愁，成了老街上業(yè)主們放不下的家業(yè)，也成了許家村書記許召堯的心頭大事。
作為許家村的領(lǐng)頭人，許召堯一直想著如何將店子火燒推得更遠(yuǎn)。經(jīng)過幾個(gè)月的籌劃，他將成立火燒協(xié)會(huì)和舉辦美食節(jié)的計(jì)劃提交到鎮(zhèn)黨委。這事很快引起了黨委領(lǐng)導(dǎo)的重視，在黨委副書記陳洪升協(xié)助下，不斷完善著村里提交的計(jì)劃、產(chǎn)業(yè)發(fā)展的方案。
“各家火燒店鋪沒有長期發(fā)展規(guī)劃、不重視品牌發(fā)展，火燒質(zhì)量參差不齊、價(jià)格規(guī)格不一，嚴(yán)重影響到了店子火燒品牌的生存。所以，一定要規(guī)范店子火燒市場，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，把我們店子火燒品牌做大做強(qiáng)。”正是這樣的初心指引、這樣的探討建設(shè)，才有了現(xiàn)在村民們滿意的火燒老街。一步步走來，許召堯很有成就感。
“我們的店子火燒不斷改進(jìn)工藝，開發(fā)新產(chǎn)品，目前產(chǎn)品遠(yuǎn)銷北京、上海、哈爾濱等大城市，極大地滿足了食客們的味覺，豐富了市民的飲食文化生活，產(chǎn)品被中央電視臺(tái)及多家媒體推介。”許召堯說，“我們現(xiàn)在成立了協(xié)會(huì)、注冊了商標(biāo)、舉辦了美食文化節(jié)，店子火燒的產(chǎn)業(yè)藍(lán)圖正在鋪開，下一步我們要借助線上平臺(tái)擴(kuò)大知名度，線下打通物流渠道，積極參加會(huì)展，將店子鎮(zhèn)的特色產(chǎn)品通過統(tǒng)一平臺(tái)加工銷售，以小產(chǎn)業(yè)撬動(dòng)大市場！”（觀海新聞/青島晚報(bào) 馬丙政 蘭昌云 王德彬 通訊員 郝琦）
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