29日上午，首屆即墨地瓜酒非遺工坊開釀儀式在山東妙府黃酒有限公司舉辦。來自全國各地及青島農(nóng)業(yè)大學(xué)、齊魯工業(yè)大學(xué)等省內(nèi)的專家，相關(guān)政府部門負(fù)責(zé)人，即墨妙府老酒經(jīng)銷商等共同見證了即墨地瓜酒的開釀。即墨區(qū)委常委、宣傳部部長張偉，青島市民俗協(xié)會(huì)會(huì)長田青來等出席開釀儀式。

首屆即墨地瓜酒非遺工坊開釀儀式

大師領(lǐng)銜，即墨地瓜酒非遺工坊開釀

“地瓜酒在即墨有200多年的歷史傳承，經(jīng)過挖掘整理，釀造酒釀造技藝（地瓜酒釀造技藝）在2015年被認(rèn)定為青島市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。”中國釀酒大師、即墨地瓜酒釀造技藝第四代傳承人于秦峰在開釀儀式上介紹，他已經(jīng)從事即墨黃酒（含地瓜酒）釀造技藝研究、生產(chǎn)40多年，“妙府地瓜酒生產(chǎn)工藝”基于擁有3000多年歷史的即墨傳統(tǒng)黃酒生產(chǎn)工藝——“古遺六法”，妙府傳統(tǒng)老酒與妙府地瓜酒一脈相承。

對于即墨地瓜酒，于秦峰介紹，做好酒講究“七分原料，三分工藝”，“即墨是傳統(tǒng)的地瓜產(chǎn)區(qū)，也是優(yōu)質(zhì)地瓜產(chǎn)區(qū)，特別是即墨本地優(yōu)質(zhì)鮮食新品種——西瓜紅地瓜，具有適應(yīng)性廣、豐產(chǎn)、品質(zhì)優(yōu)良、胡蘿卜素含量高、薯形美觀等優(yōu)點(diǎn)，深受甘薯產(chǎn)區(qū)種植戶、企業(yè)和廣大消費(fèi)者的歡迎。”

“在基于即墨優(yōu)質(zhì)地瓜產(chǎn)地的基礎(chǔ)上，我們深入發(fā)掘整理了即墨地瓜酒釀造技藝，并進(jìn)行了長達(dá)十余年的實(shí)驗(yàn)，現(xiàn)在，我們終于以即墨優(yōu)質(zhì)地瓜為原料，生產(chǎn)出了讓我們滿意的即墨地瓜酒。”于秦峰說，他是地地道道的即墨人，他小時(shí)候，村里有地瓜酒釀造作坊，逢年過節(jié)，家里總是用地瓜酒招待客人，“可以說，我對地瓜酒情有獨(dú)鐘，而現(xiàn)在終于生產(chǎn)出了傳統(tǒng)的味道、記憶中的味道，我也感覺非常有成就感。”

即墨地瓜酒釀造技藝在2015年被認(rèn)定為青島市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)

據(jù)了解，地瓜酒是黃酒的一種，其釀造技藝特點(diǎn)是：精選原料、低溫發(fā)酵、科學(xué)調(diào)配，生產(chǎn)過程包括制曲、制酒、貯存、調(diào)配、檢驗(yàn)、包裝等環(huán)節(jié)，涵蓋精選、蒸煮、打漿、麥曲糖化、發(fā)酵、壓榨、貯存、滅菌等20多道工藝。

而于秦峰所言的“古遺六法”，是即墨傳統(tǒng)老酒生產(chǎn)工藝精髓，概括為24字，即“黍米必齊、曲蘗必時(shí)、水泉必香、煁熾必潔、火齊必得”。

助力鄉(xiāng)村振興，3年內(nèi)年產(chǎn)將達(dá)3000噸

談及主導(dǎo)地瓜酒非遺工坊在即墨妙府黃酒有限公司開釀，于秦峰表示，地瓜酒釀造技藝是千年即墨的寶貴遺產(chǎn)，具有獨(dú)特的歷史價(jià)值、文化價(jià)值、經(jīng)濟(jì)價(jià)值和保健價(jià)值，“作為地瓜酒釀造技藝非遺項(xiàng)目的傳承人，我有義務(wù)讓地瓜酒釀造技藝在即墨傳承，同時(shí)，在鄉(xiāng)村振興齊魯樣板大背景下，這項(xiàng)非遺傳承項(xiàng)目，也應(yīng)該發(fā)揮其獨(dú)特的作用。

據(jù)了解，首屆即墨地瓜酒非遺工坊開釀儀式后，即墨妙府黃酒有限公司將在即墨十余個(gè)街鎮(zhèn)建設(shè)十余個(gè)非遺釀造工坊。

“根據(jù)我們的規(guī)劃，未來三年內(nèi)，我們的十余個(gè)非遺釀造工坊，將帶動(dòng)千余人就業(yè)，年產(chǎn)量將達(dá)到3000噸以上，同時(shí)，將帶動(dòng)數(shù)千畝的即墨地瓜種植。”山東妙府黃酒有限公司總經(jīng)理于淵超介紹，妙府黃酒也有意借助地瓜酒，助力即墨鄉(xiāng)村振興。

值得一提的是，在開釀儀式的現(xiàn)場，即墨地瓜酒產(chǎn)學(xué)研創(chuàng)新聯(lián)盟基地在山東妙府黃酒有限公司揭牌。對此，于淵超介紹，即墨地瓜酒非遺工坊開釀后，妙府黃酒將上接高校的最新研究成果，下連即墨田間地頭，做好產(chǎn)業(yè)鏈的延伸，“希望妙府黃酒能為即墨的鄉(xiāng)村振興貢獻(xiàn)出自己的綿薄之力。”