下周一就到農(nóng)歷冬至節(jié)氣了。雖說(shuō)“冬至大如年”，但冬至吃什么，南北方差別很大。南方人在艷陽(yáng)天下滾著湯圓，北方人在寒冬傍晚包著餃子。對(duì)于青島等北方人而言，冬至的那天，肯定要包一頓餃子。那不僅是對(duì)張仲景“祛寒嬌耳湯”的尊敬，也是冬天過(guò)半對(duì)新春的期待，更是一份全家動(dòng)手的一種家庭溫暖。
墨魚水餃出鍋裝盤
超市餐館提前預(yù)熱
俗話說(shuō)：“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒(méi)人管?！倍凉?jié)氣，青島的餐桌上哪能少了熱乎乎的餃子？
12月17日，觀海新聞?dòng)浾咴诟鞔蟪?、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和餐館發(fā)現(xiàn)，很多市民正在采購(gòu)包餃子的原料。各大超市和餐館也準(zhǔn)備了各種餃子等待市民的選購(gòu)。
在大潤(rùn)發(fā)和家樂(lè)福等超市，品牌以“思念”“三全”“灣仔碼頭”等外地品牌為主，每斤30元左右。在海信廣場(chǎng)超市，賣得最好的是開海的蝦水餃，每斤78元?！鞍凑諔T例，冬至這幾天冷凍餃子的銷量都會(huì)翻幾番?！遍_海酒店董事長(zhǎng)徐健介紹說(shuō)。
一對(duì)正在選購(gòu)速凍水餃的夫婦告訴記者，她和老公都是南方人，平時(shí)工作也比較忙，以前看到同事都在冬至這天吃餃子，他們也想入鄉(xiāng)隨俗，由于不會(huì)包餃子，就準(zhǔn)備買點(diǎn)現(xiàn)成的。
超市速凍水餃熱銷，餃子館同樣火爆。在船歌魚水餃、雙合園水餃店、祥子家水餃店等連鎖餐館人滿為患。祥子家水餃店負(fù)責(zé)人劉明介紹，他們提前近10天準(zhǔn)備幾十種餡的餃子，以滿足大家口味。同時(shí)針對(duì)上班族，餃子館不失時(shí)機(jī)地推出了餃子外賣服務(wù)。
船歌魚水餃冷凍食品負(fù)責(zé)人李明強(qiáng)介紹，今年雙“十一”當(dāng)天，冷凍水餃線上銷售額超過(guò)100萬(wàn)元。現(xiàn)在針對(duì)冬至的餃子，他們已經(jīng)備下充足的貨源。雙合園水餃店還針對(duì)墨魚水餃推出了不到四折的優(yōu)惠。
整只墨魚
青島餃子源自膠東
記者采訪中了解到，餃子幾乎是島城家家逢年過(guò)節(jié)必吃的美味。早些年，大家還不經(jīng)常下館子的年代，遇到來(lái)自南方不會(huì)包餃子的家庭，也會(huì)有鄰居、朋友包好給他們送過(guò)去。
島城最早、最有名的餃子店，應(yīng)該算是李家餃子樓了。青島開埠以后，膠東廚師和濟(jì)南廚師紛紛來(lái)到青島，把魯菜中的濟(jì)南菜和膠東菜傳到青島。兩地的餃子，也同時(shí)在青島“安營(yíng)扎寨”。
島城文史學(xué)家呂銘康告訴記者，上世紀(jì)30年代泰安人李繼康、李繼昌兩兄弟開辦的李家餃子樓在島城就很有名氣。李家餃子樓當(dāng)時(shí)餃子花色繁多，命名極有特色，有以典故命名的寶釧薺菜、清宮芙蓉、貴妃喜等；以造型命名的金魚蒸餃、相公帽、丹頂翡翠等；以餡命名的烏龍鳳翅、海三鮮、蟹黃蒸餃、肉酥酥餃、番茄雞米等。
如果說(shuō)李家餃子樓是島城解放前最早的水餃品牌的話，長(zhǎng)城飯店的水餃應(yīng)該說(shuō)是島城解放以后比較有名的品牌了。1996年，青島市官方曾經(jīng)評(píng)出十大特色小吃和小吃店，長(zhǎng)城飯店的海鮮水餃名列其中。該水餃?zhǔn)怯珊ⅰ⑽r仁、蛤蜊肉、肉丁、蔬菜等精心調(diào)制成餡。保持了海鮮的原汁原味，具有皮薄、餡大、味美、量足等特點(diǎn)?，F(xiàn)在餃子館的餃子論份賣，一份20至30個(gè)。當(dāng)時(shí)的長(zhǎng)城飯店是論斤賣餃子，一斤80個(gè)。食客可以一兩一兩地買，還可以幾種肉餡餃子一起煮。
摘取墨囊
海鮮水餃聞名全國(guó)
應(yīng)該說(shuō)，青島的海鮮水餃品牌是從中港酒店的海鮮水餃開始的。雖然在此之前，有李家餃子樓、長(zhǎng)城飯店等水餃品牌， 但單獨(dú)打造海鮮水餃品牌的，應(yīng)該說(shuō)是中港酒店。中港酒店最早是從一個(gè)單位的食堂改制而成，上世紀(jì)90年代，這個(gè)單位海魚多到吃不了，就變著花樣為職工改善生活。海鮮水餃就是這樣研發(fā)出來(lái)的。后來(lái)，雙合園水餃、祥子家水餃、三合園水餃等以餃子命名的飯館相繼開業(yè)，并且水餃質(zhì)量都不錯(cuò)，相繼成立了連鎖公司。
頗具青島代表性的船歌魚水餃，誕生于2009年。船歌魚水餃的創(chuàng)始人陸廣亮聘請(qǐng)了中國(guó)面點(diǎn)狀元、青島酒店管理學(xué)院的王桂云老師作為技術(shù)指導(dǎo)，開辦了船歌魚水餃。應(yīng)該說(shuō)船歌魚水餃拓展了青島人吃餃子的口味，餃子有十幾個(gè)品種。另外，船歌魚水餃也改變了大盤子大碗吃餃子的方式，用餐飲行業(yè)內(nèi)的說(shuō)法，“船歌魚把水餃當(dāng)菜賣”。從第一家瞿塘峽路店開始，船歌魚水餃已經(jīng)不僅僅是島城專注于海鮮水餃經(jīng)營(yíng)的餐飲企業(yè)，還憑著海鮮水餃在全國(guó)闖出了名堂。經(jīng)過(guò)8年的發(fā)展，船歌魚水餃在全國(guó)十幾個(gè)城市開了近百家水餃店，成了中國(guó)第一個(gè)水餃單品類細(xì)分的品牌。
這兩年殺出的黑馬是開海酒店的蝦水餃。開海酒店不僅在店里主打海鮮水餃，還把水餃搞了標(biāo)準(zhǔn)化，通過(guò)了國(guó)家有關(guān)的食品安全認(rèn)證，水餃賣到了大型超市。
水餃成品
相關(guān)鏈接
自己包的餃子最合口
在青島，過(guò)冬至，不僅僅是吃餃子。餃子只是一種感情的載體，包餃子一般是全家一起動(dòng)手，要的是家的味道、家的溫暖。馬上就到冬至了，有時(shí)間的話最好回父母那里一起包頓餃子。老人不在身邊的，就自己動(dòng)手吧。墨魚水餃?zhǔn)乔鄭u的首創(chuàng)，也是大家最想吃又不容易包好的水餃。在“品味青島”視頻制作現(xiàn)場(chǎng)，記者采訪了船歌魚水餃閩江路店的廚師長(zhǎng)程良，請(qǐng)他介紹墨魚水餃怎樣才能包得既快又好吃。
我們都知道墨魚水餃比較貴，卻不知道墨魚水餃的用料更講究，整只墨魚只用墨魚的墨囊和面，墨魚肉也只用墨魚的桶狀身體部分，其他部位都舍棄不用（當(dāng)然不會(huì)浪費(fèi)，可以做其他菜）。
程良介紹，墨魚開膛洗凈，撕掉墨魚皮，取桶狀魚身；從墨囊里取出墨備用。墨囊加水，再加一點(diǎn)點(diǎn)鹽和面，直到面團(tuán)成均勻的黑色。小鍋加水放入花椒煮開，放涼備用。五花肉切丁剁成肉泥、韭菜洗凈切小丁。將墨魚桶狀魚身先切后剁成粒狀，取部分墨魚丁加一點(diǎn)水打成糊狀；五花肉加點(diǎn)水調(diào)開和墨魚糊混合，放花椒水、鹽、花生油和香油，順時(shí)針?lè)较虿煌５財(cái)嚢?，然后加入韭菜拌均勻；最后下劑，搟皮，包成水餃；水餃下鍋，煮熟裝盤。（觀海新聞/青島晚報(bào)記者 單衍春）
責(zé)任編輯：榮瀟
