隨著物質條件的提高，心血管病、三高患者、肥胖人群卻與日增加，很多老人就會有這樣一個觀念：吃肉=不健康。

吃素對健康更好嗎？吃肉就不健康嗎？答案是否定的。均衡飲食離不開肉類，而一項研究則指出，不吃肉失智風險將提高約67%。

不吃肉，小心失智癥找上門

法國國家健康與醫學研究院等多處機構所進行的研究提出，肉類攝取不足可能提高罹患失智癥的風險！

此研究針對3個不同城市共5,934名65歲以上男女進行飲食習慣相關的問卷調查，持續平均追蹤約9.8年，為了提高準確度，研究也將開始追縱后4年內罹患失智癥的案例除去，結果發現有662例罹患失智癥，其中466例為阿茲海默癥。

研究小組也針對追蹤結果分析了飲食與失智癥發病的風險關系，發現每周食用肉類1次以下的人，比起每周攝取4次以上的族群，失智癥風險提高了58％，而其中罹患阿茲海默癥的風險更是提高了67％。

老年人吃多少肉？

中國居民膳食指南建議65歲以下老年人每天畜禽肉和魚蝦肉分別吃40-75克，65歲以上老年人每天畜禽肉和魚蝦肉分別吃40-50克。

除去大拇指的四指寬、中指長，手指高度的一塊瘦肉大概是50克，食指長、兩根手指寬的小排大約2塊是50克，普通大小的海青蝦5個大概是75克。也就是說，如果當天沒有吃禽肉，全部都是吃的畜肉中的排骨，只能吃兩三塊；全部都是吃的畜肉的瘦肉，那中午和晚上每頓飯有兩三片肉就夠了；如果沒有吃魚完全吃蝦吃5個就夠了。

好在幾乎所有的動植物細胞中都含有維生素B2，其中雞蛋、牛奶、動物肝腎和闊葉蔬菜如生菜、圓生菜、紫甘藍、羽衣甘藍等含量豐富，是維生素B2的最好來源。

老年人怎樣吃肉？

1、吃瘦不吃肥。豬肉不吃五花肉，只吃純瘦肉，禽肉要去皮。因為肥肉中脂肪含量高，會增加能量攝入，造成能量過剩，引發肥胖，而肥胖是一切慢病的獨立因素；另外五花肉中的飽和脂肪酸含量高，會增加心腦血管疾病的風險。

2、分散食用。可能有的老年人很喜歡吃肉，覺得每天就吃那么一點肉不解饞，索性周一到周五不吃，集中到周六日吃，其實這樣吃肉中的營養不能很好地吸收，而一天吃多了利用不了也容易轉化成脂肪堆積起來；所以建議每天吃肉，最好每餐都能見到肉，這樣肉中的蛋白還可以和當頓吃的植物性食物中的蛋白更好的互補，提高整體蛋白質的利用率。

3、切成小塊烹調。將肉切成絲或片烹調，搭配蔬菜烹調，盡量不做煎牛排、紅燒雞腿這樣大塊的肉，這樣能更好的控制肉的量。如果是大塊的肉或魚，盡量吃之前先分成小塊，再供食用。

4、選擇清淡烹調方式。盡量采用蒸、煮、燉的方法烹調肉，避免煎炸熏烤，因為煎炸熏烤過程中會產生雜環胺、3，4-苯并芘等致癌物，另外也會引入更多脂肪。

5、既要喝湯也要吃肉。很多老年人喜歡喝肉湯，因為肉在熬湯過程中會浸出肌酐、核苷酸等鮮味物質，讓肉湯特別鮮美；但是很多老年人都只喝湯不吃肉，因為他們以為肉中的營養都融入湯中，肉就沒有了吃的價值了，事實上湯再鮮美，更多的營養還是存在于肉中，所以喝湯時也要吃肉。

責任編輯：許瑤