日前，央視《東西南北賀新春》青島市即墨分會場節目錄制完成，具有濃郁海洋文化色彩的田橫花饃、曬鲅魚等漁家文化元素，將在春節期間亮相央視舞臺，向全國觀眾展示厚重的青島漁家文化。1月25日，觀海新聞記者采訪田橫島省級度假區周戈莊村74歲花饃民間老藝人王彩英了解到，有著600多年歷史的田橫花饃，在代代相傳中不斷創新，成為青島漁家文化的典型代表，展示著沿海漁民豐富的精神文化內涵，反映了漁家人對幸福生活的美好向往。

花饃寓意吉祥如意。

/ 講述 /

每年春節前都要做花饃

田橫花饃面塑，在沿海一帶又稱香餑餑，俗稱面花、禮饃，作為民間智慧的結晶和傳統文化的承載，是漁家人生活禮儀、節日習俗的重要組成部分，至今已傳承了600多年。昨天，早報記者趕到田橫島省級度假區，聽74歲的花饃民間藝人王彩英講述漁家文化的傳承故事。

王彩英是田橫島度假區土生土長的漁家人，從小就會制作花饃的她，見證了沿海漁家文化的時代變遷。每年春節前，王彩英都會制作許多各式各樣的花饃。在她的記憶里，春節做花饃已經成了一種習慣，這時候雖然忙碌一些，但又覺得十分快樂。

“從記事兒起，母親就有過年做花饃的習俗，只是過去條件不好，做的花饃個頭比較小。我大約從十幾歲就開始學著做了，到現在一直沒有間斷過。”王彩英說，小時候過年，家家戶戶都要做花饃。但因為家里缺少白面，做出的花饃比較節約，個頭很小。饃上面的裝飾也極為簡單，一般用大紅棗稍加修飾，就算是過年用的花饃了。

后來，他們家過年時，母親會在花饃上雕刻上海鮮一類的小動物，再用蔬菜汁染一下色，整個花饃就變得比較生動，也正是從那時起，王彩英喜歡上了做花饃。此后，每年過年和清明前后的祭海，王彩英都要和母親一起張羅不少大大小小的花饃。后來嫁到了附近的漁村后，每年做花饃的習慣一直沒有間斷。

王彩英（右）和兒媳制作的花饃。

/ 傳承 /

全家人上陣開起花饃店

老輩走親戚的時候，流行的是換花餑餑，所以無論是祭祀先祖還是饋贈親友，餑餑當然是越大越白越好。可在以前白面緊俏，通常只能用二麩面、三麩面蒸餑餑。這樣做出來的餑餑吃起來雖然影響不大，但外觀缺乏光澤，有些拿不上臺面。老輩人過年蒸大餑餑的時候，在饅頭成型后會用餑餑粉涂在其表面，起到增白美觀的作用。

王彩英介紹，田橫漁家的花饃，從舊時的簡單體小，到這些年的花式繁多、個頭大，也反映出了現在漁家人的幸福生活。漁家面塑以其富有沿海特色的獨特造型而著稱，單個饅頭3到5斤，經十幾遍揉面而成。出彩之處在于面塑的栩栩如生，活靈活現，式樣大小不一，栩栩如生。

如今，王彩英的兒子、兒媳放棄了漁業養殖，跟著她學做花饃，并開設了一家花饃店。在老技藝的基礎上，他們家的花饃也開始有所創新。為了讓花饃反映漁家人的幸福生活，王彩英和兒媳用食用顏色或水果汁來捏面塑，讓花饃不僅可食用，還增加了藝術觀賞性。

“按照當地習俗，從過小年這天起，漁家人就要為過大年忙活。蒸上一堆大餑餑是最重要的事，蒸得好預示著一年日子旺盛。大的餑餑每個都在3斤以上，還要蒸小棗餑餑以及做面魚、米糕等。由于我們這里有正月十五之前不蒸饅頭的習俗，所以每家每戶年前都要準備全家十幾天的面食餑餑、糈糕等面食，預兆著新年開頭就有好日子過。”王彩英說。

/ 幕后 /

面塑造型全靠經驗和手藝

王彩英說，小時候做花饃比較簡單，直到后來的十幾年間，隨著漁家文化的不斷挖掘，田橫祭海時家家戶戶都要用花饃做祭品，這個時候的王彩英便開始鉆研制作更為復雜的花饃了。面塑大的有三四公斤，小的也有一公斤。傳統的造型有壽桃，如今又在壽桃上設計了“雙燕戲春”“八仙過海”“梅花”“牡丹”等飾物，除此之外還有盤龍（漁家人稱神蟲、圣蟲），把它放在糧屯、錢包里取“神圣”的寓意。花饃上的動物有頭、眼、身、尾，造型生動，并用各種顏色繪上油彩，不僅給人一種喜慶的視覺享受，吃起來面香濃郁，口感相當有韌性。“做花饃，最重要的一點當然是要體現漁家文化，因為祖輩都是以打魚為生，所以每年不管是過年還是祭海時，都會在花饃上雕刻出各種海洋生物，如魚、蝦、蟹等，象征著一個魚滿艙的豐收好年景。”王彩英說。

王彩英說，制作花饃上的裝飾物，并沒有模子，全靠自己用手揉捏，這需要長期積累的經驗，各種造型全憑想像。將面團捏出基本模樣后，再用工具剪出各種形狀來，入鍋蒸熟后，再用食用色素描上色彩，一個個形態各異、惟妙惟肖的花饃就做成了。

據悉，當地人對花饃特別講究。比如青年人結婚時要做“龍鳳呈祥”“鴛鴦”等花饃；老人過壽時要做“壽桃”；農村蓋房子上梁時要做“獅子”“老虎”花饃，有“看門獅子把門虎”的美好寓意。

/ 鏈接 /

登上央視為漁家文化“代言”

據考古發現，我國的小麥種植源于新石器時代，中原地區距今約7000年，而膠東地區的小麥種植歷史也在6000年以上。《史記》記載，秦始皇三登瑯琊拜祭時，首開面塑先河，后來面塑逐漸演變成一種民間習俗。即墨沿海制作花饃的習俗，最早起源于古代的祭祀活動，田橫的祭海文化也恰恰印證了這一點。

即墨花饃，歷史悠久，花樣繁多。作為一種民間生命力極強的造型藝術，生長和扎根于百姓生活，已成為民俗風情獨特的表現方式。它不僅是一種文化，更是一代傳承。1月9日—1月11日，央視新春走基層文化進萬家系列活動《我們的中國夢——東西南北賀新春》特別節目在青島即墨進行演出錄制。其中，鰲山衛街道七溝二村碼頭、田橫島度假區設分會場，展現極具北方特色的漁家文化。王彩英作為花饃的民間藝人，登上了央視舞臺，成為青島漁家文化的“代言人”。而將于2月10日（農歷臘月二十九）黃金時間在央視綜合頻道（CCTV1）、綜藝頻道（CCTV3）相繼播出的《東西南北賀新春》，讓王彩英老人很期待。（觀海新聞/青島早報記者 康曉歡 通訊員 孫昀菲）

責任編輯：榮瀟