青島日?qǐng)?bào)社/觀海新聞8月19日訊 走進(jìn)青島海關(guān)機(jī)關(guān)大樓食堂，首先映入眼簾的是“珍惜糧食”“文明用餐”“拒絕浪費(fèi)”等宣傳標(biāo)語(yǔ)，在循環(huán)播放的“光盤行動(dòng)”宣傳片氛圍中，關(guān)員依次排隊(duì)取餐，自覺(jué)做到量需取餐，自覺(jué)踐行“光盤行動(dòng)”。
青島海關(guān)將反對(duì)糧食浪費(fèi)作為食堂管理的首要環(huán)節(jié)，制止餐飲浪費(fèi)，營(yíng)造文明用餐良好氛圍。通過(guò)對(duì)就餐人員數(shù)量周期進(jìn)行分析，并通盤考慮考勤與就餐人數(shù)關(guān)系，青島海關(guān)食堂動(dòng)態(tài)掌握就餐人數(shù)，從而合理增減菜肉等采購(gòu)數(shù)量，做到按需采購(gòu)、按人配菜。就餐關(guān)員稱：“以前取餐，更多想著吃什么，現(xiàn)在取餐，更多想的是吃多少。”
為嚴(yán)控成本，青島海關(guān)對(duì)食堂管理進(jìn)行精細(xì)化升級(jí)。該關(guān)抓住“人”這一核心要素，加強(qiáng)廚師管理力量，定期組織廚師交流，建立“鏈條式”采購(gòu)管理模式，從采購(gòu)、驗(yàn)收、加工、入庫(kù)等各個(gè)環(huán)節(jié)嚴(yán)格把控。在供應(yīng)商管理方面，該關(guān)“貨比三家”，通過(guò)“一周一計(jì)劃、一月一詢價(jià)”，對(duì)供應(yīng)商情況和食材價(jià)格進(jìn)行動(dòng)態(tài)監(jiān)管。
同時(shí)，青島海關(guān)食堂還通過(guò)加強(qiáng)對(duì)菜品的研發(fā)、對(duì)加工人員的技能培訓(xùn)，提升菜品制作水平，對(duì)菜品原料做到物盡其用，粗菜細(xì)作，一菜多做，并合理搭配主副食加工烹飪，平衡飲食結(jié)構(gòu)，從色香味形等方面增強(qiáng)吸引力，既豐富菜品種類、提升飯菜質(zhì)量，又節(jié)約成本、避免糧食浪費(fèi)。
下一步，青島海關(guān)在做好食堂服務(wù)管理工作基礎(chǔ)上，將進(jìn)一步完善拒絕浪費(fèi)的長(zhǎng)效機(jī)制，加強(qiáng)宣傳引導(dǎo)，更加深入推進(jìn)制止餐飲浪費(fèi)的各項(xiàng)工作，切實(shí)培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣，使“厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”真正入腦入心、見(jiàn)行見(jiàn)效。（青報(bào)全媒體記者 胡相洋 通訊員 陳星華 李秀泉）
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