青島日報(bào)2020年08月19日版面
云端訂菜受追捧 線上“光盤”在行動(dòng)
——探訪青島文明餐飲新時(shí)尚
晚上6:30，“90后”上班族王女士回到家中，她拿出早就在網(wǎng)上選購的“半成品菜”——一袋440克的宮保雞丁、一袋400克的手撕包菜，再配上兩碗米飯，她和丈夫這頓豐盛的晚餐只花了21.3元。不僅價(jià)格便宜，而且“一頓吃光”，沒有剩飯剩菜。這種云端下單訂菜的新模式，越來越受到年輕人的喜愛，也成了青島文明餐飲時(shí)尚消費(fèi)的新模式之一。各大外賣平臺(tái)也各出新招，打出“一人食”“小份菜”等關(guān)鍵詞，將“光盤行動(dòng)”的理念引導(dǎo)到線上。
商家“算”出配比打出“組合拳”
“去市場買菜、在家做飯，買少了不夠吃，買多了又浪費(fèi)。”王女士告訴記者，自己去菜市場買菜總是“沒有數(shù)”，以手撕包菜為例，買一個(gè)包菜一頓炒不完，兩頓量又不夠，剩下的那部分只能擱置在冰箱里，下次再想起來可能是幾天后了；再者，自己做飯對于分量也很難把握，菜炒多了吃不完只能倒掉。這樣“一來二去”，浪費(fèi)了不少食材。
節(jié)約糧食，還得從食材這個(gè)源頭做起。除了“半成品菜”這種簡單快捷又省時(shí)省料的新模式，在外賣平臺(tái)上，不少商家都“精打細(xì)算”，篩選出消費(fèi)者經(jīng)常購買的食材搭配，“算”出分量配比，供消費(fèi)者選擇。平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，排名靠前的商家，此類產(chǎn)品的月銷量可達(dá)1500份以上。
在線填“份量”引導(dǎo)減少浪費(fèi)
作為目前餐飲行業(yè)內(nèi)不容忽視的一部分，外賣平臺(tái)已經(jīng)成了減少餐飲浪費(fèi)的主要陣地。隨著餐飲企業(yè)外賣業(yè)務(wù)的普及，越來越多的餐飲企業(yè)開始通過外賣數(shù)據(jù)調(diào)整產(chǎn)品分量及使用的包裝。在餓了么平臺(tái)，很多商家都設(shè)置了“單人餐”“雙人餐”，為消費(fèi)者按照人數(shù)搭配出各種套餐。還有的商家改變了原先的計(jì)量方式，變原先以“個(gè)”計(jì)量為以“克”計(jì)量，讓消費(fèi)者消費(fèi)得明明白白。餓了么相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，今年以來，已有近60萬家餐廳響應(yīng)餓了么號召，主動(dòng)推出“半份菜”“半份飯”。
8月18日，在2020年青島市新餐飲研討會(huì)上，青島市市場監(jiān)督管理局、青島市飯店與烹飪協(xié)會(huì)、青島市餐飲協(xié)會(huì)及美團(tuán)共同發(fā)起“響應(yīng)國家號召，堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行為”倡議，堅(jiān)決貫徹“節(jié)約糧食從我做起，從現(xiàn)在做起”的生活方式，倡導(dǎo)飲食新風(fēng)尚，共同維護(hù)網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)行業(yè)可持續(xù)發(fā)展。
美團(tuán)山東首席食品安全官張聰介紹，美團(tuán)加大“菜品信息標(biāo)準(zhǔn)化”的力度，推進(jìn)商家餐品份量標(biāo)識(shí)。美團(tuán)外賣大數(shù)據(jù)顯示，動(dòng)銷商品中已經(jīng)填寫了“份量”信息的商品占比63%，在線商家中84%的商家店內(nèi)都填寫了“份量”。越來越多的人通過選擇適合自己的份量進(jìn)行購買。
美食也可量化形成節(jié)約氛圍
“外賣平臺(tái)的這些做法，將推動(dòng)餐飲行業(yè)形成標(biāo)準(zhǔn)化模式。”青島市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長李東深告訴記者，各行各業(yè)都有標(biāo)準(zhǔn)，長期以來，餐飲行業(yè)也一直在致力于推動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)化研究，但是目前的形式還是商家“各自為政”。“每家的菜多少克、肉多少克、飯多少克都是自己說了算，沒有行業(yè)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，也很難界定。外賣平臺(tái)的這些做法，能夠使原先難以計(jì)量的美食有所量化，這有利于社會(huì)形成一種意識(shí)、一種氛圍，推動(dòng)和影響每個(gè)人形成自覺珍惜糧食的行為。”李東深說。
記者點(diǎn)評
餐飲業(yè)的“份量”
最近，有個(gè)網(wǎng)絡(luò)段子很火，“蠔油一甩甩半瓶，剩下半瓶甩一年。”網(wǎng)友們笑稱，蠔油的計(jì)量單位是“一甩”。歡笑之余，這個(gè)段子也讓人深思，造成餐飲行業(yè)浪費(fèi)的一個(gè)原因就是，計(jì)量模糊讓消費(fèi)者無法精細(xì)選擇。一份同樣的中式菜品，不同飯店的量可能差別很大；點(diǎn)“一碗”米飯，到底是多少，消費(fèi)者心里往往會(huì)打一個(gè)問號……
餐飲行業(yè)需要計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)化與“數(shù)字化”，也呼喚一場餐飲供給側(cè)的食品計(jì)量變革。如，推行法定計(jì)量，用克、千克的概念標(biāo)注餐飲領(lǐng)域的食品，取代“份”“碗”“盤”等概念，為消費(fèi)者作出精細(xì)化選擇提供參考，進(jìn)而從一定程度上避免浪費(fèi)。
可喜的是，越來越多商家將“精確配比”“一人食”等菜品信息標(biāo)準(zhǔn)化舉措納入了經(jīng)營實(shí)踐，甚至成了頗受好評的主打特色。這些創(chuàng)新舉措為廣大消費(fèi)者普遍認(rèn)可之余，也對餐飲業(yè)的整體發(fā)展和進(jìn)化帶來想象空間。以個(gè)體為借鑒推點(diǎn)及面，對整個(gè)餐飲行業(yè)的厲行節(jié)約制定“供給側(cè)”標(biāo)準(zhǔn)化措施，或許能一舉兩得：既可以讓節(jié)約意識(shí)加速深入人心，又能為市場創(chuàng)造全新的模式和商機(jī)。（青島日報(bào)/觀海新聞?dòng)浾?傅春曉）
責(zé)任編輯：李婧菲
