春節(jié)向來是餐飲業(yè)消費高峰。又是一年春節(jié)到，在2020年遭受重創(chuàng)的各大餐飲企業(yè)，寄希望于牛年春節(jié)扳回一局。觀海新聞/青島晚報記者探訪青島餐飲市場了解到，各大餐飲連鎖企業(yè)都為春節(jié)做好了充分準(zhǔn)備，期待牛年“開門紅”。

不打烊成餐飲企業(yè)“標(biāo)配”

一直以來，餐飲業(yè)都有一個不成文的規(guī)矩，無論平時多么忙碌，春節(jié)一定會放假，由于店員要回老家過年，不少門店會出現(xiàn)春節(jié)“用工荒”的尷尬局面，飯店不得不選擇暫停營業(yè)，部分飯店甚至要到正月十五過后才會正常營業(yè)。然而，在就地過年的倡議下，不少餐飲企業(yè)員工就地過年，餐飲業(yè)春節(jié)用工荒的情況得到緩解。

記者探訪外婆家、南京大牌檔、北疆飯店等青島知名連鎖餐廳了解到，今年春節(jié)期間，各大知名連鎖餐廳不約而同地選擇了不打烊。外婆家萬象城店一位負責(zé)人告訴記者，今年春節(jié)期間，店里48名員工都選擇了留青過年，門店在過年期間也將正常營業(yè)，滿足消費者的用餐需求。萬象城內(nèi)另外一個網(wǎng)紅餐廳南京大牌檔同樣選擇了春節(jié)不打烊，門店負責(zé)人表示，春節(jié)期間門店將按照平時的時間正常營業(yè)，歡迎廣大消費者前來用餐。此外，北大荒人市區(qū)8家門店春節(jié)期間照常營業(yè)，雙合園餃子館、前海沿、東鎮(zhèn)老火鍋、薛記炒貨等品牌也將正常提供服務(wù)。

青島一家餐飲企業(yè)負責(zé)人向記者透露，在過去的2020年，幾乎各大餐飲企業(yè)都過得十分艱難，即將到來的牛年春節(jié)對于他們來說可謂意義重大，必須要抓住春節(jié)這個消費高峰挽回去年春節(jié)因疫情遭受的損失。與此同時，不少餐飲企業(yè)員工選擇留青過年，也保證了企業(yè)春節(jié)的正常運轉(zhuǎn)。

飯店“掘金”小份年夜飯

可以預(yù)見的是，一場餐飲消費大戰(zhàn)將在牛年春節(jié)上演。年夜飯則成為了“主戰(zhàn)場”，萬象城內(nèi)一些餐廳門口擺放著年夜飯的菜單，還有餐廳直接將菜品做成模型進行擺臺，吸引消費者預(yù)訂。南京大牌檔萬象城店一位負責(zé)人介紹，今年年夜飯預(yù)訂十分火爆，除了常規(guī)的家庭預(yù)訂外，還有相當(dāng)部分是留青就地過年人員預(yù)訂，雖然不能回家過年，但卻可以通過朋友聚餐的形式過一個別樣團圓年。

今年的年夜飯，部分飯店甚至推出了兩人餐、四人餐等套餐。粥全粥到推出了適合3—4人的金牛納福餐、5—6人的闔家歡樂套餐。南京大牌檔也推出了適合2—4人的吉牛套餐、適合5-6人的祥牛迎春套餐、適合7-8人的福牛獻瑞套餐、適合9-10人的金牛賀歲套餐。業(yè)內(nèi)人士介紹，這些豐富的年夜飯?zhí)撞鸵彩歉鞔蟛惋嬈髽I(yè)適應(yīng)市場變化的新舉措，對于一些就地過年的消費者來說，10人份的年夜飯?zhí)撞筒⒉缓线m，而這些“小而精”的年夜飯?zhí)撞透m合就地過年的年輕人群體，并且受到眾多消費者歡迎。

大潤發(fā)發(fā)布的《2021過年囤貨趨勢報告》顯示，就地過年在很多城市催生了“一人食”消費需求，自煮小火鍋在鄭州增幅達到24%。價格實惠、方便快捷，也不降年夜飯的品質(zhì)和體驗——這樣的小份套餐已成為就地過年一族的新“剛需”。

外賣平臺“助攻”餐飲企業(yè)

今年春節(jié)，外賣平臺成為了各大餐飲企業(yè)最大的“助攻”。餓了么數(shù)據(jù)顯示，今年在線上供應(yīng)年夜飯?zhí)撞偷牟惋嬈放茢?shù)量相比去年同期增長164%、參與門店激增260%，提供年夜飯?zhí)撞蛿?shù)量更是同比上漲近3倍。把年夜飯從大堂搬到線上，已成為今年春節(jié)餐飲商家的大趨勢。

不少家在外地的外賣小哥也選擇留青過年，堅守崗位。自從2018年來青島做騎手，今年是劉雨權(quán)連續(xù)第三年不回家過年。三年來的每個春節(jié)，他都奔波在青島的大街小巷為人們送去熱乎的飯菜。

盡管各大餐飲企業(yè)對今年的春節(jié)消費市場充滿期待，但防疫也成為了青島各大餐廳的頭等大事。春節(jié)期間，全市市場監(jiān)管部門將繼續(xù)加強餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管，持續(xù)開展對餐飲服務(wù)單位執(zhí)法檢查，確保春節(jié)期間餐飲服務(wù)食品安全。（觀海新聞/青島晚報記者 李沛）

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