青島日報社/觀海新聞2月28日訊 學(xué)校開學(xué)在即，為防控疫情，預(yù)防食物中毒和食源性疾病，即墨區(qū)市場監(jiān)督管理局和區(qū)教體局聯(lián)合發(fā)布信息，提醒學(xué)校、師生和家長，提高食品安全意識，維護(hù)好師生的飲食安全。
開學(xué)前，學(xué)校要對食堂全面自查自糾
1.嚴(yán)格從業(yè)人員健康檢查。對學(xué)校食堂的從業(yè)人員，要認(rèn)真調(diào)查開學(xué)前行程，按照疫情防控的相關(guān)要求實施登記、就醫(yī)、隔離、報告等措施，確保從業(yè)人員無疫病感染可能。
2.嚴(yán)格清潔消毒。對食堂后廚和就餐場所及設(shè)施設(shè)備等進(jìn)行全面清潔和消毒。加強(qiáng)食堂的防鼠防蠅防蟲防塵管理，保持空氣暢通。備齊洗手液、消毒水、酒精等消殺用品。
3.加強(qiáng)食品原料管理。對上學(xué)期留存的食品原料進(jìn)行全面清理，及時清除、銷毀超過保質(zhì)期或腐敗變質(zhì)的食品原料。落實大宗物品集中采購要求，對新學(xué)期采購的大宗食品原料嚴(yán)格把關(guān)。學(xué)校食堂用水必須符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
開學(xué)后，學(xué)校要重視食堂食品安全
1.做好從業(yè)人員健康管理。落實從業(yè)人員晨檢制度，對出現(xiàn)咳嗽、發(fā)熱、嘔吐、腹瀉等癥狀人員及時登記、報告，并調(diào)離崗位。從業(yè)人員應(yīng)在每餐工作前進(jìn)行體溫檢測，并全程佩戴口罩。
2.做好清洗消毒工作。每餐后對食品加工設(shè)施設(shè)備、餐用具及加工區(qū)域、就餐區(qū)域等場所進(jìn)行清潔消毒，消毒液應(yīng)按比例配制，并以擦拭為主，避免噴灑造成食物污染。宜采用高溫蒸煮方式消毒餐用具。
3.嚴(yán)格食材查驗和使用。落實進(jìn)貨查驗和索證索票制度。禁止采購使用未按規(guī)定檢驗檢疫或檢驗檢疫不合格的畜禽肉及其制品。食品應(yīng)按照標(biāo)注的貯存條件分類分區(qū)存放，避免交叉污染。食品原料應(yīng)洗凈后使用。禽蛋使用前應(yīng)清洗外殼。
4.嚴(yán)格燒熟煮透。按照規(guī)范要求進(jìn)行加工操作，確保熱食燒熟煮透，中心溫度達(dá)到70℃以上。嚴(yán)格做到生、熟食物相分離，防止食物的交叉污染。不得加工制作生冷、冷葷、涼菜、涼面、裱花糕點。
5.嚴(yán)格備餐管理。對備餐區(qū)、分餐區(qū)的臺面、地面、空氣等進(jìn)行定時充足消毒，減少提前上菜時間，做好飯菜遮罩，確保不產(chǎn)生交叉污染，食品不超時食用。
6.嚴(yán)格留樣管理。每餐次的食品成品應(yīng)留樣，盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，并在專用冷藏設(shè)備中存放48小時以上。每個品種的留樣量應(yīng)不少于125g。
7.優(yōu)化用餐方式。供餐可采取錯時錯峰、送餐到班、分散用餐等方式，避免人群聚集用餐。用餐人員保持一定距離，用餐時相互間盡量不交談，回避交叉感染風(fēng)險。
外購餐食的，學(xué)校要建立校外供餐管理制度
1.簽訂供餐合同。對沒有條件設(shè)置食堂的學(xué)校，應(yīng)選擇取得食品經(jīng)營許可、能承擔(dān)食品安全責(zé)任、社會信譽(yù)良好的集體用餐配送單位，簽訂供餐合同（協(xié)議），并向師生家長公開有關(guān)信息。
2.外觀查驗和必要檢驗。學(xué)校食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)對每餐次訂購的食品進(jìn)行現(xiàn)場驗收和溫度抽查，主要檢查加工及送達(dá)時間、保存條件、中心溫度等，并做詳細(xì)記錄。
3.規(guī)范分餐過程。原則上采取供餐單位分餐后配送的方式進(jìn)行供餐。供餐單位應(yīng)嚴(yán)格遵守法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)餐加工，確保食品安全。
注重食育，學(xué)生在學(xué)校應(yīng)養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣
1.合理膳食。不吃腐敗變質(zhì)的食物，不吃生冷食物，不喝生水，不光顧路邊攤，少吃油炸、燒烤食物。不暴飲暴食，不食用不熟悉的食物。講究個人衛(wèi)生，飯前飯后要洗手。
2.嚴(yán)防食物中毒。3月份氣溫回升，食物若儲存加工不當(dāng)，容易被細(xì)菌或細(xì)菌毒素污染，食用后可能造成胃腸不適，主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸炎癥狀，遇到類似情況，學(xué)校應(yīng)及時組織救治，并報告屬地市場監(jiān)管和衛(wèi)生健康部門。
3.防止諾如病毒感染。諾如病毒感染具有發(fā)病急、傳播速度快、涉及范圍廣等特點，常在學(xué)校、幼兒園等人員密集場所造成群體性大規(guī)模傳染，常見癥狀是嘔吐和腹瀉，與食物中毒相類似，但治療和防控方式都與食物中毒不同，要注意鑒別。（青島日報/觀海新聞記者 傅春曉）
責(zé)任編輯：岳文燕
