圍桌共食、互相夾菜是中國人自古以來習慣的就餐方式，但這也在無形中增加了病菌傳播的風險。疫情期間，不少餐飲企業紛紛響應政府號召，推行使用公筷。

使用公筷到底有多必要？

實驗告訴你

盡管餐飲行業積極推行公筷公勺，但對許多消費者來說，要改變多年的用餐習慣并不容易。使用公筷究竟有多必要？近日，記者和國家副食品質量監督檢驗中心的專家一起做了個實驗。

在國家副食品質量監督檢驗中心的餐廳里，專家選用了三道菜來做實驗，分別為涼拌黃瓜、干鍋茶樹菇和香辣牛蛙。為了保證實驗的科學性，專家要將每道菜通過無菌操作的方式分成三份，并提前對每道菜進行餐前取樣保存。

四名參與實驗的工作人員，首先在使用公筷的情況下，吃第一組菜；隨后在不使用公筷的情況下，吃第二組菜。最后，每盤菜都至少留下25克來取樣，并進行菌落總數的測試和對比。

國家副食品質量監督檢驗中心專家 劉洋：這次的實驗結果顯示，涼拌黃瓜的非公筷組比公筷組的菌落總數要增加了1.3倍，干鍋茶樹菇兩組數據相比相差了909倍，而香辣牛蛙的這個數據則差了44倍。因此在不使用公筷的情況下，人體攜帶的一些細菌會通過筷子傳播到菜品上，而且菜品之間也會交叉污染。比如夾了涼拌菜，又夾熱菜，就會把涼拌菜上的細菌轉移到熟食的菜品上，因此建議大家一定要使用公筷，這樣可以避免肉眼無法看到的細菌互相傳播，讓我們吃得更加安心。

餐飲行業推行公筷

顧客使用率逐步提升

記者來到一家火鍋店發現，雖然是工作日，大廳里也已經幾乎滿座。餐廳負責人告訴記者，從三月中旬開始，在全國180多家門店統一配備了公筷，在包廂會為每一位客人提供公筷，在大堂則是每桌至少配備一副公筷。隨著疫情防控進入常態化，愿意使用公筷的消費者也越來越多。

餐企推行公筷遇成本壓力

社會各界需合力

疫情期間，消費者對于食源性疾病的傳播風險更加關注，就餐時使用公筷公勺的意識也明顯提高。4月17日，北京市西城區飲食行業協會還發布了倡議書，倡議餐飲企業統一公勺公筷的顏色，并且率先給出了一個公筷公勺的標準模板。

那么，從餐飲企業角度而言，推行公筷的效果如何？又存在哪些實際困難？

記者在一家門店了解到，兩臺熱風消毒柜的價格是5萬元，使用時還會繼續產生水電和人工成本。目前餐廳的營業額僅僅恢復到去年同期的70%到80%，因此，公筷公勺的這些費用，對門店來說，也是一筆不小的開支。

據了解，公筷倡議提出后，北京市西城區已有近500家規模較大的餐飲企業響應，但一些中小餐飲企業，還存在資金困難。

此外，越來越多的社會公益組織也正在參與到公筷公勺的推廣使用當中。

責任編輯：孫麗榮