下周六我國近海就開始一年一度的伏季休漁了，青島各大碼頭正在加班加點把海洋捕撈的海鮮分類處理冷凍，以保證5-9月份市民的餐桌有足夠的海鮮供應(yīng)。4月22日，觀海新聞/青島晚報記者相繼采訪了沙子口國家漁港、青西新區(qū)魯海豐碼頭和麥島農(nóng)貿(mào)市場。記者了解到，為保證海鮮不發(fā)黃不變質(zhì)，冷庫里常年溫度都在零下26℃左右，冷凍金槍魚等高端海鮮的冷庫，溫度低至零下60℃。

郭弟平展示準(zhǔn)備入冷庫的鲅魚。

零下26℃速凍

每天進(jìn)庫40噸

4月22日一大早，記者就冒雨趕到了位于沙子口國家漁港的郭老三水產(chǎn)有限公司冷庫。伏季休漁的前一周，正是島城各大冷庫滿倉的時間。在冷庫門口，記者看到郭老三水產(chǎn)有限公司的負(fù)責(zé)人郭弟平正在指揮工人進(jìn)行裝卸作業(yè)。庫門口，絲絲白色水霧從冷庫里面飄出。工人們身著藍(lán)色棉大衣戴著棉手套正在把新鮮的鲅魚運往冷庫速凍。

郭弟平告訴記者，由于疫情原因外地漁船不能停靠碼頭，現(xiàn)在每天只有30噸左右的鲅魚靠岸。再加上黃花魚和刀魚，每天冷凍的海鮮大約40噸左右。

記者在冷庫體驗了三四分鐘，感覺腳也幾乎不聽使喚了，要命的是相機(jī)也罷工了。“這是沙子口碼頭比較冷的一個庫，從碼頭上拉回來的鮮海鮮，放在這庫里8個小時，再拿出來就成棍了。”郭弟平介紹，零下26℃的速凍技術(shù)，對于普通海鮮的保鮮非常重要，伏季休漁期間，從零下26℃冷庫里拿出的海鮮，經(jīng)過自然化凍，和新鮮的海鮮口感差不多。我們家庭用的普通冰箱，冷凍只能達(dá)到零下16℃，化凍后口感就差了很多。

為保持鲅魚完整，要頭朝下裝進(jìn)桶里從碼頭運到冷庫。

高檔海鮮冷庫  

最低零下60℃

在青西新區(qū)的魯海豐冷鏈物流基地，記者了解到已經(jīng)啟用的三座低溫冷庫，庫容共計15萬噸，其中包含一座5萬噸的超低溫冷庫，最低可以冷凍到零下60℃甚至更低，這是目前世界上最大的單體超低溫冷庫。

魯海豐集團(tuán)董事長劉春會介紹說，由于生食金槍魚、帝王蟹等高端食材都是需要超低溫存儲的，根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定，生食標(biāo)準(zhǔn)對冷凍保存溫度的要求是不能高于零下50℃。這座零下60℃的單體冷庫就是專門為生食的高檔海鮮準(zhǔn)備的。未來，冷鏈物流基地將建成300萬噸冷庫群，打造世界最大的冷鏈物流基地。

漁民從船艙卸魚準(zhǔn)備上岸。

單凍野生對蝦  

今年價格跌不少

大型的海產(chǎn)公司在積極儲備海鮮，市場的海鮮業(yè)主也沒有閑著。

4月21日，在麥島海鮮市場，一進(jìn)門記者就看到一家業(yè)主正在從盛著冰水的泡沫箱子里面挑選海蝦。業(yè)主隋邦裕正在一只只把大小不一的活對蝦分類，每只套上專門定制的長方形塑料袋，放進(jìn)冰箱冷凍。

隋邦裕告訴記者，這些有的是給客戶專門加工的，剩下的冰起來等到夏天再賣。記者了解到，目前漁船帶回來的對蝦比往年多了不少，價格也比前幾年降了接近一半。十年前，一斤4-5只的野生對蝦，每只收購價要150元左右。現(xiàn)在同樣大小的對蝦，每只的收購價格80元左右。

這么貴的對蝦有人買嗎？隋邦裕介紹，前幾年野生對蝦基本到不了海鮮市場，還沒有下船就被預(yù)訂了。現(xiàn)在，每只80元的價格，對于愛吃海鮮的老青島人來說，還是可以接受的。野生對蝦口感發(fā)甜，蝦肉成絲狀，再加上物以稀為貴的原因，偶爾解饞是很多老青島人的選擇。

單獨包裝冷凍的對蝦。

自己在家冷凍

選擇價格高的

在島城的冷庫里，記者看到常見的有十幾種海鮮。其中以鲅魚、刀魚、立蝦、鯧魚、帶子、舌頭魚、鼓眼魚、魷魚、烏賊等為主。這些被冷庫臨時封住“新鮮”的海鮮在被打撈上來后，第一時間內(nèi)就被分揀入庫冷凍，等到伏季休漁期間，再大量推向市場。

青島海洋發(fā)展局專家李繼強(qiáng)介紹，由于現(xiàn)在冷凍技術(shù)相對成熟，普通海鮮幾乎均可速凍，投放市場后，幾乎和新鮮的海鮮沒有區(qū)別。如果真的要自己速凍海鮮的話，像野生對蝦、本地刀魚、鯧魚等單位價格比較高的，或者伏季休漁期間不容易買到的海鮮適量保存一些，普通海鮮，包括貝類和普通魚類，都能養(yǎng)殖，伏季休漁期間都能買到，完全沒有必要自己儲存。（觀海新聞/青島晚報記者 單衍春）

如何選擇好的冰凍海鮮？

李繼強(qiáng)介紹，市民如果去購買袋裝的冷凍海鮮，最好先識別海鮮保質(zhì)期和保存溫度。冷凍和新鮮魚類，主要成分都是蛋白質(zhì)，因此營養(yǎng)成分是一樣的。冷凍海鮮一般在零下18℃且處于穩(wěn)定狀態(tài)，營養(yǎng)流失較小。經(jīng)過零下26℃速凍的海鮮必須要在零下18℃下才能保持鮮嫩度，一旦高于這個溫度，有些海鮮就開始泛黃。買袋裝海魚，一定要看清楚魚肉顏色，發(fā)黃或者發(fā)黑說明儲存溫度過高導(dǎo)致魚開始變質(zhì)。另外，即便在零下18℃以下冷凍海鮮，海鮮的保質(zhì)期也只有 9到12個月左右。因此，市民購買時，一定要注意看保質(zhì)期。

市民在購買凍魚時，若發(fā)現(xiàn)魚眼球不新鮮飽滿，體表光澤差，解凍后肌肉彈性差，肌纖維不清晰，聞之有臭味，就可確定此魚已變質(zhì)。貯存過久的凍魚，若魚頭部有褐色斑點，腹部變黃，則說明魚脂肪已變質(zhì)，不可食用。

責(zé)任編輯：榮瀟