部門：選擇有資質油坊

專家：還是要謹慎食用    

眼下正是花生油“榨油季”，今年，來自農村的自榨花生油受到一些消費者追捧，雖然宣稱“零添加”“無勾兌”，可是油桶上沒有廠商、生產日期、保質期、生產地等信息，還是讓人產生疑慮，這些小油坊出品的自榨花生油可以放心吃嗎？

連日來，記者深入油坊、品牌花生油加工企業，采訪監管部門、食安專家，了解自榨花生油加工的全過程，發現大多數油坊受場地環境、原料品控、加工、檢測等因素影響，油品品質參差不齊。

目前，多數油坊位于農戶家中。在即墨區移風店鎮一家約50平方米的油坊生產車間，記者看到，榨油生產線由炒料機、壓榨機、過濾器組成，加工車間堆放雜物，人員隨意進出，墻面、壓榨機上積存了灰塵和油污。在短視頻平臺上，一些油坊展示榨油的全流程，加工車間環境昏暗，原料、花生油桶隨意堆放，地上滿是油漬、污漬。

記者探訪發現，油坊榨油有兩種模式：一種是農戶提供花生米，油坊賺取加工費；另一種是油坊提供原料和加工服務，消費者購買成品油。

“如果村民自帶花生，需要他們自己挑揀出腐爛粒和霉變粒，油坊只負責榨油。”萊西市一家油坊的負責人介紹，靠肉眼挑選不合格的籽粒，難以完全挑凈雜質，還有人舍不得扔掉品質差的花生粒，這樣榨出的油就難以保證品質。

有些油坊雖然能夠提供花生，但也不能保證原料過關。從事食品安全研究的胡先生介紹，一些油坊提供的花生雖然經過了色選，但缺少榨前檢測，看起來顆粒飽滿的花生粒仍可能毒素超標。另外，花生榨油需經過炒料、壓榨、過濾、裝桶等環節。一些小油坊重視出油率，炒料、過濾操作相對簡單，因此，花生油裝桶靜置一段時間后桶底會出現沉淀物。

“榨油師傅大多憑經驗操作，壓榨過程缺少精煉環節，不具備脫膠、脫酸、脫臭等工藝，有的油坊在壓榨過程中使用塑料設備，花生油還存在塑化劑超標的問題。”青島農業大學食品科學與工程學院教授楊慶利表示，油品過濾不充分，雜質含量高，保質期相對較短。

記者還了解到，農村油坊普遍缺少過程檢驗、成品檢測環節。而在花生油生產標準化工廠，榨油有著嚴格的工序。在青島天祥食品集團花生油加工車間，記者看到，榨油全程包含11道標準工序，其中，精濾環節使用千層過濾技術，花生油經千層宣紙和濾布過濾，確保油品無雜質、無沉淀。另外，花生油從生產到出廠有嚴格的檢測流程，需檢驗氣滋味、透明度、色澤、酸價、過氧化值、含皂量、雜質、苯并芘、黃曲霉、溶劑殘留量、塑化劑等30余項指標。

近幾年，市場監管部門加強對小作坊的監管，持續開展整治，提升包括小油坊在內的小作坊合規性和規范水平。“在日常監管中，市場監管人員著重查驗原料品質，督促小油坊篩選霉變粒和雜質，把好原料安全第一關，并且每年組織油坊負責人或食安員參加食品安全業務培訓。重點抽檢小油坊自榨花生油的苯并芘、過氧化值、黃曲霉毒素等指標。”市市場監管局食品生產處工作人員稱，截至今年11月13日，已抽檢小油坊加工植物油71批次，經檢驗全部合格。

市場監管工作人員同時表示，油坊壓榨花生油雖然在農村地區廣受歡迎，但油坊不同于標準化工廠，各家的加工水平參差不齊，建議市民購買小油坊加工的花生油時，要查驗小油坊是否有加工登記資質，是否每年都主動送檢檢驗，是否有檢驗報告或合格證等。

“花生在種植過程中會使用化肥、農藥，‘古法壓榨’的原料品質已不能跟古時相比，市民從健康考慮，應慎食自榨花生油。”楊慶利教授建議，油坊應遵照部門要求，規范生產流程，除嚴控原料品質外，還應添置精煉裝置，比如溫控、檢測及食品級儲存設備，以提升花生油品質。