日前，山東省教育廳印發(fā)《關于加強高等學校食堂管理工作的意見》，明確了食堂管理的具體要求。要求高校食堂合理搭配高、中、低價位的菜品，低價菜（2元以下）所占比例不得低于20%。同時，高校食堂餐飲服務食品安全監(jiān)督量化等級在2022年底前須達到A級標準。該意見有效期五年，自印發(fā)之日起施行。
意見要求，高校食堂應堅持公益性原則，不以營利為目的。高校食堂的大宗食品一律實行集中招標和定點采購，建立源頭可溯的食品安全監(jiān)管體系。高校要制定承包或者委托經(jīng)營食堂方退出管理辦法，實行負面清單制度，對年度考核不合格的要堅決予以清退；對發(fā)生食品安全事件、存在食品安全問題且拒不整改或連續(xù)整改不到位的承包方或者受委托經(jīng)營方，學校要及時終止承包或委托經(jīng)營行為。食堂一律實行明碼標價，高、中、低價位的菜品搭配合理，低價菜（2元以下）所占比例不得低于20%。
高校要統(tǒng)籌財政撥款、學費收入及其他收入等資金渠道，設立學生食堂飯菜價格平抑基金，根據(jù)市場物價上漲情況，適時對學生食堂（包括社會力量承包或委托經(jīng)營的食堂）進行補貼，抑制飯菜價格過快上漲。學生食堂成本上漲幅度超過學校調控能力時，學校要廣泛告知學生，取得學生理解。
意見還強調，要推進“農(nóng)校對接”和農(nóng)產(chǎn)品聯(lián)合采購，減少農(nóng)產(chǎn)品流通中間環(huán)節(jié)，發(fā)揮集約優(yōu)勢，降低原材料采購成本。鼓勵高校通過“消費扶貧”方式，深入做好“精準扶貧”工作，推進與欠發(fā)達地區(qū)共同構建長期穩(wěn)定的農(nóng)產(chǎn)品供銷關系，助力鞏固拓展脫貧攻堅成果和全面推進鄉(xiāng)村振興。
高校要嚴格落實食品安全主體責任，建立以校長為第一責任人、分管校領導為直接責任人的學校食品安全責任制。高校食堂餐飲服務食品安全監(jiān)督量化等級在2022年底前須達到A級標準。高校要根據(jù)在校師生規(guī)模，科學規(guī)劃食堂選址、數(shù)量、面積，配足配齊相應食堂設施設備，食堂餐位不少于學生人數(shù)的三分之一。
鼓勵高校食堂采用信息化手段采集、留存、管理食品原料采購及食品貯存、食品加工制作、分餐或售賣、餐用具清洗消毒、食品留樣、從業(yè)人員健康體檢和食品安全培訓、食品安全自查等信息。要借助“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，隨機抽查食堂運行狀況，主動查找、發(fā)現(xiàn)食品安全問題及風險隱患。鼓勵高校積極運用第三方評價的方式，對食堂進行量化監(jiān)督考核。（青島日報/觀海新聞記者 王世鋒）
責任編輯：楊海濤
