提起青島本地美食，青島鍋貼幾乎是家喻戶曉，如今，青島鍋貼制作技藝已入選入選第四批區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄并完成了了授牌，這道青島人熟悉的吃食，正式成為非遺美食。
最正宗可口的青島鍋貼是已有40多年的歷史的滄口鍋貼。青島鍋貼滄口鍋貼鋪，是青島鍋貼的總店。始創(chuàng)于19世紀(jì)末20世紀(jì)初，是青島鍋貼的基礎(chǔ)和旗幟，歷經(jīng)百年長(zhǎng)盛不衰，透著一股古樸典雅，老而彌堅(jiān)的形態(tài)，目前正在改造中。此外，還有四流中路店、四方分店和勝利橋快餐店。
滄口鍋貼，從選料上就力求精益求精，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹谱鞴に囎屆恳粋€(gè)鍋貼都能讓食客流連忘返。做出的成品鍋貼，灌湯流油、色澤焦黃，咬一口就能品嘗到那股鮮美的味道。滄口鍋貼的面皮制作也自有門道，每一個(gè)鍋貼在包餡時(shí)，一般是一半餡，一半面，使之成為月牙形。
接著準(zhǔn)備平底鍋，鍋底抹上一層油，將準(zhǔn)備好的鍋貼一個(gè)一個(gè)整齊擺好，進(jìn)行煎炸。在煎炸鍋貼時(shí)，一般老板有一個(gè)小竅門，會(huì)在鍋貼縫隙處，均勻地灑上一些水，使水可以深入平底鍋底部。緊接著蓋好鍋蓋，煎炸七八分鐘即可食用。有些鍋貼店的老板會(huì)在這時(shí)將鍋貼用鐵鏟取出，五六個(gè)連在一起，底部透著金黃的色澤，周邊稍軟，熱氣騰騰，香氣撲鼻。從選料到制作工藝再到面皮制作以及最終的煎炸訣竅，每一道步驟都是匠心制作。
青島鍋貼共分為四大系列五十多個(gè)品種。這其中有高雅的魚翅、刺參、鮑魚為主料的“三珍鍋貼”；又有適合大眾口味的“三鮮鍋貼”等。此外，還推出了“集京魯川粵之精華、納鮮香嬌嫩之特點(diǎn)”的青島鍋貼宴，深受社會(huì)各界的厚愛。有些鍋貼店老板還根據(jù)青島盛產(chǎn)海鮮的特色，鍋貼的餡料和海鮮結(jié)合，比如蛤蜊鍋貼，鮮香味道讓人難忘。不過有些外地食客吃不慣，還是覺得傳統(tǒng)肉味鍋貼更美味。
在青島，一份鍋貼可以是早飯，也能成為大家的中飯甚至晚飯，看似隨意，實(shí)際也是一種生活方式。
責(zé)任編輯：馮琴（實(shí)習(xí)）
