“光盤行動(dòng)”，你今天打卡了嗎？近日，習(xí)近平總書記對(duì)制止餐飲浪費(fèi)行為作出重要指示，要求切實(shí)培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣，在全社會(huì)營造浪費(fèi)可恥、節(jié)約為榮的氛圍。每逢節(jié)假日，各大酒店開始承辦起了各式各樣的宴會(huì)。在餐飲消費(fèi)形態(tài)中，宴席尤其是大型宴會(huì)往往是浪費(fèi)現(xiàn)象的“重災(zāi)區(qū)”。為何盛宴變“剩宴”，8月23日至24日，記者采訪了多家酒店進(jìn)行了實(shí)地探訪調(diào)查。
8月23日，記者來到寧夏路上的一家酒店探訪。
探訪
一場宴會(huì)沒有“光盤”
轉(zhuǎn)眼到了下半年，隨著疫情進(jìn)入常態(tài)化，一些公司開始張羅起了慶功宴、答謝宴等。8月23日下午，記者來到了位于寧夏路上的一家酒店，一樓舉行一場表彰會(huì)，主辦方共安排了12桌宴席。在表彰會(huì)開始后，還有兩桌沒有坐滿，其中一桌只來了4個(gè)人。“我們?nèi)颂倭耍瑵M滿一大桌子菜肯定是吃不完，看著都心疼?！笔忻褛w女士落座后，一直和身邊的朋友聊“光盤行動(dòng)”。在她的張羅下，主辦方安排了5名工作人員來到了這一桌進(jìn)餐。很快，涼菜、熱菜陸續(xù)到位。由于同桌的人彼此并不熟悉，大家并沒有相聊甚歡，只是各自低頭吃飯。在菜品還沒有上齊前，趙女士和兩位朋友便提前離席了，桌子上的7道菜沒有一道“光盤”。這場表彰會(huì)一直持續(xù)到了晚上8時(shí)許，當(dāng)大部分嘉賓離席后，記者返回會(huì)場沒有發(fā)現(xiàn)全部“光盤”的餐桌，基本上16道菜會(huì)剩下5到8道菜，像炒飯、魚、肘子等硬菜基本上都剩下了一半?，F(xiàn)場服務(wù)員在收桌前會(huì)詢問顧客，是否需要打包，可以提供打包袋和打包盒，但大部分的回復(fù)是：不需要。記者等了半個(gè)小時(shí)，只有兩桌顧客主動(dòng)提出了打包，在服務(wù)員的幫助下將剩菜一掃而空，實(shí)現(xiàn)了真正的“光盤”。
記者探訪這家酒店，十人桌上客人不足，但是不減量。
調(diào)查
擔(dān)心和面子是“攔路虎”
“一般來參加婚宴或者工作宴會(huì)，我都不會(huì)打包，雖然看著剩下那么多的飯菜很可惜?！碑?dāng)天參加表彰大會(huì)的小薛是一家獵頭公司的職員，是一位90后。她告訴記者，離席時(shí)看到桌上的剩菜，特別心疼，但是沒辦法打包。“我們這一桌陸陸續(xù)續(xù)坐了11個(gè)人，我認(rèn)識(shí)的人只有四五個(gè)，剩下的人都不認(rèn)識(shí)，打包回去的飯我也不敢吃?！毙⊙φf，受疫情影響，她和朋友都很排斥打包，除非是家庭聚會(huì)，否則出于衛(wèi)生安全的角度考量，都不會(huì)選擇打包宴會(huì)的食物。
講排場、愛面子的婚宴、寶寶宴上，“光盤行動(dòng)”實(shí)施起來有著不小的難度。即將為兒子操辦婚禮的邵先生告訴記者，原本計(jì)劃在3月份為兒子辦婚宴，但是受疫情影響不得不推后，目前計(jì)劃在10月1日舉行婚宴。現(xiàn)在婚禮的日子臨近，邵先生和妻子已經(jīng)選好了婚宴的菜品?！澳壳岸?8道菜，也考慮到避免浪費(fèi)，我們把很少有人吃的紅燒肘子換成了魚，這樣一桌就有兩條魚，菜肯定管夠，只多不少。”邵先生告訴記者，畢竟只有這么一個(gè)孩子，兒子結(jié)婚是頭等大事，希望能夠用豐盛的菜品招待好從各地趕來參加婚禮的親朋好友。“到時(shí)候肯定會(huì)有剩菜，我們自己的桌會(huì)自己打包，其他桌就不強(qiáng)求了?！鄙巯壬f。
出招
點(diǎn)菜請(qǐng)克制 打包全免費(fèi)
“從8月份起到現(xiàn)在，我們共舉辦了12場宴會(huì)?！蔽挥诶顪鎱^(qū)金水路上的名都凱萊酒店推出了多項(xiàng)舉措用來制止餐飲浪費(fèi)，該酒店總經(jīng)理朱媛媛告訴記者，在客人點(diǎn)餐時(shí)候，服務(wù)員會(huì)給出合理的建議，哪怕是婚宴、答謝宴、寶寶宴這種講究排場和面子的宴會(huì)，服務(wù)員都會(huì)即時(shí)“剎住”顧客點(diǎn)菜的欲望?！岸沤^浪費(fèi)，也要從我們酒店自身做起?！敝戽骆陆榻B，后廚會(huì)嚴(yán)格把控原材料的加工，采購時(shí)選擇的凈菜量增大，避免粗加工帶來的浪費(fèi)。除了海鮮外，店內(nèi)的60多個(gè)菜品都推出了大小份，顧客可以根據(jù)需要點(diǎn)餐。此外，過去每個(gè)打包盒要收費(fèi)4元，現(xiàn)在打包袋、打包盒一律免費(fèi)。
許多酒店推出免費(fèi)打包盒。
在鄭莊脂渣酒店，從酒店大堂到點(diǎn)餐區(qū)、就餐區(qū)，顧客都能夠看到“光盤行動(dòng)”的宣傳牌，意在廣泛宣傳節(jié)約點(diǎn)餐、杜絕浪費(fèi)的理念?！拔覀?cè)邳c(diǎn)餐區(qū)就會(huì)給顧客建議，以一個(gè)人一盤菜的標(biāo)準(zhǔn)來點(diǎn)餐，不夠了還可以再點(diǎn)，包間里服務(wù)員看到有菜剩下了許多，會(huì)主動(dòng)提醒顧客可以分一下餐，大家合力把美食‘消滅’掉?！痹摼频杲?jīng)理曹潔笑著說，因?yàn)榻?jīng)常“攔住”顧客點(diǎn)餐，有的顧客會(huì)說，“酒店不應(yīng)該賺錢嗎，你們家怎么還不讓客人花錢了?！辈軡嵏嬖V記者，即便是接團(tuán)餐，也不是按照過去8個(gè)人12個(gè)菜的標(biāo)準(zhǔn)去推薦，而是8個(gè)人8個(gè)菜，婚宴也是提倡精簡而不是擺闊。（觀海新聞/青島晚報(bào)記者 于波 文/圖）
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