早春野菜 品嘗春天的味道

今天是我國24節氣的驚蟄。“春雷響，萬物長”。我國勞動人民把驚蟄節氣視為春耕開始的日子，也是野菜開始瘋長的開始。最近幾天，不僅南方的馬蘭頭、水芹菜、豌豆尖、魚腥草開始上市，北方大田的菠菜、薺菜等野菜也占據了農貿市場的顯眼位置。早春季節，市場都有什么野菜？價格親民嗎？這些野菜怎么做才好吃？記者為你打探一番。

野菜占據主導位置

在島城，櫸林山農貿市場是市井味道比較濃的農貿市場。由于拉菜的車可以進入市場，使得市場的蔬菜品種比較多，價格也相對便宜。3月4日，在櫸林山農貿市場，記者看到薺菜和大田菠菜占據了顯眼的位置。一位業主告訴記者，前幾天下了兩場雨，大田的薺菜和菠菜長得很快。目前，薺菜的價格從10元3斤到5元1斤的都有。大田的菠菜墨綠發亮，葉子厚嘟嘟的，口感發甜，涼拌清炒都好吃。

埠西農貿市場面積大，停車方便，很多酒店的采購人員和開車的市民都喜歡到這里來采購。由于酒店需要的野菜量比較大、品種多，也間接導致這里的野菜品種比周邊的農貿市場要多一些。除了本地的野菜，我們平常見不到的南方野菜像馬齒莧、水芹菜、豌豆尖和魚腥草等在這里都可以買到。埠西農貿市場的野菜價格稍貴一些，但是每種野菜都擺放得很整齊，看起來也新鮮。

本地野菜價格較低    

記者了解到，目前價格最低的野菜非薺菜和菠菜莫屬。沒有擇過的薺菜10元3-5斤不等，擇得比較干凈的薺菜15元2斤。大棚的菠菜4元一斤，大田的菠菜10元3-4斤。大田菠菜個頭不太大，長得也不如大棚菠菜好看，但是口感好，價格也便宜，很多業主把大田菠菜藏在角落里，只是碰到懂行的市民才肯拿出來。

大棚的香椿也上市了，價格比較貴，每斤在15元左右。家住逍遙花園的李寶軍告訴記者，香椿吃的就是早春的香味，用量不大，切碎拌個豆腐提鮮。真要腌香椿，最好要等到香椿大量上市的時候。在埠西農貿市場的很多攤位，記者都看到來自南方的野菜。目前，豌豆尖、水芹菜、冬筍和春筍比較貴，12-15元一斤。但是，冬筍和春筍的外皮要占據總重量的一半以上，從這個角度來說，豌豆尖和水芹菜性價比更高一些。

來自湖北的紅菜苔和白菜苔價格不貴，8元一斤，基本上和網上購買的價格類似。

野菜這樣吃口感好

薺菜

薺菜是最早報春的時鮮野菜。李時珍說：“冬至后生苗，二三月起莖五六寸，開細白花，整整如一。”等到薺菜有小花出現，說明薺菜就老了，咬不動了。薺菜可以用來做餡，也可焯水后涼拌、攤雞蛋、煲湯煮粥等。青島喜歡薺菜剁成餡包餃子，南方人更喜歡包成餛飩。在島城很多酒店一年四季都能吃到薺菜餃子和薺菜丸子，都是春天大量儲存下來的。薺菜洗干凈焯水，帶水放進冰箱冷凍，吃的時候化凍后像新鮮的一樣。

香椿

香椿是香椿樹的嫩芽，在市場和餐館都能見到香椿的身影。香椿味道清香撲鼻，稍加一點鮮香撲面而來。香椿的吃法主要是焯水后切碎拌豆腐、拌香干、炒雞蛋、做餅、還可以腌制香椿，無論哪一種吃法，都令人回味。

菠菜

菠菜的根部有兩種顏色，一種顏色發紅，一種顏色發白。根部顏色發紅的菠菜，口感更甜一些。菠菜洗干凈，在熱水中焯一下。將蒜泥、醬油、鹽和醋攪拌均勻備用。將菠菜控干水切段，加入調料汁拌勻即可。小菠菜不要改刀，整顆拌味道更好。如果不用油醋汁的話，也可以用炸的干辣椒拌更有一番風味。

馬蘭頭

馬蘭頭又名馬蘭、紅梗菜，有紅梗和青梗兩種，均可食用。馬蘭頭有一股特殊的清香味，在南方一般的拌豆腐干居多。

水芹菜

水芹菜也叫野芹菜，多生長在河邊，具有清熱解毒作用。水芹菜比較嫩，加蒜蓉清炒是主要做法。

豌豆尖

很多到過川渝地區的市民，對當地的豌豆尖都會有很深的印象。這種春、秋、冬季節都可播種的豌豆苗，春天大田里生長的最嫩最好吃。豌豆尖吃法很多，涼拌、熱炒、做湯、涮火鍋都可以，由于豌豆尖中膳食纖維含量豐富，對于還在正月的我們還有減肥的效果。

魚腥草

魚腥草因為這種植物有濃郁的魚腥味而得名，也叫蕺菜、狗貼耳、折耳根。早春時節剛吐嫩芽，味道最佳。它被稱為“植物抗生素”，能夠清熱、消炎、抗病毒。只是魚腥草的味道太過特殊，很多市民吃不習慣，但是喜歡魚腥草的市民會愛死涼拌魚腥草這道菜。（觀海新聞/青島晚報 記者 單衍春 文/圖）

責任編輯：孫麗榮