又到了春暖花開(kāi)的時(shí)節(jié)，大量新鮮蔬菜上市。一些不實(shí)傳言也隨之在朋友圈傳播開(kāi)來(lái)。“吃香椿中毒、致癌”“清明甘蔗賽毒蛇”“春吃韭菜上火”……這些傳言是真的嗎？公共營(yíng)養(yǎng)師王鑫進(jìn)行專(zhuān)業(yè)解答。

吃香椿易中毒、致癌？

春季是吃香椿的時(shí)節(jié)。香椿因其獨(dú)特的味道受到很多人青睞。但網(wǎng)上有傳言稱(chēng)香椿含有亞硝酸鹽，吃多了會(huì)中毒、致癌。

實(shí)際上，香椿富含鉀、鈣、鎂等元素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較豐富。香椿中確實(shí)含有亞硝酸鹽，這是其生長(zhǎng)過(guò)程中不可避免的。可以說(shuō)，所有的植物中都含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。

吃香椿前，只要用熱水燙一下，就可以去除絕大部分亞硝酸鹽。此外，挑選香椿時(shí)，盡量選擇嫩芽，并且在其最新鮮的時(shí)候食用，此時(shí)香椿所含的硝酸鹽和亞硝酸鹽比較少。

清明甘蔗賽毒蛇？

甘蔗不易儲(chǔ)存，頭一年秋季成熟收割，到第二年春季氣溫回升，在運(yùn)輸或儲(chǔ)存過(guò)程中容易發(fā)生霉變。如果吃了霉變的甘蔗就會(huì)產(chǎn)生中毒的癥狀。每年4月份左右，常有人吃了霉變的甘蔗中毒的事件發(fā)生，所以有了“清明甘蔗賽毒蛇”的說(shuō)法。但甘蔗有沒(méi)有毒與清明節(jié)或者其他節(jié)氣都沒(méi)有關(guān)系，什么時(shí)候想吃甘蔗都可以。主要在挑選時(shí)，要注意觀察甘蔗的橫斷面，如果沒(méi)有斷裂面的纖維質(zhì)變得粗糙、干澀，有菌絲霉斑，顏色發(fā)黑或發(fā)紅，就不要購(gòu)買(mǎi)。

春吃韭菜上火？

韭菜是春天里營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高且非常適合食用的當(dāng)季蔬菜。但很多人說(shuō)韭菜是熱性的，春天吃易上火。實(shí)際上，春夏之時(shí)自然界陽(yáng)氣升發(fā)，人們養(yǎng)生時(shí)要注意護(hù)養(yǎng)體內(nèi)陽(yáng)氣。而韭菜性溫，可以補(bǔ)腎溫陽(yáng)。同時(shí)，韭菜的辛香氣味，可疏調(diào)肝氣，增進(jìn)食欲。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)上說(shuō)，韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進(jìn)胃腸蠕動(dòng)。而且韭菜的熱量很低，一大盤(pán)韭菜炒雞蛋的熱量，相當(dāng)于二兩紅燒肉的三分之二，既能補(bǔ)腎溫陽(yáng)，還不必?cái)z入過(guò)多熱量。

空心菜藏重金屬？

每到春夏季節(jié)，空心菜大量上市時(shí)，就會(huì)有空心菜藏重金屬、是毒素最多的蔬菜等傳言。

實(shí)際上，空心菜藏重金屬并沒(méi)有科學(xué)依據(jù)。判定一種農(nóng)產(chǎn)品重金屬是否超標(biāo)，需要看的是產(chǎn)地環(huán)境，只要生態(tài)環(huán)境中（土壤、水源等）重金屬不超標(biāo)，那么農(nóng)產(chǎn)品的重金屬也不會(huì)超標(biāo)。而且空心菜上市都要經(jīng)過(guò)層層的安全檢測(cè)，只要是在正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)，就不必?fù)?dān)心安全問(wèn)題。（記者 劉波）

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