立秋一過，螃蟹肥美。在島城各大農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，梭子蟹的身影漸漸多起來，搶占著海鮮攤位的“C位”。雖然青島仍處在休漁期，但從8月份開始，南方部分漁場(chǎng)的蝦蟹捕撈已經(jīng)解禁，來自江蘇連云港等地的螃蟹“搶鮮”上市，填補(bǔ)了島城“8月無蟹”的空白期。每天凌晨，城陽(yáng)蔬菜水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)成為商販們“搶蟹大戰(zhàn)”的主戰(zhàn)場(chǎng)，大量南方來的梭子蟹經(jīng)過這里集中批發(fā)后，走上島城市民的餐桌。

南方蟹入青 凌晨上演“搶蟹戰(zhàn)”

凌晨2：00

商販拿手電筒爭(zhēng)搶“通貨”

凌晨2點(diǎn)，當(dāng)很多人還在夢(mèng)鄉(xiāng)，販蟹人后半夜的工作才剛剛開始。在城陽(yáng)蔬菜水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)水產(chǎn)批發(fā)區(qū)域內(nèi)，一輛輛“蘇G”牌照的廂貨魚貫而入。在貨車后門沒打開前，批發(fā)商、商販對(duì)梭子蟹的價(jià)格和質(zhì)量諱莫如深。運(yùn)蟹工人從裝有海水的塑料桶里搬出成筐的梭子蟹，當(dāng)梭子蟹被傾倒在地上時(shí)，商販們會(huì)立刻圍上去，拿著手電筒，仔細(xì)查看梭子蟹的品相。這時(shí)，一天最熱鬧的“搶蟹大戰(zhàn)”才算開始。隨著廂貨越來越多，商販也越來越聚集，市場(chǎng)中的道路被圍得水泄不通，喊價(jià)聲、還價(jià)聲此起彼伏。

“現(xiàn)在連云港的螃蟹開始上市了，但肥度還不高，再加上長(zhǎng)途運(yùn)輸，死亡率并不低。我們?cè)谔暨x螃蟹時(shí)要多費(fèi)點(diǎn)功夫，不然‘通貨’中死螃蟹太多，就要虧本了。”商販老劉一邊說著，一邊腳踢裝梭子蟹的筐子，看到里面的蟹子都“活蹦亂跳”，他才打譜要這筐。老劉口中所說的“通貨”，便是這每筐五六十斤的螃蟹，而“通貨”是行話，連云港供貨商都不愿意讓商販挑著賣，于是統(tǒng)一裝筐出手，每筐螃蟹不分公母、大小、死活，按筐計(jì)算被稱為“通貨”。“我們按筐稱重然后拿走，回到自己的攤位上再分揀大小和公母，根據(jù)質(zhì)量來定售價(jià)。”老劉說道，很多人覺得賣螃蟹利潤(rùn)高，其實(shí)拿貨時(shí)的風(fēng)險(xiǎn)也很高。“主要靠經(jīng)驗(yàn)，靠眼力，沒個(gè)三五年練不出來。”老劉告訴記者，“通貨”的質(zhì)量參差不齊，南方供貨商會(huì)不定時(shí)打開一筐梭子蟹讓商販們集體驗(yàn)貨，高質(zhì)量的“通貨”都是他們凌晨爭(zhēng)搶的對(duì)象。

凌晨3：00-5：00

螃蟹價(jià)格變化像股市

凌晨3點(diǎn)左右，記者發(fā)現(xiàn)許多商販仍然不急于出手，而是“貨比三家”，挨個(gè)貨車反復(fù)討價(jià)還價(jià)。“凌晨3點(diǎn)和5點(diǎn)的價(jià)格說不定就不一樣了，價(jià)格有點(diǎn)像股票行情，隨行就市。”兩位拿著手電筒挑選梭子蟹的商販表示，梭子蟹每天的價(jià)格除了受質(zhì)量影響，還要看到來的貨車數(shù)量，貨車多表明供應(yīng)充沛，價(jià)格可能會(huì)降低，反之則高。記者在探訪中發(fā)現(xiàn)，凌晨的螃蟹市場(chǎng)跟股市有很多相似之處。在股市中有人能做到低吸高拋，有的人會(huì)撿漏、抄底，就像在批發(fā)螃蟹時(shí)，“老手”則一直游說各個(gè)供貨點(diǎn)，等待最合適的那一刻出手。

記者發(fā)現(xiàn)，10日大部分梭子蟹的批發(fā)價(jià)格是每斤14到20元，僅有個(gè)別“通貨”較低或較高。記者從多位來自連云港的供貨商口中得知，拋開臺(tái)風(fēng)、周末等因素，以近期連云港梭子蟹較為常規(guī)的價(jià)格為例，“通貨”從連云港發(fā)貨時(shí)每斤在12元至18元間，而進(jìn)入城陽(yáng)蔬菜水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)后，價(jià)格會(huì)變成每斤14元至20元。經(jīng)過一番買賣，當(dāng)青島的批發(fā)商購(gòu)入后將梭子蟹再轉(zhuǎn)手賣給農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的商販，這時(shí)的常規(guī)價(jià)格已經(jīng)到每斤25元左右，然后再由市場(chǎng)上的商販根據(jù)質(zhì)量定價(jià)向市民賣出。所以目前在島城的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上，市民買到的梭子蟹的常見價(jià)，根據(jù)質(zhì)量的不同，基本都在每斤30元至40元左右。

凌晨5：00-8：00

近50車梭子蟹被搶購(gòu)一空

交易的高峰期多在凌晨5點(diǎn)，商販們會(huì)在天亮前出手，將梭子蟹以理想的價(jià)格拿到手。隨著一筐筐梭子蟹過秤、交易，供貨商忙著在發(fā)貨單上記下買貨人的姓名、貨品和重量，搬運(yùn)工把過完秤的整筐梭子蟹裝到手推車上，送到批發(fā)商或商販的車上。到10日早上7點(diǎn)，整個(gè)梭子蟹的交易過程基本全部結(jié)束，批發(fā)市場(chǎng)內(nèi)近50車的梭子蟹幾乎都被商販們搶購(gòu)一空。

“我們每天都來一次，早上要趁著早高峰來臨前上高速，要不然就耽誤返程時(shí)間了。”來自連云港贛榆區(qū)海頭鎮(zhèn)的廂貨司機(jī)高師傅說，他們每天都在7點(diǎn)左右結(jié)束工作，上午11點(diǎn)前返回連云港，中午吃飯后回家補(bǔ)覺，等到深夜再啟程拉下一車螃蟹來青島。

早上8點(diǎn)左右，記者來到櫸林山市場(chǎng)以及鎮(zhèn)江北路農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，看到商販們已經(jīng)將淘回來的螃蟹按照大小和公母，分類裝到了水箱中，開始售賣。“來看看，35塊錢一斤了，今天的貨保肥！”在鎮(zhèn)江北路農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，海鮮商販張經(jīng)理正在吆喝介紹自己家的梭子蟹。張經(jīng)理告訴記者，臺(tái)風(fēng)過后，從上周六開始他每天上貨一千斤左右，到中午就基本賣完了，只剩下“軟腳蟹”和死蟹。他提醒想吃新鮮梭子蟹的市民一定要趕早去市場(chǎng)選購(gòu)，中午之前去市場(chǎng)購(gòu)買的螃蟹才最新鮮。

【探訪】

每日約30萬(wàn)斤梭子蟹進(jìn)青

記者了解到，全國(guó)海捕梭子蟹主產(chǎn)地主要分布在江蘇連云港、浙江舟山等區(qū)域。自8月1日起，北緯35度至26度30分之間的黃海和東海海域，桁桿拖蝦、籠壺類、刺網(wǎng)類、圍（敷）網(wǎng)類等作業(yè)漁船、捕撈漁船結(jié)束伏季休漁期，這意味著連云港、舟山首批漁船結(jié)束了為期3個(gè)月的休漁期，已經(jīng)正式開捕梭子蟹。

“城陽(yáng)蔬菜水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)目前有30多家螃蟹批發(fā)商，從8月2日起，南方的梭子蟹便陸續(xù)開始進(jìn)入市場(chǎng)。不過上周受到臺(tái)風(fēng)影響，市場(chǎng)交易量并不大。臺(tái)風(fēng)過境后，上周末來自南方梭子蟹的廂貨達(dá)到38車，而10日則接近50車，可見南方蟹已經(jīng)開始大量上市了。”城陽(yáng)蔬菜水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)水產(chǎn)品市場(chǎng)袁經(jīng)理介紹，一輛廂貨所裝的梭子蟹重量在3000斤至8000斤不等，多數(shù)在5000斤上下，經(jīng)大致計(jì)算，城陽(yáng)蔬菜水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)近期每天有超過20萬(wàn)斤的梭子蟹在此交易。“市區(qū)內(nèi)也有批發(fā)市場(chǎng)與小型螃蟹集散地，雖然交易量不如城陽(yáng)，但每天通過零零散散的批發(fā)商來到青島市場(chǎng)的螃蟹，也得有近10萬(wàn)斤。”袁經(jīng)理推算，目前每日約有30萬(wàn)斤的梭子蟹進(jìn)入青島，隨時(shí)間推移還會(huì)慢慢增多。據(jù)介紹，往年島城秋季吃蟹高峰時(shí)，每天的梭子蟹交易量大約在60萬(wàn)斤左右，現(xiàn)在大約達(dá)到了高峰期的一半。

梭子蟹交易的最大特點(diǎn)就是季節(jié)性強(qiáng)，每年8月、9月、10月交易量最集中。每年8月份島城以連云港海捕梭子蟹最多，市場(chǎng)份額超過八成，還有一小部分來自舟山、南通等地。

【延伸】

想吃本地肥蟹還得再等等

島城本地的梭子蟹什么時(shí)候上市？南方梭子蟹和本地的梭子蟹差別在哪？記者咨詢了多位梭子蟹商販，9月1日以后，隨著我市迎來開海，來自嶗山、即墨等地的梭子蟹會(huì)陸續(xù)開始上市，往往在中秋節(jié)前后迎來上市大流。從價(jià)格和產(chǎn)量上來說，南方梭子蟹比青島本地梭子蟹便宜不少。青島本地的梭子蟹產(chǎn)量相對(duì)較低，一般中秋節(jié)前后才是產(chǎn)量最大的時(shí)候。值得一提的是，許多市民吃不出來南方梭子蟹和本地梭子蟹的區(qū)別，但如果是“老青島”，則能從細(xì)節(jié)上分辨。連云港、舟山等南方梭子蟹因?yàn)榈靥帨嘏Ｓ颍赓|(zhì)要松軟一些，而本地梭子蟹生長(zhǎng)水溫低、時(shí)間長(zhǎng)，無論肉質(zhì)的口感和鮮美程度都比南方梭子蟹要好。所以想品嘗本地大肥蟹的市民，至少還要再等一個(gè)月。（觀海新聞/青島早報(bào)記者 楊博文/文 圖  寧婧/視頻剪輯）

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