會場螃蟹：梭子蟹中的“戰(zhàn)斗機”
天然好環(huán)境養(yǎng)出好螃蟹 精品產(chǎn)品換來好名聲
“紅島的蛤蜊，會場的螃蟹”是青島老百姓多年來一句經(jīng)典總結(jié)。在青島，會場螃蟹無疑是螃蟹中的“戰(zhàn)斗機”，在每年初秋梭子蟹的收獲季，一般市場上的梭子蟹每斤賣到三四十元，而會場螃蟹每斤要賣到上百元。更讓人驚訝的是，不管近些年螃蟹的價格變化如何，會場螃蟹的價格依然堅挺，并且還是并不好買到的“搶手貨”。“會場螃蟹”到底哪里好？青島日報社觀海全媒體記者采訪揭秘，會場海灣獨特的自然環(huán)境是梭子蟹生長的寶地，當(dāng)?shù)卣畬Ｑ筚Y源的保護也助力了這一知名螃蟹產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
優(yōu)勢：
獨特的環(huán)境是梭子蟹生長寶地
“我們村祖祖輩輩靠打漁為生，特別是梭子蟹在方圓百里很有名。”說起會場的螃蟹，村里的每個村民都能自豪的解釋一番，在碼頭上閑逛的村民老杜指著旁邊的會場灣告訴記者：“你看看這片海灣，南邊是嶗山，北邊是鰲山，外面還有小管島、兔子島，這里相當(dāng)于是三面環(huán)海，我們這里沒有大河入海，海水鹽度常年在3度左右，特別適合螃蟹生長。”
“我們會場灣產(chǎn)出各種貝類，早些年村民用蛤蜊皮、蠣子皮燒灰，供建筑用，因而我們社區(qū)原先得名‘灰廠’，后來，逐漸演化成為‘會場’。”會場社區(qū)書記杜存功也很認(rèn)可這個說法，會場社區(qū)依山傍海，三面環(huán)海，無工業(yè)和生活污染。會場海灣的灘涂主要以沙質(zhì)為主，有豐富的貝類資源供梭子蟹食用，保證了梭子蟹充分的覓食來源。杜存功說，此外，會場灣冬夏季溫差小，水溫適宜，優(yōu)良的生態(tài)環(huán)境和獨特的地理位置，使得會場灣成為山東半島南部最主要的梭子蟹繁殖、棲息地。
特點：
會場螃蟹個頭大蟹鉗長
會場螃蟹有什么樣子的特點？在普通百姓看來，和一般的螃蟹沒什么區(qū)別。但如果把一般螃蟹和會場螃蟹放到一起，或吃起來的口感，“細品”都能發(fā)現(xiàn)其中的不同。會場社區(qū)主管漁業(yè)的委員杜雨功介紹，會場螃蟹口味鮮美，香中帶甜，蟹香獨特濃郁。“大家所說的會場螃蟹，主要是說從會場海域到長門巖海域自然生長的螃蟹，其生長的海域深度為2米到20米。”杜雨功說，會場螃蟹沒有養(yǎng)殖的，完全是在海中自然生長，全是老百姓口中的“海捕”。
杜雨功告訴早報記者，從外形上看，跟其他地方的螃蟹相比，會場螃蟹個頭大，蟹鉗較長，蟹足長、能盤腿。會場蟹兩只蟹鉗的前半段能互相重疊，俗稱能“盤腿”，單側(cè)蟹足可以達到身體寬度的兩倍長。通常情況下，一只8兩左右的螃蟹，兩側(cè)的蟹足展開后，寬度能達40厘米以上。“以前，我們測量過，一斤半以上的三只會場螃蟹展開蟹足，能趕上一個1.8米的小伙子的身高。”杜雨功說，再就是會場螃蟹的肚皮亮、蟹殼尖，還有會場螃蟹腹部發(fā)亮，尤其是三角臍處發(fā)白，蟹殼兩端特別尖，不像養(yǎng)殖蟹三角臍處有一條黑線。
特色：
傳統(tǒng)捕撈方式產(chǎn)出精品
“會場螃蟹名氣大，除了跟地域、口味有關(guān)系外，還跟我們特有的捕撈方式有關(guān)系，因為工藝獨特，捕撈上來的會場螃蟹個大肥美。”杜存功介紹，原先漁民使用的網(wǎng)具都是棉紗制成的，棉紗上還要混上桐油，比較結(jié)實耐用，上面使用的是梧桐木塊當(dāng)浮子。到了上世紀(jì)七十年代后，這種網(wǎng)具換成了尼龍材質(zhì)的。盡管材質(zhì)發(fā)生了變化，但是這個捕螃蟹專業(yè)村一直延續(xù)著這個傳統(tǒng)，網(wǎng)具的網(wǎng)扣都很大，只用來捕獲大螃蟹，小魚、小蝦都會被放走。
“肥美的大螃蟹一般是在海水的底層活動，那些不肥的螃蟹在海水中層活動，跟其他地方的網(wǎng)具不同，我們的漁民使用的是定置網(wǎng)，因為網(wǎng)具只有1米多高，張開后就像一個排球網(wǎng)，中層的螃蟹會游走了，只有底層的大螃蟹會順著潮水撞到網(wǎng)上，而且還不會造成螃蟹斷腿。”杜存功介紹。
杜雨功告訴早報記者，他們社區(qū)的這種捕撈螃蟹的手藝是代代相傳，最早可以追溯到明代永樂年間，自清朝起會場梭子蟹逐漸譽滿四方，幾百年來，當(dāng)?shù)貪O民們沿襲著傳統(tǒng)技藝，在每年的螃蟹捕撈季，收獲著希望。
價格：
每斤百元以上扔供不應(yīng)求
“會場螃蟹，也經(jīng)歷了不為人知到廣為人知的過程，從1998年開始，以半斤重的螃蟹為例，每斤銷售價格從三四十元一下子增加到了七八十元，到了2007年增加到了上百元，這些年來會場螃蟹的銷售價格就再沒有掉到百元以下。主要是因為越來越多的市民知道會場螃蟹好吃。”杜雨功介紹，從去年開始，單只8兩以上的會場大螃蟹，售價在每斤150元以上，是市場上普通螃蟹價格的好幾倍。但就是如此高的價格，還是供不用求，經(jīng)常船還沒上岸，就已經(jīng)被提前預(yù)定了。
會場社區(qū)的老漁民預(yù)測，根據(jù)往年的情況看，今年會場螃蟹還是一個豐收季，預(yù)計每天的產(chǎn)量上千斤。“過幾天海況好，10多條船出海，帶回來的收獲肯定能讓慕名而來的游客嘗到鮮。”杜雨功說。
記者采訪了解到，會場社區(qū)近些年來也特別重視“會場螃蟹”的品牌打造，保持和保護好自己的特色。2002年，“會場梭子蟹”成為青島市第一個為活海鮮申請注冊的商標(biāo)，在全國成為著名的“吃螃蟹”的品牌；2005年，會場螃蟹被評為消費者喜愛的名優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品；2006年，會場螃蟹被評為青島市名牌農(nóng)產(chǎn)品；近幾年來，會場螃蟹更是本地居民追捧的“明星”海鮮。
發(fā)展：
重視資源保護讓會場螃蟹迎“新時代”
會場社區(qū)漁民陳正明回憶，前些年，一邊是會場螃蟹的名氣越來越大，一邊卻是會場螃蟹的產(chǎn)量每況愈下，這是上個世紀(jì)九十年代到2013年期間會場螃蟹遭遇的尷尬情況。會場螃蟹從每年的數(shù)萬公斤產(chǎn)量，下降到了幾千公斤，很多漁船在螃蟹捕撈季出海越來越少，有時候甚至空手而歸。“探尋原因，是前幾年有大量外來漁船前來捕撈，他們使用的多是底拖網(wǎng)，所到之處連小小的螃蟹苗也會被拖走，破壞了海洋生態(tài)環(huán)境，螃蟹的產(chǎn)量也越來越少。”漁民老杜說，這讓螃蟹的生存空間變窄。
隨著政府部門近幾年更加重視海洋資源保護，這片海域迎來了“新時代”。 杜雨功介紹，為了保護嶗山灣海域的漁業(yè)資源，盡快恢復(fù)海洋環(huán)境，嶗山區(qū)從2013年啟動了公益性海洋牧場工程建設(shè)，其中會場灣人工魚礁區(qū)面積約56.9公頃，投放礁體約2.5萬空方，功能定位為資源保護型魚礁區(qū)；兔子島西南側(cè)人工魚礁區(qū)面積約為56.5公頃，投放礁體約3.5萬空方，功能定位為休閑生態(tài)保護型魚礁區(qū)。上萬空方人工魚礁體插入平緩的海底，形成道道水泥矩陣，等于給魚蝦營造了“安全屋”。 嶗山區(qū)還在海洋牧場投放了200多條廢舊漁船，在兔子島海域移植了100畝海藻，在會場灣移植藻類。青島市、嶗山區(qū)海洋與漁業(yè)部門還在3個魚礁區(qū)增殖放流梭子蟹、對蝦、海蜇、魚苗等，海底的“安全屋”得以讓魚蝦安全地繁衍生息，移植的海帶、裙帶菜和鼠尾藻也給魚蝦凈化了水質(zhì)，改善生態(tài)環(huán)境，更有利于修復(fù)海洋資源。
“功不可沒，海洋牧場的人工魚礁杜絕了拖底漁網(wǎng)的使用，隨著生態(tài)環(huán)境的改善，海洋牧場里已經(jīng)初步形成了一條生物鏈條，近海資源逐漸得到修補，魚蝦增多，平常不多見的小黃魚、鱸魚、黑頭等也出現(xiàn)了。”杜存功告訴早報記者，會場螃蟹從2014年開始產(chǎn)量增加了，不光是會場螃蟹，鱸魚的產(chǎn)量也增加了不少，原先一條船捕撈不了四五條，現(xiàn)在每條船能捕撈上百斤鱸魚。（青島日報社/觀海新聞全媒體記者 孫啟孟）
責(zé)任編輯：方茜
