鐘靈毓秀的齊魯大地上，蘊含著豐富的手造產(chǎn)業(yè)，種類豐富、品質(zhì)上乘，如同一座令人目眩的傳統(tǒng)手工藝寶庫。山東的岱青海藍(lán)間沉淀著文化，一陶一瓦里都藏著故事，膠東手造更是山東手造不可分割的重要部分。青島貝雕、煙臺銀壺、濰坊風(fēng)箏、威海大花餑餑、日照黑陶……一方水土養(yǎng)一方風(fēng)物，膠東地區(qū)擁有33家“山東手造·優(yōu)選100”首批“山東手造”優(yōu)質(zhì)單位，一針一線、一釘一鉚都寫滿了膠東文化的傳承，為手造產(chǎn)業(yè)注入獨特的靈魂……“膠東手造”從歲月沉淀走來，串聯(lián)起文化傳承的針腳，也蘊含著產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新活力。
今天起，為您帶來““山東手造·青島有禮”-產(chǎn)業(yè)說”系列主題報道，一起來看膠東手造產(chǎn)業(yè)化發(fā)展之路。
“山東手造·青島有禮”-產(chǎn)業(yè)說｜老滄口糕點
漿亮不粘，一口流蜜的“蜜三刀”、一咬就掉渣的“大蝦酥”、Q彈麻薯……從一個小推車、一口小油鍋和無縫鋼管做的“烘箱”到如今百年傳承的老店，老滄口糕點承載著這座城市的味覺記憶，藏著老青島人兒時的味道。
在李滄區(qū)四流中路上，有一家良心傳承四代的老字號糕點。走進(jìn)店鋪，空氣中彌漫著滿是中式糕點的香氣，大蝦酥、鴨尾酥、經(jīng)典老面包等一系列特色糕點，是很多老街坊戒不掉的早餐，是外地游客爭先搶后的特產(chǎn)，是在外游子對家鄉(xiāng)思念的情感寄托，也是一代代老青島人家鄉(xiāng)味道的傳承。作為青島糕點老字號之一，老滄口糕點是記憶中傳統(tǒng)糕點的“老”味道，其制作技藝已經(jīng)申報非遺。
四代傳承，留住青島記憶
一雙巧手，一門手藝；一種味道，百年傳承。每個老字號都有自己的一段故事，老滄口糕點也不例外。
舊社會時，王忠強的祖父就做得一手好炸貨，家中孩子愛吃的江米條、琵琶梗和蜜三刀等小點，經(jīng)濟并不寬裕的他也會親手料理，盡力滿足孩子們，解放后，王忠強和父親兩代人憑借家傳的手藝，征服了無數(shù)青島人的味蕾……從一開始的一輛小推車、一口小油鍋和無縫鋼管做的“烘箱”，王忠強一步步打拼出屬于自己的一方天地，由他主導(dǎo)改進(jìn)、研發(fā)的多款糕點，全城飄香。
后來，做點心的手藝傳到王曉毅兩口子手里，傳承守正的同時也在積極創(chuàng)新，無論是承載著老一輩回憶的老式雞蛋糕和傳統(tǒng)的花生油桃酥，還是為糖尿病人探索創(chuàng)新研發(fā)出的木糖醇雞蛋糕、木糖醇桃酥……憑著一塊塊糕點，挖掘傳統(tǒng)工藝，彰顯著中國傳統(tǒng)飲食文化的精魂，傳承了老一輩的手造精神，從選材、研發(fā)到品控等方面努力探索傳統(tǒng)美味與新式健康之間的平衡，時刻將“老滄口糕點“手藝上的“規(guī)矩”——面點手工揉制、“蜜三刀”漿亮不粘，一口下去要會“流蜜”、“大蝦酥”要酥到一咬就掉渣……融入老滄口糕點制作的每一個步驟、每一道工藝中，用料扎實，用料精細(xì)，龐大的市場基礎(chǔ)也讓老青島的味道代代相傳，進(jìn)一步叫響了老滄口糕點的名號。
正是這百年如一日的匠心堅守和一點一滴追求極致的精進(jìn)，造就了正宗“老滄口糕點”獨特的市場魅力與文化內(nèi)涵。
守正創(chuàng)新，擦亮老字號
再好的技藝也要守得住。伴隨著數(shù)字化、智能化加速推進(jìn)，如何讓傳統(tǒng)糕點品牌煥發(fā)新生，也成為老字號品牌不得不思考和探索的問題。
“排隊”在老滄口糕點店鋪門前已是常態(tài)，供不應(yīng)求的局面帶來了“老滄口糕點”新發(fā)展的契機——建立自有中央工廠，部分手工生產(chǎn)環(huán)境實現(xiàn)了機器替代，用現(xiàn)代化手段最大程度改進(jìn)傳統(tǒng)技藝，產(chǎn)量大大提升，更難能可貴的是，那份甜蜜的味道愈發(fā)醇香。
面對消費升級新趨勢，老滄口糕點通過電商平臺很好地抓住了時代脈搏，如今老滄口糕點傳統(tǒng)點心仍以手工為主，面包以自動化生產(chǎn)為主，面包生產(chǎn)線規(guī)模已達(dá)3000平，年產(chǎn)值200萬公斤，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)延伸、推動產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級。
除了在產(chǎn)品端、供應(yīng)鏈端發(fā)力之外，老滄口糕點也在時刻把握烘焙行業(yè)潮流趨勢，復(fù)興中式糕點，迎合不同年齡層次的消費需求，全線覆蓋，牢牢抓住消費者，喚起新生代對老字號的記憶和認(rèn)同，既守住了經(jīng)典，又當(dāng)上了“網(wǎng)紅”。
行業(yè)誠信影響力品牌、3.15放心滿意誠信品牌、行業(yè)影響力放心品牌、優(yōu)秀傳統(tǒng)技藝匠人獎……其背后文化內(nèi)涵與歷史榮光一直被人津津樂道。
傳承是根，創(chuàng)新是魂。“老滄口糕點”品牌能在時光流轉(zhuǎn)中經(jīng)久不衰離不開傳統(tǒng)手藝的傳承，產(chǎn)業(yè)化創(chuàng)新讓傳統(tǒng)手藝藝生機勃勃，守住根脈，我們期待更多老字號的“不老傳說”，用匠心延續(xù)這股甜蜜的煙火味道。（智慧青島記者 徐琳倩）
責(zé)任編輯：張慕鑫
