青島日報2022年1月26日10版
圓桌話題
餐飲企業推廣公筷公勺喜憂參半
期待公筷公勺成為餐桌“標配”
同事朋友聚會，家人親戚團圓，免不了要吃一頓大餐。其樂融融地圍桌共食、相互夾菜是中國人長期形成的飲食習慣。但是，從衛生角度來看，這樣的共餐、合餐方式存在的弊端也顯而易見。盡管近年來公筷公勺觀念得到越來越多的餐飲企業和消費者的認同，但公筷公勺成為餐桌“標配”仍有距離。
符合國家標準的公筷公勺。
現狀
公筷公勺推廣喜憂參半
近年來，我市積極倡導使用公筷公勺，特別是新冠肺炎疫情發生后，公筷公勺的推廣駛上“快車道”，使用公筷公勺在部分餐飲企業中成為一種新時尚。1月18、19日，記者在市南區香港中路附近部分星級酒店探訪時看到，公筷公勺是酒店餐桌的“標配”。圍桌共食的每名顧客手邊都有兩雙筷子，右側是公筷，多為深色，左側為私筷，多為淺色。此外，餐桌上的每道菜都配備了公筷、公夾或公勺。一家酒店的服務人員介紹，前來用餐的顧客大都習慣使用公筷、公勺和公夾。服務員發現顧客用錯公筷后，會立即上前更換。
部分餐飲企業沒有額外提供公筷。
但記者發現，有少數中小型餐飲企業是公筷公勺推廣的盲區。1月20日到24日，記者在市南區閩江路、市北區合肥路、李滄區書院路的部分中小型餐飲企業采訪時發現，部分飯店經營者不會主動為顧客提供公筷，餐桌上的菜品除了必要的湯勺外，也沒有額外配備公筷。記者向其中一家餐館的服務人員索要公筷公勺時，對方解釋，筷子和勺子都存放在消毒柜里，顧客需要公筷公勺可以自取。記者在多家火鍋店和烤肉店探訪時發現，雖然飯店提供了公筷公勺，但其顏色和尺寸與私筷私勺沒有區別，消費者在使用過程中非常容易將兩者混淆。
只有部分菜品搭配了公勺。
探因
“倡議”難抵“成本”
記者獲悉，推廣公筷公勺的倡議由來已久，特別是新冠肺炎疫情出現后，山東省和青島市制定了地方標準和指南。2020年3月，由山東省商務廳提出，山東省市場監管局發布了國內首個分餐制省級地方標準《餐飲業分餐制設計實施指南》，其中提出，上餐時在每道菜品器皿內配備公勺或公夾，并在餐桌上擺放與顧客餐具顯著不同的公筷、公勺等分餐工具，引導消費者在取餐時使用分餐工具取餐。公筷和私筷之間宜通過造型、質料和色彩來區分。公勺尺寸應比私勺尺寸大。在公筷公勺上，宜印制“公筷”“公勺”的標識或提示語。2020年6月21日，由山東省主導制定的《餐飲分餐制服務指南》國家標準發布實施。
2020年6月，市衛生健康委、市文明辦、市商務局和市市場監管局聯合制定的《青島市文明就餐健康指南》提出，餐飲企業嚴格做好公筷公勺清洗、消毒，設置公筷公勺專用存放區，根據餐桌規格、用餐人數、菜品類型等，擺放相應的公筷公勺，在餐廳醒目位置張貼使用公筷公勺提示，引導消費者自覺使用公筷公勺。
不難發現，這些地方標準和指南對提供公筷公勺有明確規定，但仍有部分中小型餐飲單位沒有落實執行。據了解，山東省和青島市的這兩份指南都屬于倡議性規范，內容都是鼓勵性和引導性的，并不具有強制力。推廣公筷公勺這項工作目前沒有明確的牽頭單位統籌負責，對餐飲單位不提供公筷公勺的行為，并沒有相關部門監管。
而一名餐飲企業經營者坦言，無論是前期購置專用公筷公勺，還是后期對公筷公勺進行日常消毒，都會增加經營成本，所以不主動提供公筷公勺。
此外，市民使用公筷公勺的意識仍然有待加強。中小型餐飲企業主要接待家庭聚會和好友小聚，部分顧客認為在這種場合使用公筷公勺不僅換來換去麻煩，而且顯得生分。同樣，大部分市民在家中聚餐也不會準備公筷公勺。
中小型餐飲企業沒有額外提供公筷。
建議
推動地方立法 落實牽頭部門
使用公筷公勺到底有沒有必要？2020年，杭州市11名疾控專家做了一組對比實驗，發現對比兩組菜品剩余部分的菌落總數，“未使用公筷公勺”組的菌落總數全部高于“使用公筷公勺”組，其中最多相差12倍。
如何推動公筷公勺相關標準全面落地？《餐飲分餐制服務指南》國家標準的主要起草人、山東舜和酒店集團董事長任興本介紹，該《指南》是在新冠肺炎疫情發生后，為推動餐飲行業升級創新發展，引領大眾餐飲習慣改變而制定。為了讓公筷公勺走進千家萬戶，任興本根據國家標準制定了100萬套“標準化”的公筷公勺，并申請了專利，但這批公筷公勺除了自家酒店使用了近30萬套外，大部分被當成禮物送人了。
“公筷公勺的推廣必須解決標準化的問題，公筷公勺與私筷私勺要有明顯區別，才能防止混用。”任興本說，“推廣標準化的公勺公筷需要相關部門齊抓共管，更需要具體部門牽頭負責，才能形成持續推動的合力，讓標準化分餐餐具走進千家萬戶。”
青島市餐飲行業協會會長李東深認為，推廣公筷公勺還要發揮行業協會的引領和示范作用，讓公筷公勺成為彰顯酒店檔次、服務水平的重要標志和影響餐飲單位評優評級的關鍵因素，從而讓大中小餐飲企業都能常態化提供公筷公勺等分餐餐具。
“2020年11月1日起實施的《上海市公共衛生應急管理條例》從地方立法的高度，將公筷公勺納入公共衛生社會治理體系，把‘倡導’變成了‘強制’，要求餐飲服務單位必須提供公筷公勺服務，并賦予了市場監管部門監管職權，推動公筷公勺在上海落地開花。”市政協委員、山東正航律師事務所主任李秋航說，我市可以借鑒上海的相關經驗，推動公筷公勺的相關立法。與此同時，相關部門應結合實際情況，制定推廣公筷公勺的具體工作方案，明確推進計劃和監管職責，同時針對推行過程中遇到的問題和困難，為不同的經營單位設計不同的推行方案，通過獎補等措施，幫助經營單位分攤成本，提升推廣公筷公勺的意愿。
