青島日?qǐng)?bào)2022年1月26日10版

圓桌話(huà)題
餐飲企業(yè)推廣公筷公勺喜憂(yōu)參半
期待公筷公勺成為餐桌“標(biāo)配”

同事朋友聚會(huì)，家人親戚團(tuán)圓，免不了要吃一頓大餐。其樂(lè)融融地圍桌共食、相互夾菜是中國(guó)人長(zhǎng)期形成的飲食習(xí)慣。但是，從衛(wèi)生角度來(lái)看，這樣的共餐、合餐方式存在的弊端也顯而易見(jiàn)。盡管近年來(lái)公筷公勺觀念得到越來(lái)越多的餐飲企業(yè)和消費(fèi)者的認(rèn)同，但公筷公勺成為餐桌“標(biāo)配”仍有距離。

符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的公筷公勺。

現(xiàn)狀

公筷公勺推廣喜憂(yōu)參半

近年來(lái)，我市積極倡導(dǎo)使用公筷公勺，特別是新冠肺炎疫情發(fā)生后，公筷公勺的推廣駛上“快車(chē)道”，使用公筷公勺在部分餐飲企業(yè)中成為一種新時(shí)尚。1月18、19日，記者在市南區(qū)香港中路附近部分星級(jí)酒店探訪時(shí)看到，公筷公勺是酒店餐桌的“標(biāo)配”。圍桌共食的每名顧客手邊都有兩雙筷子，右側(cè)是公筷，多為深色，左側(cè)為私筷，多為淺色。此外，餐桌上的每道菜都配備了公筷、公夾或公勺。一家酒店的服務(wù)人員介紹，前來(lái)用餐的顧客大都習(xí)慣使用公筷、公勺和公夾。服務(wù)員發(fā)現(xiàn)顧客用錯(cuò)公筷后，會(huì)立即上前更換。

部分餐飲企業(yè)沒(méi)有額外提供公筷。

但記者發(fā)現(xiàn)，有少數(shù)中小型餐飲企業(yè)是公筷公勺推廣的盲區(qū)。1月20日到24日，記者在市南區(qū)閩江路、市北區(qū)合肥路、李滄區(qū)書(shū)院路的部分中小型餐飲企業(yè)采訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，部分飯店經(jīng)營(yíng)者不會(huì)主動(dòng)為顧客提供公筷，餐桌上的菜品除了必要的湯勺外，也沒(méi)有額外配備公筷。記者向其中一家餐館的服務(wù)人員索要公筷公勺時(shí)，對(duì)方解釋?zhuān)曜雍蜕鬃佣即娣旁谙竟窭?，顧客需要公筷公勺可以自取。記者在多家火鍋店和烤肉店探訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，雖然飯店提供了公筷公勺，但其顏色和尺寸與私筷私勺沒(méi)有區(qū)別，消費(fèi)者在使用過(guò)程中非常容易將兩者混淆。

只有部分菜品搭配了公勺。

探因

“倡議”難抵“成本”

記者獲悉，推廣公筷公勺的倡議由來(lái)已久，特別是新冠肺炎疫情出現(xiàn)后，山東省和青島市制定了地方標(biāo)準(zhǔn)和指南。2020年3月，由山東省商務(wù)廳提出，山東省市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布了國(guó)內(nèi)首個(gè)分餐制省級(jí)地方標(biāo)準(zhǔn)《餐飲業(yè)分餐制設(shè)計(jì)實(shí)施指南》，其中提出，上餐時(shí)在每道菜品器皿內(nèi)配備公勺或公夾，并在餐桌上擺放與顧客餐具顯著不同的公筷、公勺等分餐工具，引導(dǎo)消費(fèi)者在取餐時(shí)使用分餐工具取餐。公筷和私筷之間宜通過(guò)造型、質(zhì)料和色彩來(lái)區(qū)分。公勺尺寸應(yīng)比私勺尺寸大。在公筷公勺上，宜印制“公筷”“公勺”的標(biāo)識(shí)或提示語(yǔ)。2020年6月21日，由山東省主導(dǎo)制定的《餐飲分餐制服務(wù)指南》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布實(shí)施。

2020年6月，市衛(wèi)生健康委、市文明辦、市商務(wù)局和市市場(chǎng)監(jiān)管局聯(lián)合制定的《青島市文明就餐健康指南》提出，餐飲企業(yè)嚴(yán)格做好公筷公勺清洗、消毒，設(shè)置公筷公勺專(zhuān)用存放區(qū)，根據(jù)餐桌規(guī)格、用餐人數(shù)、菜品類(lèi)型等，擺放相應(yīng)的公筷公勺，在餐廳醒目位置張貼使用公筷公勺提示，引導(dǎo)消費(fèi)者自覺(jué)使用公筷公勺。

不難發(fā)現(xiàn)，這些地方標(biāo)準(zhǔn)和指南對(duì)提供公筷公勺有明確規(guī)定，但仍有部分中小型餐飲單位沒(méi)有落實(shí)執(zhí)行。據(jù)了解，山東省和青島市的這兩份指南都屬于倡議性規(guī)范，內(nèi)容都是鼓勵(lì)性和引導(dǎo)性的，并不具有強(qiáng)制力。推廣公筷公勺這項(xiàng)工作目前沒(méi)有明確的牽頭單位統(tǒng)籌負(fù)責(zé)，對(duì)餐飲單位不提供公筷公勺的行為，并沒(méi)有相關(guān)部門(mén)監(jiān)管。

而一名餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)者坦言，無(wú)論是前期購(gòu)置專(zhuān)用公筷公勺，還是后期對(duì)公筷公勺進(jìn)行日常消毒，都會(huì)增加經(jīng)營(yíng)成本，所以不主動(dòng)提供公筷公勺。

此外，市民使用公筷公勺的意識(shí)仍然有待加強(qiáng)。中小型餐飲企業(yè)主要接待家庭聚會(huì)和好友小聚，部分顧客認(rèn)為在這種場(chǎng)合使用公筷公勺不僅換來(lái)?yè)Q去麻煩，而且顯得生分。同樣，大部分市民在家中聚餐也不會(huì)準(zhǔn)備公筷公勺。

中小型餐飲企業(yè)沒(méi)有額外提供公筷。

建議

推動(dòng)地方立法 落實(shí)牽頭部門(mén)

使用公筷公勺到底有沒(méi)有必要？2020年，杭州市11名疾控專(zhuān)家做了一組對(duì)比實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)對(duì)比兩組菜品剩余部分的菌落總數(shù)，“未使用公筷公勺”組的菌落總數(shù)全部高于“使用公筷公勺”組，其中最多相差12倍。

如何推動(dòng)公筷公勺相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)全面落地？《餐飲分餐制服務(wù)指南》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的主要起草人、山東舜和酒店集團(tuán)董事長(zhǎng)任興本介紹，該《指南》是在新冠肺炎疫情發(fā)生后，為推動(dòng)餐飲行業(yè)升級(jí)創(chuàng)新發(fā)展，引領(lǐng)大眾餐飲習(xí)慣改變而制定。為了讓公筷公勺走進(jìn)千家萬(wàn)戶(hù)，任興本根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定了100萬(wàn)套“標(biāo)準(zhǔn)化”的公筷公勺，并申請(qǐng)了專(zhuān)利，但這批公筷公勺除了自家酒店使用了近30萬(wàn)套外，大部分被當(dāng)成禮物送人了。

“公筷公勺的推廣必須解決標(biāo)準(zhǔn)化的問(wèn)題，公筷公勺與私筷私勺要有明顯區(qū)別，才能防止混用?！比闻d本說(shuō)，“推廣標(biāo)準(zhǔn)化的公勺公筷需要相關(guān)部門(mén)齊抓共管，更需要具體部門(mén)牽頭負(fù)責(zé)，才能形成持續(xù)推動(dòng)的合力，讓標(biāo)準(zhǔn)化分餐餐具走進(jìn)千家萬(wàn)戶(hù)。”

青島市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)李東深認(rèn)為，推廣公筷公勺還要發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)的引領(lǐng)和示范作用，讓公筷公勺成為彰顯酒店檔次、服務(wù)水平的重要標(biāo)志和影響餐飲單位評(píng)優(yōu)評(píng)級(jí)的關(guān)鍵因素，從而讓大中小餐飲企業(yè)都能常態(tài)化提供公筷公勺等分餐餐具。

“2020年11月1日起實(shí)施的《上海市公共衛(wèi)生應(yīng)急管理?xiàng)l例》從地方立法的高度，將公筷公勺納入公共衛(wèi)生社會(huì)治理體系，把‘倡導(dǎo)’變成了‘強(qiáng)制’，要求餐飲服務(wù)單位必須提供公筷公勺服務(wù)，并賦予了市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)監(jiān)管職權(quán)，推動(dòng)公筷公勺在上海落地開(kāi)花?！笔姓f(xié)委員、山東正航律師事務(wù)所主任李秋航說(shuō)，我市可以借鑒上海的相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，推動(dòng)公筷公勺的相關(guān)立法。與此同時(shí)，相關(guān)部門(mén)應(yīng)結(jié)合實(shí)際情況，制定推廣公筷公勺的具體工作方案，明確推進(jìn)計(jì)劃和監(jiān)管職責(zé)，同時(shí)針對(duì)推行過(guò)程中遇到的問(wèn)題和困難，為不同的經(jīng)營(yíng)單位設(shè)計(jì)不同的推行方案，通過(guò)獎(jiǎng)補(bǔ)等措施，幫助經(jīng)營(yíng)單位分?jǐn)偝杀?，提升推廣公筷公勺的意愿。